他是青年烹飪藝術家李珍良，從廚28年，師承羅干武師父，擅長湘菜、衡東土菜，曾獲得衡東土菜大師榮譽證書。現任衡陽市南岳區齋菜協會副會長職位。在2019年參加中央二頻道《回家吃飯》欄目制作拿手菜湖南小吃“口味蟹”收視率排全國前列。曾在湘菜萬里行擂臺賽中獲得金獎。——白莉

▲青年烹飪藝術家李珍良

取人之長 補己之短

李珍良在湖南衡山縣經營一家名為“李家味道”的600平米的湘菜館，是以湘菜與衡東土菜為特色的一家平價餐飲，店內裝修古色古香、環境優美。店內菜品裝盤大氣又實惠，其中的爆款創新菜如田螺姑娘煮雞，經過創意改造把田螺與雞戲劇般地放于一鍋，肉嫩湯鮮、香味誘人，每桌必點，深受客人好評。

▲田螺姑娘煮雞

李珍良談道，在菜品研究方面，他們會去到當地很多好吃火爆的餐廳試吃，品嘗后經過琢磨再在自己家的菜品基礎上進行改良，吸取別家菜品的長處。在菜品的創新方面，他們注重菜品的營養價值，這一點也是源于食客的需求。隨著社會進步以及生活質量的提高，食客在追求菜品美味的同時更注重其營養價值，所以由此融入一些養生健康的搭配方式，注重菜品的葷素混搭。比如李家味道的創新菜品“仙人掌煎土雞蛋”，仙人掌的食用性較小，但是其營養價值很高，美容養顏，于是將仙人掌與土雞蛋相結合，煎至出來的雞蛋口感細膩、外酥里嫩，同時又富含了仙人掌的營養，在菜品的做法和裝飾方面都進行了很好的創新。他們也會定期在店中舉辦一些暢飲和優惠折扣活動，以此來吸引更多顧客。

▲仙人掌煎土雞蛋

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為新生力量營造良好的工作環境

回想自己的從廚經歷，李珍良表示那是一段艱苦中又充滿樂趣的經歷。那時他的師傅都很嚴厲，和一起學習的學徒兄弟們被師傅教訓、因為注意力不集中切菜切到了手這種經常發生的小事都成了現在想起依舊難忘的回憶。“現在我可以蒙眼切土豆絲，切出來的土豆絲與頭發粗細相同。”李珍良笑著聊道。

李珍良在管理自己的餐飲團隊方面也有自己的想法。團隊中的90后00后較多，為他們營造輕松愉悅的工作環境十分重要，通常會以獎勵與鼓勵為主，讓員工每天都有小目標與小進步，有一些小獎品的獎勵、帶領員工戶外團建活動等。鼓勵的同時也會有鞭策，會采取扣分制，對不達標的事項進行扣分，扣分多的員工取消評選優秀員工的資格。兩種管理方式相結合，讓員工既有壓力也有動力，以此來管理好這支年輕的隊伍。

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“夢想和目標是十分重要的，夢想有多大，舞臺就有多大。”這是李珍良鼓勵自己的話語，通過努力終于實現了登上中央電視臺這個大舞臺的夢想。在日常生活和他的從廚過程中也是同樣，在夢想的道路上不忘初心、努力前行。