教你4關鍵做好拔絲雞蛋
酥黃菜是由老廚家創始人鄭興文首創的。相傳當年宴請官員時，不慎將生肉掉到“一品清廉”的湯碗里，鄭興文用沙其瑪的面皮，切塊，油炸后掛甜漿，灑上冰糖末，并配以干果粒，匆忙上陣，命名曰“冰花白果”。1922年，鄭興文與兒子鄭義林開設“老廚家”時，只掛漿、不再撒冰糖末，這就是“酥白果”，能拔出明絲則稱為“拔絲白果”，上世紀三、四十年代，酥白果和拔絲白果已經成為東北地區大飯店的常備甜菜。要做好這道菜，十分考驗廚師功底；酥黃菜色澤晶瑩剔透，口感酥脆，深受廣大食客喜歡。
