預計2021年餐飲市場規模將恢復至4.7萬億元，恢復至2019年水平。火鍋是中式餐廳中市場規模最大的品類，雖然已近紅海，但是仍然殺得人仰馬翻。

呷哺呷哺旗下的湊湊火鍋前CEO張振緯于今年4月離職后再創業，仍然沒有離開火鍋賽道，攜新品牌“謝謝鍋”走進大眾視野。除了常規的火鍋外，還增加了現調酒飲、奶茶等，“餐+酒”的經營模式，還是能讓消費者聯想到近年來曾受年輕人喜愛的湊湊火鍋。

目前，“謝謝鍋”在上海、深圳、廣州共有7家門店，其中上海4家門店尚未開業，廣州和深圳地區的門店正在試營業當中，張振緯表示，該品牌走年輕化路線。

張振緯2014年加入呷哺呷哺，2016年創立了湊湊火鍋。湊湊火鍋的創立是基于呷哺呷哺向中高端市場多元化發展的構想，走的是“火鍋+茶飲”的中高端餐飲模式。財報顯示，今年上半年，呷哺呷哺營收為35.02億元，湊湊火鍋營收為16.89億元，湊湊火鍋的營收已占到呷哺呷哺總收入的近一半。

上海謝謝鍋餐飲管理有限公司成立于2021年5月，注冊資本1500萬美元，“謝謝鍋”品牌為該公司所有，執行董事為張振緯。

“謝謝鍋”定位為“一家理解年輕人的有趣火鍋”，門店整體設計風格比較新潮，以工業金屬裝修風格為主，

座位以鐵桶造型為主，吊燈以月球造型為主，整體場景調性更像一個小酒館。

餐桌上是銅鑄的“火山鍋”，外圈金屬盤可以燒烤，中間兩格涮火鍋。火鍋盤兼具烤肉功能，是“涮烤飲”新組合，一鍋兩吃。

白天涮火鍋、吃烤肉，晚上則是mini酒吧。廣州店的營業時間是上午11點到夜里2點，深圳門店幾乎是全天候營業。

每晚9點之后（深圳店提前到下午6點），有駐唱樂隊表演，58元無限暢飲指定酒水。

有鴨血熱鹵鍋、松露牛肝菌雞湯鍋、金湯美顏花膠雞鍋、番茄螺螄粉鍋等8款口味鍋底，鴨血豆腐可以無限續加，人均消費130元左右。

“火鍋+茶飲+酒飲”似乎有一網打盡的意思，但在火鍋市場進入了同質化和飽和化的今天，占領新領地不是一件容易的事。

對于“謝謝鍋”來說，產業鏈供應、食品安全保障、服務體系等都應該不是問題，問題是如何消費引流。