憑兩道特色菜，成功開店60多家
用石磨制成的桌子，是當地特色文化的運用。
在貴州安順屯堡一道灌湯豬腳流傳了600多年。云峰屯堡、天龍屯堡的石頭特色建筑是安順屯堡文化的“靜態”遺產，屯堡菜則是屯堡文化的“活態”傳承。
2012年，劉偉在安順苗嶺屯堡開創了第一家取名為“屯滋味”的餐廳，現在，已成為網紅餐廳，大多數消費者是“奔著”該餐廳兩道菜而來的。一道是灌湯豬腳，一道是肥腸雞。這兩道菜消費者可以單獨點，也可以雙拼，做成鴛鴦鍋。
一次偶然機會，劉偉用抖音拍攝了屯堡灌湯豬腳的制作過程。很快，肥而不膩、色澤鮮香的畫面吸引了很多餐飲愛好者。
灌湯豬腳
屯堡灌湯豬腳是屯堡村寨一道有名的非遺傳承特色菜。
灌湯豬腳，口感Q彈爽口，油而不膩，要搭配嚼勁十足的豬蹄筋。豬蹄是提前油炸過的，炸過的豬腳少油膩，煮在鍋里吸滿了湯汁，軟糯脫骨。
灌湯豬腳的制作過程并不簡單。土豬腳燒香刮毛后焯水，放入油鍋后，小火浸炸數次，直至水分炸干。后起油鍋大火，肥膩軟糯的豬腳炸至酥脆、骨肉分離為止。
火候大小和時間長短都非常重要。豬腳經油鍋反復煎炸的過程總共要經歷4至5次，中間需撈起后，放涼10分鐘后，再放入油鍋煎炸，以此往復。
經過處理過的豬腳去除了水分，減少了脂肪含量，在干燥通風的環境下，夏季最長可以保存3個月，冬季最長可保存6個月左右。
經油炸晾干、脫水封存的豬腳在食用前，需要用冷水充分浸泡，濾干水分待用。
使用特調的青椒、紅椒、酸湯、清湯等加入后，讓翻炒后的豬腳充分吸收湯汁中的香味后，保留了動物膠原蛋白的原有的軟糯口感，又滿足了各地食客差異性的飲食習慣。
肥腸雞
肥腸雞類似于干鍋的做法，看起來就是麻辣鮮香的味道，果不其然，里面放了泡椒，味道酸辣，放了青椒和紅椒，突出了辣椒的香，三種辣椒交織在一起，相輔相成又特點明顯，初入口感覺不辣，但是會越煮越辣，肥腸軟糯又有嚼勁。
劉偉的做灌湯豬腳的視頻吸引了全國各地眾多的人前來學習，目前以一道菜開店成功了60多家店。
