最近流行一個詞，就是內卷，是指非理性的內部競爭，反應到商業，就是供需平衡的被打破。餐飲的內卷一直很嚴重，比如一家做面條的餐廳，生意一直很好，忽然有一天，隔壁也開了一家同類型的面條店，原先那家店的生意被分流。

袁記肉夾饃降價了，包括在門店賣得好的兩款經典產品，“招牌肉夾饃”從10元降至5.9元，“純瘦肉夾饃”從11元降至6.9元，自2021年10月1日開始實施新的價格，初步精選了袁記在西安12家直營店試點，確保供應。

袁記公司董事長靳金礦表示，降價不降質不降量，在配料、工藝、規格、口感上沒有任何變化，堅持原來的標準。比如該用牧原的排酸豬肉、五得利的六星超精面粉的，降價后還是使用。

降價是長期性的，未來不因豬肉價格波動而上調價格。

袁記提到了一個場景，此前參加西安市商務局組織的絲博會美食展，在展館推出了“5元肉夾饃”與“5元涼皮”，引起了轟動，一個小小檔口前排成了長隊。

袁記表示降價是因為心里有底，產業供應鏈到集中采購都是自己來做，成本可控，降價是為了最大程度回饋消費者。

肉夾饃是陜西傳統小吃的一個代表單品，就像漢堡一樣已經形成標準化，目前有眾多品牌進入肉夾饃賽道，競爭已非常激烈。

袁記是一個擁有40年歷史的招牌老店，自己已成為擁有500余家門店、2萬平方米大型加工工廠、數千名職工的全國性餐飲品牌，肉夾饃已經做到全國標準化出品。袁記投資億元建設了占地2萬多平方米的生產基地，從產品研發、原料采購、產品標準化加工、品質檢測、倉儲物流全程冷鏈化，快速實現了產品供應“一體化”鏈條。

對提升品牌影響力有好處

商家的商業邏輯，降價也能很好地盈利，第一，降價看似進入了薄利時代，但如果把銷量大幅提升，可能要比降價前掙得多。第二，由于銷量提升，中央工廠的產能也能得到大幅利用。

另外，袁記也在持續多元化的拓展線下門店。除了快餐連鎖店，還有小團袁、袁記大食堂、貝樂稻灌湯燒餅等西北風味小吃專營店，通過不斷的創新增強市場競爭力和品牌影響力。

如果此次降價策略成功，有利于招加盟商，如果多開店，則可以攤薄成本。

“目前我們已獲得8個品類食品生產許可證，在服務袁記的同時，不斷進行品牌產品輸出。”袁記肉夾饃創始人靳金礦說。可以聽出品牌才是掙錢的核心所在。

“消費者尤其是年輕人的消費習慣在改變，我們就不能一成不變。”袁記肉夾饃創始人靳金礦表示。降價是規模與工藝帶來的底氣，更是對陜西小吃市場的看好。

運用兩個營銷心理學原理

花原先同樣的價錢，以前只能買一個，現在可以買兩個，實現了吃肉夾饃的自由。

肉夾饃由于對堂食的要求不嚴，可以買了就走，因此對店面的規模要求不大。

對于餐飲為什么漲價容易降價難的問題，有專家表示，房租、人工，調料價格都在上漲，即使豬肉價格下降，但由于餐飲的成本涉及方方面面，肉夾饃也很難恢復到漲價前的價格。

還有就是消費習慣問題，消費者對高價格形成了消費習慣，知道行情，因此吃飯是剛需，所以還是會去購買，由于有生意，商家也不愿隨意降價。

不過，降價的菜品，還要看品類，對于像肉夾饃這樣的產品，降價的損失，可以用沖高銷量來彌補。

在這次降價中運用了兩個營銷心理學的原理。

一是不僅僅是要讓消費者覺得便宜，而是讓消費者有了占便宜的心理。

二是定價使用了零頭5.9元，這就是定價的學問，很多人覺得是五元，很多自媒體也用了大量的回到五元時代這樣的詞，實際上相當于六元，不要小看了這一元錢，這可是純利潤啊。

袁記5.9元肉夾饃試點店名單

袁記肉夾饃（茅坡新城店）

地址：西安市長安區子午大道西側茅坡新城南二門

袁記肉夾饃（工會醫院店）

地址：西安市長安區廣場北路與清涼街交匯處美食廣場一層

袁記肉夾饃（城市立方店）

地址：西安市雁塔區朱雀大街南段紫郡長安第1幢1單元1層10109號商鋪

袁記肉夾饃（睿中心店）

地址：西安市高新區團結南路10號睿中心1幢1單元10117號

袁記肉夾饃（群賢廣場店）

地址：西安市蓮湖區群賢路280號西桃園社區商業H―3號底商一層1―12

袁記肉夾饃（小寨興善店）

地址：陜西省西安市雁塔區興善寺西街2號眾匯時代廣場一層L1-11號商鋪

袁記肉夾饃（明光路文景小區店）

地址：鳳城九路與明光路十字西北角地鐵A口

袁記肉夾饃（鳳八白樺林居店）

地址：西安經濟技術開發區鳳城八路白樺林居商業二街D-103

袁記肉夾饃（臺北灣店）

地址：西安市經濟技術開發區鳳城一路海景臺北灣小區A1-09號

袁記肉夾饃（宜愛歡樂城店）

地址：西安市新城區解放路258號哈比童購物中心1-001-2號商鋪（地鐵1/4號線五路口站B西南口190m）

袁記肉夾饃大食堂（漢都新苑）

地址：西安市未央區漢都新苑商業項目2號地塊草灘四路C-1-20

袁記肉夾饃大食堂（3511店）

地址：西安市雁塔區昆明路2號三五一一文化創意產業園B區1層11號

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