疫情一來，餐飲業作為“百業之王”首當其沖，損失慘重，“哀鴻遍野”！

西貝說貸款也撐不過3個月，23年老餐企資金鏈斷裂賣房賣店……

世界中餐業聯合會做了一個調查“預計賬上資金可以撐多久”，其中，85.4%的餐企賬上資金都撐不過3個月！

但有很多人表示質疑：做了這么多年餐飲，就這1-2個月就撐不住了？還到處哭窮，你們之前賺的錢呢？

究竟，餐飲人是“真窮”還是“哭窮”，為什么連3個月都撐不過呢？

年終“花錢高峰期”，本想趁春節“回血”！

每個春節，都是餐飲企業兌付上年年終獎金等支出的資金短缺高峰期。

人們總覺得餐飲企業做了那么久，怎么可能一個春節沒收入，就撐不住了呢？

其實，春節期間恰恰是一個“花錢高峰期”，供應商的錢要結，工資、年終獎要發，很多企業這幾項一支出，可能現金流就不多了。

要是疫情沒發生，也不存在問題，因為春節旺季正常營業，餐企很快就能回血了，但疫情突然來臨，在企業的現金流本就不多的情況下，還沒有進項，該怎么撐下去？

斥巨資囤貨，全部打水漂！

正常情況下餐企在春節的營收能占到全年營收的15%左右，所以，很多餐企為了春節，投入了很多！

第一要囤貨，為了迎戰春節，餐廳采購了大量食材，比如，過年期間，大鴨梨囤貨花了3000萬！

第二要裝修，很多餐廳都趁著春節重新翻修，比如年前北京宴就重新裝修了11個包廂！

第三春節生意好怕忙不過來，要增加人工成本的投入。比如，不少餐廳都增加了兼職員工，北京宴的二線人員也全部投入到了一線。

過年要給的加班費也不少，眉州東坡給員工過年3倍加班費共計848萬，給節日期間依然奮戰在一線的員工發放紅包共計220萬！

餐廳0收入，開支卻一刻都沒停！

疫情期間，餐廳要么停業沒收入，要么自救無門，各種自救渠道都杯水車薪，做外賣平臺扣點高沒利潤，做堂食也沒生意，所以很多餐廳幾乎都是0收入的狀態。

餐廳0收入，可租金和人工成本等固定支出卻一刻都沒停，這壓得餐飲老板們喘不過氣來！

這兩年大環境不好，只有20%的餐企掙錢！

外行覺得餐飲行業很賺錢！一個青菜成本幾毛錢，賣出來十幾塊錢，這是暴利啊！

但其實餐飲看似賺錢，其實餐企凈利最高只有20%，而很多連鎖餐企的凈利更是個位數！

而且一個扎心真相是，餐飲市場真正賺錢的企業占比只有20%，30%處于收支平衡狀態，接近50%的企業處于虧損。

餐飲行業的特性就是這樣，開店率高倒閉率也很高，有人來有人走，并不像外行想象得那么賺錢！

好不容易掙了錢，拿去開新店、投資了！

你可能會問，那20%賺錢的餐飲企業呢，它們可是賺到錢了的，怎么也撐不過去？

可掙了錢也不代表賬面上有錢，可能都拿去花了！

以海底撈為例，2019年中期財報顯示，海底撈一年內新開了252家店；我們以省會城市一家500平的店為例，如果房租、裝修、設備、人工等需要投入的成本大概200多萬。

這樣算下來，海底撈光開新店一年就要花5個億，更不用說其他的成本了；而海底撈財報顯示，它的凈利潤是9個億。

企業為何這么多年經營賺的錢頂不住一兩個月？看看自己可能就知道了！

工作這么多年了，為何存款還不到四位數，每個月的工資都用到哪里去了？才休息了不到一個月，就各種焦慮，連信用卡都還不起了？沒有誰會一直把錢存在銀行里，什么都不投資，什么都不置辦！

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