西貝：全員持股綠色當道，這些方法能否讓它沖擊百億？

西貝是中國餐飲業的一匹黑馬，也是個另類。雖然品牌誕生已有28年，但真正崛起還是在2010年之后。

短短幾年間，西貝以令人瞠目的速度發展了158家中式正餐直營店，而去年提出的“十年發展1500家店”、“‘不好吃不要錢’好吃戰略”等，讓業界為西貝的“狂妄”震驚之余，也對西貝迅速崛起的秘訣更加好奇。

上周，西貝餐飲副總裁楚學友在接受記者采訪時透露西貝在學華為，那么學華為的西貝又能讓我們學習什么呢?從與楚學友的對話中也許能找出部分答案。

贈股給管理層

今年5月29日，西貝在長城腳下辦了一場合伙人大會。在這次大會上，西貝董事長賈國龍宣布了一個令人震驚的消息：他要把自己持有的公司股份逐漸釋放給高管、店長等工作伙伴，直接給，沒有鎖定期，如果員工將來離開公司，會按照當時的市場價格回收股份。

 在楚學友看來，這就是西貝成功最核心的秘訣——解決了企業價值分享問題。現如今，西貝的店長有四份收入：18萬元的年薪、公司內部PK賽的獎金、門店利潤四成留店、持有公司股份的分紅?！斑@跟華為很像。

只有當這些工作伙伴意識到，他的工作與收入直接相關，干多少能掙多少錢，明年、后年能掙多少錢，他才真正能夠把工作當成事業來干，才能真正致力于企業的長遠發展?！?

除了利益分享外，正向的企業文化、價值觀，個人的成長與發展，也是西貝吸引人才的重要砝碼。倡導利益分享的西貝絕不是一個福利企業，而是激勵員工去做一名奮斗者。

上季度，西貝剛剛完成了18萬份的調查問卷，按照顧客評價得分，對西貝全國的門店進行大排隊，排在前面10%的被稱為A+店，可以從公司手里拿到一張牌照，開家新店;而排在倒數的C-店則需要找出原因，重新調整團隊。

倡導天然派飲食

最近到西貝門店的顧客能品嘗到一種白蘭瓜制成的天然飲品，甜度指數17.6，是普通西瓜甜度的1.7倍，“沒有添加任何其他成分，如此高的甜度是西域戈壁18攝氏度的晝夜溫差和15個小時日照造就的?？晒┎烧臄盗坎欢啵聜€月就要下市了”。

楚學友告訴記者，到全國各地尋找這樣天然、優質、無添加的食材和調味料，正是今年西貝全力在做的一件事——塑造西貝“天然派”健康餐飲的品牌形象。

據介紹，今年10月，西貝將舉辦一場“天然派”大會，正式發布天然健康的食材和天然健康的烹飪理念?！拔髫惖牟死餂]有任何雞精、味精、香精，使用的醬油、醋、面粉等也將逐漸全部更新為無添加的。”

事實上，不少餐企也已經看到了健康餐飲的趨勢，但仍在銷售火爆的重口味和健康餐飲趨勢間徘徊。

但是在西貝管理層看來，天然健康餐飲的風口已經來臨，而證據就是無添加產品的市場占有率直線上升?！拔髫惖臒o添加醋生產廠家五年前就開始在中國做無添加醋，當時沒人認，所以整個產品份額中只有10%是無添加的。

然而今年，已經100%做無添加的了，而且銷量很好。為西貝提供無添加面粉的企業，北京有90%的幼兒園都在用它的面粉?！?下一步，西貝將聯手這些無添加供應商，通過所有西貝門店推廣它們的產品，共同推動健康無添加理念的普及。

不過，食材、調味料升級必然帶來成本的上升。畢竟，一瓶無添加醋與普通醋的價格相差50%-100%。對此，楚學友表示，消費者對于好品質的追求遠大于價格的敏感，“現在也有人說西貝貴，但西貝門店的客流量始終在增長”。在他看來，那些通過海淘購買奶粉、追求健康品質生活的家庭，就是西貝的客戶群。

做受尊重的企業

中國餐飲行業去年營業收入是3.2萬億元，但尚未誕生一家銷售額過百億元的巨無霸企業。曾有媒體對此進行過猜測，而海底撈、西貝、外婆家被認為是最有可能第一個突破百億元營收的中國餐飲品牌。

事實上，西貝去年公布的“黃金十年發展目標”中，也確實提出了營業收入200億元、市值500億元、門店1500家的十年發展目標。

不過，楚學友對記者表示，這只是西貝之前的想法，而西貝的特點就是變化比較快。

自2010年起，西貝僅品牌定位就折騰了好幾回。從西貝莜面村，到西貝西北民間菜，一年后又改為西貝西北菜，后又改為中國烹羊專家。

直到2013年春節后，才又將主打品牌重新確定為西貝莜面村。雖然外人看來，西貝又回到了從前。但實際上，這番折騰也讓西貝真正認清了自己是誰，模式和遠景都更為清晰，無異于一次破繭重生。

健康餐飲的風口已經來臨

西貝的最新計劃是下半年在北京推出新品牌“燕麥工坊”，目前樣板店還在籌備當中，而新品牌未來有可能開放加盟。“我們可能會采取類似7-11的加盟形式，即加盟商必須親自進來經營，而且供應鏈由西貝負責，這樣食品安全會更有保障?！?

 用西貝董事長賈國龍的話說，與掙錢相比，西貝更愿意做一個受人尊重的企業。為了踐行“好吃戰略”，西貝給每家門店2%的退菜權限。

以西貝目前一年30億元的銷售額計算，這就意味著為了創造極致的顧客體驗，西貝一年要讓出6000萬元的利潤。如此大手筆，在當今餐飲界恐怕絕無僅有。西貝，離百億銷售額還有幾天呢？

來源：北京商報

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