余佳榮：會玩相機，能養小綿羊的大佬

內蒙古小尾羊牧業科技股份有限公司成立于2001年9月，公司總部大廈位于草原明珠包頭市。
小尾羊業務包括肉羊養殖、食品加工、餐飲連鎖。公司擁有種羊繁育中心、小尾羊食品事業部、小尾羊餐飲連鎖公司、江蘇小尾羊牧業公司等經營實體。
養殖基地分布于河套、敕勒川、錫林郭勒等地區，有內蒙古“三大黃金牧場”之稱。充分利用內蒙古畜牧業的資源優勢，豐富產品線、打造成為全產業鏈的農業產業化國家重點龍頭企業。

公司董事長余佳榮在接受記者的采訪時，對小尾羊成長過程中遇到的困難以及他們成功的管理、經營模式進行詳細的介紹。以下是采訪實錄：

記者：余總您好，我知道您以前是從事攝影及攝影器材和商貿流通方面的生意，取得了非常出色的成績，后來怎么想轉行到餐飲連鎖行業呢？
余佳榮：首先感謝對“小尾羊”的關注，正如你所言，我此前并不是做餐飲的，之所以選擇進入這一行業，是因為我們擁有別人無法擁有的資源，放眼內蒙古，國內能數得上的企業，如：蒙牛、伊利、鄂爾多斯無一不是利用這片土地上的資源來做大做強的。所以做火鍋連鎖，內蒙古享有別的地區無法比擬的優勢，那就是內蒙古的羊肉。以前，人們都知道重慶火鍋，而現在內蒙古火鍋也是中外馳名，這正是企業將經營手段和內蒙古資源結合的最好體現。
記者：在企業成功的后面，一定有你們艱辛的努力，您能否跟我們講講在小尾羊成長過程中遇到的最大困難是什么？
余佳榮：我想任何企業在發展過程的中都會遇到各種各樣的困難，目前，小尾羊最大的困難就是我們人才短缺的問題很突出。我們發展到今天，一方面企業原有的一些人員不能跟上企業的節奏和速度，不適應企業的發展形勢。另一方面，隨著小尾羊不斷發展，隨著小尾羊做大做強，小尾羊對高端人才的需求非?？释?，今年我們逐步引進外腦，一些職業經理人進入了公司的高層，相信隨著人才問題的解決，小尾羊會有一個質的飛躍。
另外我想說的是，在小尾羊成長的過程中，為了開拓市場就必須要走出去，我們把“小尾羊”發展的重點放在了上海，之所以選擇上海，是因為上海是中國經濟最發達的地區，上海人容易接收新生事物，上海人愛吃，不僅對飲食的味道、質量有較高的要求，而且對飲食的營養、安全、健康認識程度很高。如果小尾羊火鍋能得到上海人的認可，在上海站穩腳跟，那么，小尾羊就會在中國得到認可。2002年，為了開發上海市場，我斷斷續續在上海待了一年多的時間，事實證明我的決策是正確的，“小尾羊”在上海的成功，提高了“小尾羊”的知名度，從而讓“小尾羊”實現了超常規的發展，并進入了國外市場。

記者：小尾羊之所以能夠發展這么迅速，肯定跟其管理方式有著緊密聯系，能否跟我們介紹一下你們成功的管理、經營模式？
余佳榮：一家成功的連鎖企業最核心的東西，就是一定要實現產品的標準化、服務的標準化。我們的火鍋產品從羊肉制品到火鍋湯料，全部實現了大規模、流水線生產，把傳統的需要在廚房處理的產品，全部集中到了小尾羊的加工廠。
另外，我們從羔羊的養殖開始，選用優質綿陽品種，從源頭上保證了小尾羊火鍋涮肉的品質。羔羊出欄時，從宰殺到羊肉的精細化加工，經過了數十道工序，這些保證了小尾羊的肉品衛生安全質量，符合歐盟出口標準，直接向我們的國外店出口。
傳統火鍋需要廚師配鍋，這樣就出現一人一種手法，味道不統一，還很難實現質量控制。小尾羊火鍋湯料的生產，更是把涮火鍋的湯料實現了一袋一鍋的標準化，湯料全部是由機械化流水線生產，廚房工作人員只負責打開包裝，倒入鍋內，加熱。所以，任何人在全國各地吃到的小尾羊火鍋，味道、品質都是一流的。目前在大規模工業化的生產技術上，我們是國內領先的。
除此之外，我們正在推廣新服務模式，就是要在產品標注化的基礎上，實現服務標準化，這些都是小尾羊得以實現快速發展的保障、小尾羊發展的基礎、也是我們取得成功的物質保證。
記者：很多人說做連鎖不只是做產品更是做一種文化，不知您是否同意這一點，如果同意那么你們是怎樣確立企業獨特文化的？
余佳榮：我很贊同你的觀點，縱觀中國近百年的商業文化，無論是徽商、晉商、浙商，都推崇一點，就是誠信經營，這種文化已經根植于中國商人的血脈中，因為儒家提倡的就是“君子愛財、取之有道”，這個道，我認為就是誠信。
前段日子中央電視臺播放過一部電視劇《喬家大院》，這部電視劇本身就對中國的傳統商業價值進行了很好的剖析。我認為一個企業取得成功并不難，難的是保持成功。一個企業要想做長久，要想有生命力，要實現可持續發展，那么這個企業必須要有自己的理想，自己的價值觀，企業要明白做生意和做事業是有本質上的區別，雖然大家都是在賺錢，但是哪一個更具有生命力是一目了然的事情。

我最早是從事攝影的，攝影本身是一門藝術，也是一種文化，我的經商生涯也是從攝影開始的，所以后來我做企業時，總是不自覺地把文化和商業經營結合起來。
“小尾羊”講的是“以誠為本、用信得眾”，這是我們所提倡的，是有形的能看到的理念，但同時企業文化更多的是無形東西，它靠企業的每一個人的習慣來實現良性互動，習慣是一種力量，當好的習慣稱為一家企業的文化時，那么這樣企業就具有了非常強大的生命力，我們現在是一家非常年輕的企業，企業文化還在不斷的摸索提煉中。
記者：現在小尾羊北京、上海、江蘇、浙江、安徽、深圳、江西、湖北等省份都設有連鎖店，而且在國外，如日本、英國、澳大利亞等也有，從理論上來說，世界上的每一個人都是您的潛在客戶，但實際上您不可能將您的產品賣給每一個人。那么您是怎么確定小尾羊的目標市場？以及怎樣進行市場拓展的呢？
余佳榮：中國有句古話，叫“民以食為天”，由此可見餐飲的重要性，但是，俗語也說“蘿卜白菜、各有所愛”，因為每個人都會有自己口味偏好，你不可能讓每一個消費者都喜歡小尾羊火鍋的口味，然而你卻能向讓每一個消費者都滿意的方向努力。
世界上的每一個人都是我們的潛在客戶，所以我們盡可能的讓小尾羊火鍋成為每一個想吃火鍋的消費者的首選品牌。
我們一直把國內的經濟發達地區作為我們優先開拓的目標，一旦確定在某一地域發展加盟的時候，首先先行建立小尾羊的物流配送中心。沒有物流配送中心，我們是不會發展加盟商的。對于一家連鎖企業，物流配送的及時性對食物的保鮮是非常重要的。截至目前，我們已經在包頭、錫林浩特、北京、上海、南京、合肥、南昌、深圳建立了輻射全國的物流配送網絡，通過這些物流配送網絡，我們能夠滿足全國所有連鎖店的物資供應，并涵蓋了全國經濟最發達地區的近2億人群。
記者：這幾年火鍋連鎖店競爭激烈，除了小尾羊，還有小肥羊、涮涮鍋、麻辣誘惑、呷哺呷哺等很多，在激烈的競爭中，小尾羊的成長速度是最快的，您覺得你們之所以發展快速主要是因為什么？
余佳榮：我認為這里面有一個大背景，那就是隨著中國經濟的發展，老百姓手里有了錢，外出就餐已經成為中國人日常生活的一部分。老百姓生活水平提高了，對餐飲的需求是很正常的，中國的餐飲市場是非常巨大的，你剛才提到的那些餐飲企業，同樣是在這種大背景下發展起來的。
還有一個小背景，那就是“小尾羊”的不斷創新，首先小尾羊是國內最早實現火鍋標準化生產的餐飲企業，火鍋的產品全部是在工廠的流水線生產出來的，我們的廚房只是一個簡單的火鍋湯料加熱和菜品切配的過程?；疱仒藴驶暮锰庯@而易見，它讓小尾羊火鍋擺脫了對廚師的依賴，為什么國外的快餐，肯德基和麥當勞能在中國取得成功，就是因為他們不依賴廚師，所有產品都是工廠生產的。
在前期標準化的基礎上，我們有成立了中心廚房，，如果在一個城市，小尾羊火鍋店達到一定數量時，我們就會將該地區所有廚房處理菜品，全部集中到一地統一生產，然后向店內統一配送，這樣店內就會節約大量的人力成本，提高勞動效率，由于集中采購的優勢，還降低了一定的費用。
所以，小尾羊的風險控制是最好的，為加盟商的服務也是最好的。這也是小尾羊快速發展的主要原因之一。

記者：這么多家火鍋連鎖中，小尾羊和其它連鎖最大的不同之處是在哪里？
余佳榮：小尾羊不同于其他火鍋企業的地方是，我們具有別人無法比擬的資源優勢，內蒙古大草原和草原上獨有羊肉資源。第二，從源頭上就把羊肉的質量嚴格控制，加工后通過物流直接配送往全國火鍋店，建立從牧場到餐桌的一條龍產業鏈，這是我們特色的產業鏈。
在這條產業鏈上，還大大提高了源頭牧民的收入水平，現在小尾羊已是國家級的農牧業產業化龍頭企業。以上三點就是我們不同于其他企業的地方。
記者：另外提起小尾羊，一般會讓人聯想到小肥羊。小肥羊也是做火鍋連鎖的，它99年成立，比小尾羊要早兩年成立，經過近10年的發展，現在的小肥羊已經成功上市，同是內蒙古的著名企業，您覺得小尾羊和小肥羊有那些不同之處？你們的優勢在哪？
余佳榮：很多人都問過這個問題，我們認為小尾羊和小肥羊的不同之處就如同蒙牛和伊利的不同之處。小尾羊和小肥羊都是火鍋餐飲連鎖企業，都在內蒙古包頭市，都在享有內蒙古大草原這獨有的資源優勢。如果非要說什么不同，我認為小尾羊作為后來者，能夠看到小肥羊在前面所走過的路，這讓我們在企業發展過程中少走了很多了彎路。
我剛才說過，小尾羊已經建立了自己的產業鏈，為什么我們自己要養羊？因為我自己是內蒙古肉羊協會的會長，通過我們自己養羊，第一是能保障我們的羊肉品質，第二能夠形成規模效應，第三是起到帶頭示范作用，吸引牧民學習現代畜牧的生產方式，并最終帶領牧民脫貧致富。通過這一利益聯結模式，實現了國家、企業、牧民共贏的和諧局面。這種可持續發展的模式，同時也是我們的優勢。
記者：將來您們也會上市嗎？有上市的考慮嗎？
余佳榮：是的，上市只是小尾羊企業發展的一個里程碑，通過上市會讓小尾羊成為一家公眾關注的餐飲企業，小尾羊會更公開、更透明、更規范，當然也更安全更具有生命力。目前，小尾羊已經具備上市的條件，在一個適當的時機，我們會實現這一目標。
記者：你覺得小尾羊還有哪些不足之處呢？還有哪些需要進一步改進的呢？
余佳榮：小尾羊走到今天，需要沉淀和總結，之所以這樣說，因為前期的超常規發展，為我們今后的進一步發展打下了良好的基礎，但是現在有一些問題亟待解決，那就是小尾羊直營店和連鎖店經營上的差距，以及，隨著管理點多面廣，我們對人才需求的矛盾。
小尾羊直營店全部的日常經營管理，都是由小尾羊公司總部直接掌控的，所以公司的理念、企業文化貫徹的較好，經營業績也一直很穩定。但是有的連鎖店相對差一些，這是由于加盟商的個體差異所導致的，加盟商往往過多的考慮自身的個體利益，沒有全國一盤棋的思維，所以加盟店不規范的問題比較突出，針對這些問題，我們已經加大了對加盟店店的管理人員培訓力度。
記者：小尾羊下一步發展目標是什么呢？
余佳榮：小尾羊最終發展的目標是，要將小尾羊打造成一個輸出餐飲管理和服務的公司。目前就是要進一步鍛造產業鏈，豐富產品線。在已經打通的產業鏈的基礎上，做好做強做細各個方面環節上工作，比如在養殖上，我們就有很明確的戰略，在終端建設、產品研發方面，我們也做了很細致的規劃。力爭通過幾年努力，使我們的產業鏈更加協調、更加牢固。同時，進一步細分市場，滿足不同消費群體的需求。要實現這一切，關鍵是人才，我們將加大對人才培養的力度和投入，讓人才戰略成為小尾羊公司的立足之本。
記者：最后，您能否給我們一些想從事或者剛從事餐飲連鎖的人們一些建議，在餐飲連鎖企業發展中應該注意些什么？
余佳榮：做餐飲一定要把食品安全放到第一位，只有這樣你才能讓消費者信賴你，食品安全關系到每一個人的健康。
餐飲連鎖企業在發展中要學會控制自己的速度，有時候發展速度快未必就是好事情，發展快會掩蓋很多問題，所以餐飲連鎖企業要想發展長久、基業長青，到了一定的規模就要向管理要效益。

來源：百度