“現包水餃檔口”越來越多，還會是一門好生意嗎？

很多食品企業開始往餐飲賽道上切，但是很多品牌往往一開始就有個“千店計劃”，但最后大多數變得悄無聲息。雖然餐飲菜品也屬于食品的范疇，但兩者之間的運營邏輯還是不一樣的。

2021年12月31日，速凍水餃品牌思念食品在河南鄭州市香港城社區開了家線下現包水餃店，取名“鮮餃鮮吃"。鮮餃鮮吃將后廚前移至最顯眼的櫥窗位置，采用全透明玻璃，消費者路過就可以看到包制過程，屬于明檔形式。鮮餃鮮吃主營現包水餃、廣式云吞及餛飩，目前一共有14種單品。蝦仁系列水餃、云吞為32~35元/斤，外帶的生鮮水餃稍便宜些，基礎款水餃、餛飩均為20.8元/斤。

明檔的好處是消費者能看清廚房操作，能夠吸旨消費，對食品安全放心。通過場景化，將產品包制過程透明化，現包現賣，給消費者新鮮的印象，讓消費者愿意買單。其實在餐飲業，明檔也不是什么新鮮事，關鍵還在于用好明檔。比如，“鼎泰豐”的明檔包包子的模式已經走向世界其它城市。

思念食品的加入，使得“現包水餃檔口”生意變得更加熱鬧了。在此之前，還出現了袁記云餃、吳火獅、吉真、熊大爺等眾多品牌。

熊大爺成立于2019年，主營手工現包的餃子、云吞產品。門店數量超過100家，分布于北京、貴陽、常州等城市。獲得了美團龍珠、番茄資本聯合投資。募資主要用于加大熊大爺的品牌建設，數字營銷和渠道拓展和人才建設等。

吉真是喜家德的副牌，目前在大連、上海、深圳等地有8家店，目標是開1萬家店，主打“一字餃”和餛飩。可以提供堂食，但以消費者外帶為主。蝦仁水餃價格在24.9元-29.9元，餛飩價格在23.9元-28.9元。白菜鮮肉、韭菜鮮肉等餡料水餃19.9元、餛飩18.9元。

喜家德開了600多家門店，創辦了高端水餃品牌“喜鼎”，吉真經過去年試運營后，已經正式“地推”。

袁記云餃做“現包水餃檔口”比較早一些，2016年開出“可外帶+可堂食+可外賣”模式后，已開出1480多家店。選址以社區店為主，主要考慮客流量。袁記云餃最大的特色是所有產品均為現包現賣，承諾上架貨品超過2個小時未賣出，立刻下架，從而保證產品的新鮮度。袁記云餃日營業額在1500元到8000之間，逢年過節，日營業額可以達到上萬元。由于對門店面積要求不大，因此，盈利能力非常不錯。

吳火獅生鮮云餃是鄭州市的一家主打生鮮水餃外帶的品牌，主打水餃現包現賣。

餃子是一個相對比較傳統、大眾需求、剛需高頻的重要餐飲品類，但是，其生命力一直比較強勁，最有可能代表中國走向全球化的快餐品類。

喜家德是北方水餃的代表，品種較少，聚焦少而精的幾款餃子，講究極致化，吉真可以說是“降維打擊”，產品增加到十多個。而袁記云餃是南方代表，以南方口味為主，水餃+云吞，產品相對豐富。

每家都有差異化玩法，共同點則是：

一是講究新鮮看得見，手工制作，現切現包現賣，存放二小時后的產品特價賣。

二是明檔前置，選址客流較大的地方，吸引購買。

三是開店圍繞食材中央廚房布局，對供應鏈的要求比較高。

四是用工對人員的年齡結構弱化，主要是對人員的管理，分工明確，操作相對規范化，防止食品安全事件的發生。