疫情仍在持續，一方面是消費趨0的各家堂食，另一方面是不斷累加的各項成本，餐飲人在此圍困下，迫切需要尋找新的突破點來增加營收和盈利點。

后疫情期間，不少餐企將眼光放在了新零售上面，各種品牌菜肴半成品、調味料齊齊上陣，被眾多餐飲企業視為“救命稻草”。




疫情爆發之初，眉州東坡創始人王剛就表示，疫情已經為眉州東坡造成了巨大的損失，但“再難也不關店”，“絕不等死”。開店不等于放開堂食， 將疫情期間的經營核心放在了外賣與平價菜站兩大業務上。

而眉州東坡不是一個人在作戰，小南國、西貝莜面村等百余家餐企都“轉戰”線上銷售半成品，大龍燚更是在疫期賣出1300多萬銷售額的方便食品……零售化已經成為餐飲品牌爭相追逐的新高地。


1，推出禮盒：傳統節日期間，不少餐飲品牌都會推出應節的零售產品禮盒。

除了品牌展示以及維系用戶關系之外，由于依托品牌本身的勢能，加上精美的包裝，這些應節禮盒的利潤率相當可觀。

如果是餐飲品牌與外界品牌聯合推出的禮盒，品牌勢能強強聯合，粉絲基礎更強大，利潤也更加可觀。

2，調味品大有市場：味道是一家餐廳的重要記憶點之一，“進軍”調味品也是一個好辦法。

占市場10%份額的火鍋，首先進軍調味品市場——火鍋底料。

根據數據顯示，2017-2020年將是火鍋調味品市場的高速發展期，預計2020年市場規模將達3億元.除了海底撈以外，許多火鍋品牌都在售賣火鍋底料。

3，電商化：截止目前，餐飲品牌做零售最為成功的一種方式，就是將“拳頭產品”（產品中的佼佼者）電商化。

2014年，船歌魚水餃開始探索電商模式。

它的核心是，給消費者與餐廳相比差異最小的冷鏈產品，優化其生產、配送鏈，讓“鮮”得到最大程度的保留。

在包裝方面，船歌設計成了不同主題風格的禮盒，一方面給予消費者更好的體驗，另一方面將品牌打造成“青島特色伴手禮”。

4，單品帶動品牌：2017年西貝甄選上線，它依托30年的供應鏈積累，在線售賣優質食材和高品質廚具。

目前在售商品包括和田大棗、大米、瓜子、牛羊肉等 30 余種產品。


餐飲新零售，就是餐飲品牌利用自己的品牌效應或IP力量，把自有產品或品牌的延伸產品進行研發，制成半成品或預包裝食品，轉成零售形態進入市場，目的是為了實現品牌私域流量的二次價值轉化和品牌的跨行業延伸。

如果你的產品是剛需，譬如粉面類可以替代一餐需求的品類，會更加適合；其次，做新零售對私域流量的數量和運營能力有比較高的要求；

再者，如果你的品牌做到了區域的品類冠軍，那么你零售化的信任感和品牌背書將成為你的助力；最后，創始人有個人品牌影響力也是零售化的一個加分項。



而沒有這些條件的小餐飲，如果某樣產品市場反響特別好，可以與食品生產商合作，達成雙贏。

綜上所述，我們總結出，餐飲要做好新零售，有以下幾個條件：

1，自身產品的穩定性，必須要有保障，因為零售產品是堂食產品的延伸，堂食產品好也將影響到零售產品給顧客的接受度；零售產品的品質還原度高，也將決定這個品牌未來能吸引更多的用戶到店消費。

2，如果有用戶或者流量基礎的話，是能夠幫助我們更好的推廣、更好的形成零售規模化非常重要的條件。

3，選品和新品的研發能力，也是餐飲零售化非常核心的一項能力。

4，線上和線下相互導流的能力，對餐飲行業來講應該是非常容易實現的，這取決于運營團隊的執行效率。