3月16日的新聞聯播播出了一條兩個多月以來都沒有見到過的消息《各地多措并舉，恢復經濟社會秩序》，畫面是四個城市的餐館開門納客。

隨后鄭州、大連等城市宣布開放餐飲業的堂食服務，加上先前的北京、上海、廣州、深圳、南京、西安、濟南、合肥、蘭州等城市，很多城市陸續開放了堂食。

但是，到了狂歡的時候了嗎？

外婆家餐飲有限公司創始人吳國平表示，過去還不是餐飲最困難的時期，4月份、5月份、6月份，餐飲企業日子是非常難熬的。


吳國平說，外婆家2月13號就迫不及待復工了，目前全國復店一共是144家店，復店率是70%，但是銷售僅30%。復工根本不是站在企業的角度思考，而是為了員工，因為員工比較著急了，特別是待在家里。

待在家里心定不下來，店在，信心就在，同時家就在。

他表示，4月份、5月份、6月份，餐飲企業日子是非常難熬的。2月份和員工商量好，員工跟老板同甘共苦，一個月最低基本工資也行。3月份再拿基本工資，也行。4月份，人家畢竟要養家糊口的，這個費用你是一定要付的。再者，甲方2月份免租，4月份總免不了，都要有費用。但4月份的營業額估計平均全國的餐飲恢復40%—50%已經非常了不起了，如果是這樣一個數據，肯定是要虧的。


吳國平也談到了他理解的當下餐飲應有的模式：

更加專業化、細分化。現在的消費群體更加的年輕化，在怕麻煩的同時也“患有選擇綜合癥”。因此，在這樣的情況下，菜品豐富并不全是優勢。

旗下的“爐魚”、“豬爸”、“老鴨集”的成功都證實了這點。

更加標準化。對一家連鎖餐飲品牌來說，后廚的工序都是可以并且應該被標準化的。這也是復制的前提，是未來餐飲的方向。

崛起的“到家”業務。線上外賣肯定將成為餐飲業未來一段時間內的重點方向，即使疫情結束之后，餐飲行業反彈也需要時間，這期間誰能做好外賣業務，誰就能更好地獲得客人的信賴，疫情結束之后也更愿意到品牌門店消費。

未來餐飲的市場不是5萬億的市場，應該是10萬億的市場。餐飲企業想要做好，一個就是品質問題，包括產品品質、服務品質。第二是效率上面。量已經沒戲了，只有供大于求。必須聚焦，才能做好一件事情；必須聚焦，才能提高效率。這是未來企業要做的事情，線上必須要做，線下也必須要做。

而吳國平也坦言，今年的打算是活下去。

（部分圖片、視頻來源于網絡，版權歸原作者所有）