《烹飪藝術家》的封面咋變了？！

發布時間：2021-09-17 10:41 瀏覽量：78

▲《烹飪藝術家》9期刊

35年前，《東方美食·烹飪藝術家》正式創刊。400余期雜志，變的是每期的內容，不變的是創刊人劉廣偉先生的“引領餐飲潮流、幫助廚師成長”的宗旨和“幫助廚師成為烹飪藝術家”的初心。新的一年，雜志將如何更好的服務讀者呢？

據王總編介紹，雜志在新的一年里內容將進一步拓展、精進：技術文章將進一步深探核心本質；菜品將進一步精選、細編，并配合試做、視頻兩大獨有采編技術，深挖爆款核心技術。雜志在新的一年里還將探尋餐飲發展趨勢、傳遞實用餐飲經營案例、幫您提升營業額。他還歡迎讀者朋友們多提出建議，可以隨時撥打他的電話18901069500，反映閱讀問題，提出合理化建議，以幫助我們辦好這本我們廚師自己的雜志。

新的一期雜志增加了“中餐優秀品牌”專欄，并在封面位置專訪了北京天星海外海餐飲管理有限公司的兩位老總，深度揭秘他們是如何以34菜系定位不同的品牌，如何塑形高端商務宴品牌矩陣的？！

那么，雜志上一定還有不少亮點，請跟我一起來看看吧~

▲“中餐優秀品牌”專欄

《烹飪藝術家》全新啟航

8大亮點加持，收獲滿滿

亮點1：北京天星海外海餐飲管理有限公司探訪，揭秘八大菜系商務宴品牌矩陣如何塑形。

2021年5月，天星海外海餐飲在中國首屆餐飲品牌集群大會上獲頒成為集群副秘書長單位。2021年7月。東方美食研究院KTP賞味團率領全國近百位餐飲企業家走進了該企業，進行了一次獨特的主題賞味活動，賞美味、學服務、析品牌，收獲多多。是什么原因讓首屆中國餐飲品牌集群對北京天星海外海餐飲管理有限公司青睞有加，是什么原因吸引了全國的同行不遠萬里來店觀摩、學習？本期，我們請董事長趙偉華和俏江南總裁劉建忠為廣大讀者分享他們是如何“打造橫跨八大菜系高達商務宴請品牌”。

亮點2：旺城采風深入杭州，杭幫菜系如何轉型的？

21世紀初期，以航母餐飲模式為代表風靡全國，繼粵菜后引發杭幫菜經營與消費浪潮。當下，杭州餐飲為適應休閑與時尚消費需求，本地杭幫菜的傳統格局被打破，杭幫菜與川菜、湘菜、粵菜，乃至與日料、韓餐、東南亞菜形成激烈競爭，商務餐、婚宴、休閑餐、快餐可領風騷。今年，高性價比、快時尚經營模式吸引著全國同行競相學習。本期記者采訪的幾家餐飲旺店，有廚師朋友關注的爆款產品，也能從管理模式、菜單設計、人效坪效管理等方面找到可學之處。

亮點3：深訪江南菜人氣明星俞斌：一手煙火一手藝術。

2013年，他被推選為中國浙菜研究會副會長，并為一系列烹飪大獎賽擔任國家級評委。他以“傳承、厚味”來概括自己的菜肴特色，尤其擅長打造江南創意菜。他說：“烹飪是一種語言。通過烹飪，廚師表達出和諧、創造力、愉悅、美、內涵、神奇、靈感和文化。”他的菜品，食客粉絲眾多，專業探訪者據說更多。有一位武漢粉絲曾排隊、連吃2天他家的菜。

亮點4：大黃魚知識掃盲，年產值超百億的單品，手把手教你識料辨材。

大黃魚是我國的四大海產之一，在浙江、福建沿海和廣東瓊州海峽東部全年均能見到，年產值超過了百億元。從2020年開始，大黃魚“游”至北京、上海、廣東、江蘇、山東、陜西、河北、湖南等地，而且后勁十足。比如在廣州炳勝，僅靠這條大黃魚一個月就可以為企業帶來超過300萬元的營收。這么會賺錢的大黃魚，你用過嗎？你了解嗎？你會烹調嗎？

亮點5：門店經營第一關，27個要點，拿下選址不在話下。

天時不如地利，地理才能人和，地理位置的重要性不言而喻。一家門店能否經營成功，好的地址往往起著決定性的作用。本期我們特邀了6位餐飲老板，來分享他們對于店鋪選址的真知灼見。

亮點6：道道年銷過百萬，誰更“爆款”你說了算。

為什么我們致力于打造爆款菜？因為爆款菜可以增強食客的記憶，為餐廳帶來穩定收益；爆款菜可以提升菜品品質，聚焦后廚效率；爆款菜可以暴增餐飲品牌的強勁競爭力；爆款菜可以發展加盟店，開拓更好的發展空間。打造爆款菜，它就是你餐廳的百萬菜、千萬菜，甚至是億元菜。本期我們精選了鮮麻妙齡乳鴿、老許家招牌魚飯、湘潭炭火烤鱔魚、堂做香茅焗河斑、野山蒜鮮蝦皇5道爆款菜，一起來品鑒下它們的火爆之處吧。

亮點7：外賣餐廳如何排名有懸念.為什么別家外賣排名比我靠前？

很多大的流量入口，都和排名息息相關。比如品類列表、搜索結果列表、推薦商家列表等。既然是列表，自然會涉及排名的先后順序。對此，很多外賣商家都或多或少存在一些疑問：這個順序是如何排出的?為什么其他餐廳排名比我靠前？哪些因素會影響到排名順序？餐廳要如何提升自己的排名呢？掌握平臺的排名規則，了解影響餐廳排名的因素及提升方法，是外賣經營者的必修課之一。