北京“鐵拳”行動，一餐廳被罰50萬
今年以來，按照國家市場監管總局和的統一部署，北京市市場監管局聚焦民生領域群眾反映強烈的突出問題，深入開展民生領域“鐵拳”行動，嚴厲打擊食品等十四類違法行為，近日，北京市豐臺區市場監管局查辦了一個典型案件。
在這起案件中，不光企業被罰，企業食品安全員也被重罰。
案情回放
當事人存在使用隔夜死蟹冒充活蟹、使用過期變質食材、后廚臟亂、宣傳新鮮牛雜但使用冷凍牛雜調理包等行為。北京市豐臺區市場監督管理局執法人員于2021年8月23日對當事人進行現場檢查。經查，北京某餐飲有限公司使用超過保質期且存在感官性狀異常的食品原料生產經營食品，并對該食品作引人誤解的虛假宣傳。劉某作為該公司食品安全直接負責的主管人員，在發現該公司違法行為發生時，未及時制止，對故意實施違法行為負有責任。
處理結果
2021年10月18日，北京市豐臺區市場監督管理局依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款第（二）項、第（四）項及《中華人民共和國反不正當競爭法》第二十條第一款等規定，對北京某餐飲有限公司作出警告，沒收違法所得和罰款500000元的行政處罰決定。
2021年10月18日，北京市豐臺區市場監督管理局依據《中華人民共和國食品安全法實施條例》第七十五條第一款的規定，對北京某餐飲有限公司的食品安全管理員劉某作出罰款92805元的行政處罰決定。
這家被處罰的就是人氣餐廳胖哥倆，2008年誕生于浙江海鹽，主營肉蟹煲、蝦煲等特色煲類，性價比較高。截止2020年底，入駐全國130多個城市，拓展門店400家。
豐臺區市場監管局曾表示，針對類似網紅店開展專項的食品安全專項檢查，對檢查中發現問題的門店，將嚴格按照食品安全監管“四個最嚴”的原則，立案嚴厲查處，同時持續進行后續追蹤，確保問題整改到位，杜絕此類問題發生。
市場監管部門對食品安全的監管要貫徹“四個最嚴”是指：建立最嚴謹的標準、實施最嚴格的監管、實行最嚴厲的處罰、堅持最嚴肅的問責。
中國水產科學研究院專家表示，判斷螃蟹死后會不會有食用風險，主要有集中在兩點，一是看螃蟹的菌落總數是否迅速升高，以及是否還有致病菌。二是看螃蟹死后體內會不會產生像組胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺類物質。兩種螃蟹檢測出的生物胺含量均不足以導致中毒，但使用還是要符合國家標準。
胖哥倆使用隔夜死蟹冒充活蟹，還涉及到虛假宣傳和誠信問題，在社會上引起強烈反響就不足為奇了。
對此，微信公眾號“胖哥倆帝都站”表示：針對日前市場監管部門對北京胖哥倆兩家涉事門店處罰的報道，我們向廣大支持和喜愛我們的消費者深表歉意。
對于我們自身監管不力的問題，我司難辭其咎。發生這樣的事件是胖哥倆、尤其是眾多關愛和喜歡我們的消費者都不愿意看到的。食品安全是經營飲食行業的第一責任，我們在深刻檢討的同時，已經對涉事門店進行閉店處理，同時對相關責任人進行重罰。作為經營者，對涉及食品安全紅線事件，我們持零容忍的態度。
這件事的發生，暴露了胖哥倆管理上存在的問題，雖然對品牌帶來了一定的傷害，但從另外一個角度來看，是一件好事，有病早治，才能防患于未然。
目前，胖哥倆（全國）各門店均已完成“陽光廚房”改建，將后廚向公眾展示，同時加強門店管理者及員工的進一步培訓，在加碼各項管理流程的同時，完善考核機制和管理制度，加強以總部為核心、擴展到各區域的巡查監督力度，盡早發現不足，只為打造一個讓消費者放心的胖哥倆。
