青年烹飪藝術家

唐顯偉

爆款的核心在于打動消費者的價值

他是中國青年烹飪藝術家、湖南省食文化研究會理事，從事烹飪33年，作品多次入選《烹飪藝術家》雜志，其原創菜品"瑤山土匪雞”曾登上CCTV7 "致富經”欄目。

他擅長挖掘、傳承湘味民俗菜,開發研究的湘西民俗“火塘宴”, 給湖南土食材賦予新的生命力，并根據不同的餐廳設計出與之定位相符的產品和包裝。

我與東方美食：

我閱讀《烹飪藝術家》雜志有十幾年的時間了，很榮幸，我從一個湘菜廚師長成長為雜志的”優秀作者”。

起初，我特別想分享一些旺銷的湘菜，但無從下手。直到一個偶然的機會，在東方美食編輯的鼓勵下，我發表了第一篇文章。當我的作品被千萬同行閱讀時，我感受到了莫大的成功。不少烹友致電與我交流菜品，我便努力將自己的新菜品、新技術以稿件的形式與同行們分享。

后來我榮幸入選2018年” 中國青年烹飪藝術家”，參加烹飪藝術家年會，學烹飪藝術最新理念、登上萬眾矚目的紅地毯、結識圈內許多餐飲大佬，這種榮光現在想起來都覺得幸福感滿滿。

都說交流起來進步快，確實如此，感謝東方美食給我們這樣一個溝通與交流的平臺，我將繼續研發好菜與大家分享。

▲湖南宏偉餐飲管理有限公司總經理 唐顯偉

1條38元網紅臘鰱魚賣瘋了！

在美食遍地的長沙，網紅美食層出不窮，幾乎每年都會出現一款或數款爆紅的菜肴。從前幾年開始，曾經名不見經傳的湘菜臘鰱魚，成為長沙餐飲界的爆款明星菜，僅僅一年多的時間，以臘鰱魚做招牌的餐館在長沙遍地開花。我跟大家分享一下網紅臘鰱魚爆紅的原因和做法：

▲湖南山區臘鰱魚好食材

▲臘鰱魚干制品

一條臘鰱魚只賣38元，再搭配幾款小炒菜，客單價很低，上菜也超級快，吸引了大批食客。有做臘鰱魚生意的餐廳剛開業，食客便會瘋狂排隊，有的開店4個月就能賺回本。臘鰱魚為何會忽然爆紅呢？

NO1 湖南人愛吃臘味

新鮮鰱魚口感不及其他魚類，但一條經過熏制的臘鰱魚在用水泡軟后下鍋，出鍋時魚仍保持著完整的一條，裝盤時鋪上豆豉、大蒜、干辣椒，最后再淋上滾油。從口感來看，魚肉緊實入味，非常下飯。

NO2 價格比較實惠

因為鰱魚本來就是屬于最便宜的淡水魚類，市場批發價每斤2.2-3.6元之間，餐館里面一條烹飪好的臘鰱魚售價也不到40元，價格很實惠，性價比也非常高。

NO3 臘鰱魚一年四季都有

臘鰱魚全年可以制作，烹飪過程比較簡單，容易加工、儲存、運輸，這也為臘鰱魚餐館的大量出現提供了基本條件。而且臘鰱魚還是一種記憶，就是突顯媽媽菜童年懷舊主題，比較有寓意。

對于臘鰱魚的烹制，長沙各個臘鰱魚餐館大同小異，我們先請中國青年烹飪藝術家唐顯偉來給大家解析一下網紅臘鰱魚的做法：

網紅臘鰱魚配方

旺銷理由 臘鰱魚家常、接地氣，且經過熏制后肉質筋道、香味濃郁，用其入菜先浸泡，煎制后用高湯煨制，并添加熟豬油和陳醋來提香味，成菜后肉質口感更軟滑。

初加工 1. 取本地臘鰱魚1條，用冷水浸泡3小時，取出瀝干水，擺入托盤。2. 大蒜葉100克洗凈后一切為二，再改刀為4.5厘米長的段。3. 黑豆豉10克用冷水泡5分鐘......

網紅臘鰱魚制作方法詳見2021.第6期《烹飪藝術家》雜志BP62-63。