2022年開局，有的品牌出局，有的品牌進入，盒馬鮮火鍋、謝謝鍋等新業態的加入，使得火鍋市場更加多元化和個性化。

對于火鍋企業來說，產品創新永遠不過時，海底撈在全國推出7款新產品；而撈王在圣誕前上新紅燜帶皮羊肉煲，引來消費者尖叫。

海底撈2022年首次全國門店上新，推出1款鍋底、4款羊肉、1款小吃、1款蔬菜，共7款產品：牛油mix清油“真香鍋”、一頭羊僅2塊的羔羊羊排卷、厚切小羔羊片、一盤吃不夠的內蒙草原羔羊肉、內蒙特色沙蔥羊肉卷、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶。海底撈4款羊肉是本輪上新的主打菜品，豌豆尖和炸牛奶兩款產品則是希望將四川、廣東等地方特色菜品和小吃成為全國市場的最愛。

產品一經推出，就受到了消費者的歡迎，據海底撈提供的數據顯示，2021年12月31日至2022年1月2日，海底撈大陸門店接待就餐人數近500萬人次，北京地區門店，接待人次便超過了30萬；上海地區門店，接待人數接近30萬；廣州和深圳地區門店，接待人數近40萬。

2021年12月31日至2022年1月1日，海底撈大陸門店接待人次較12月24日至25日增長超25%，門店營業收入與翻臺率呈現雙位數增長；元旦上新的產品銷售火爆，僅1月1日當天，海底撈大陸全門店新品羊肉銷量超過43萬盤，每四桌消費者就有一桌消費新推出的新鍋底“真香鍋”，新品上市售罄，海底撈加大補貨量。

在北京、上海、深圳、昆明、杭州等地門店，“真香鍋”進入海底撈熱銷鍋底的前三位；而在海底撈廣州地區門店，豬肚雞火鍋受歡迎程度，僅次于番茄火鍋與清油麻辣火鍋。

海底撈的全新產品規劃將主打“三新”，即新產品、新理念、新體系，配合好整體市場的多元化發展。未來海底撈將從全國、區域雙體系推進產品上新，從鍋底、菜品、小吃及體驗等全方位的創新，且保持全國至少一年兩次的上新節奏。

海底撈提倡并嘗試的“用戶共創”或將成為餐飲行業產品創新的重點方向。實施“用戶共創”計劃是海底撈尋求差異化競爭的表現，或將成為餐飲行業產品創新的重點方向。一直以來，海底撈都有兩支產品研發團隊，一支是在海底撈內部的小團隊；一支是在海底撈外部的，由超8500萬海底撈會員組成的大團隊，未來海底撈會將龐大的顧客研發團隊作為未來產品開發上的另一個思考原點。

海底撈的產品規劃將著重關注三個維度，即產品開發創新、產品結構性創新和形成一年至少兩次的全國重點產品上新節奏。同時，未來也將通過增加產品的交互感、新奇感和趣味感來提升整體的用餐體驗。

新上消費者歡迎產產品才是“硬道理”，但愿海底撈在新的一年里能夠真正找到盈利的密碼。