中國是世界上最早懂得利用蒸汽、采用蒸法烹飪食物的國家，據考證至少已有4000年的歷史。通過100-102℃的蒸汽傳熱，在保持菜肴營養價值的同時，殺死菜肴中的細菌和微生物，同時避免水分和呈味物質的揮發。

那么在《旺銷蒸菜精選》中，收錄了湘蒸、鄂蒸、魯蒸、川渝蒸、東北蒸、滇蒸等不同流派的蒸菜，每個地區的蒸菜都有它們的特點。從原料調料比例，制作方法、關鍵等方面為您展現不同的蒸菜技法，風味獨特，操作易上手。

看點一：川渝蒸

巴蜀自古就有“天府之國”的美譽，在四川眾多美食中，“蒸菜”絕對占有濃墨重彩的一筆。在四川鄉下，不管紅白喜事，還是建房搬家，都會擺桌設宴，請親朋好友、街坊鄰居大吃一頓。

重慶蒸菜中尤以粉蒸肉最為有名，其他粉蒸系列的蒸菜也深受重慶人歡迎，各家各戶會根據季節、口味、喜好來做一些家常蒸菜，主要以五花肉、排骨、肥腸、牛羊肉為主，配以土豆、豌豆、芋頭、紅苕等，是逢年過節時餐桌上必備的菜品。本章涵蓋了：

米椒蹄花

竹園盬子雞

蒸蒸日上

會拉絲的脆炸粉蒸肉

兒時粑粑

五彩糯米飯

......

蒸菜中也不乏川渝的熱辣口味，讓食客可以大快朵頤！

看點二：湖北蒸菜

在湖北，蒸菜的歷史悠久、數量眾多、技法紛呈、食眾相當廣泛，大部分菜肴都是需要在蒸制前運用谷物粉、漿等進行滾粉、包裹、掛糊、上漿等處理。在湖北沔陽，不管什么菜，當地人都能把它蒸出來，因而有“無菜不蒸”之說。根據季節時令不同，蒸的內容也有變化，由于采用蒸的方式，故保留了菜的本色，算得上是綠色菜肴。

粉蒸松鼠鱖魚

粉蒸鯖魚甩水

炮蒸鱔魚

清蒸出骨甲魚

豆豉蒸刁魚

粉蒸葡萄土豆

......

湖北蒸菜又包括沔陽蒸菜、天門蒸菜，無論是蓮藕、芋頭、蘿卜、菱角、馬鈴薯、茼蒿、白菜皆可入饌，來看看它們獨有的風味特色吧。

看點三：東北蒸菜

東北菜一菜多味、咸甜分明、酥爛香脆、色鮮味濃、明油亮芡、講究造型。蒸菜也很盛行，在東北不僅僅代表著吃，也不僅僅代表著許多人聚在一起玩，還代表著一種蒸蒸日上的期盼和祝福，也是東北的冰雪飲食的特色，算是過年前的開胃菜。

卡珍芝士糯米雞

番茄土豆蒸粉皮

老飯盒蒸腸肚

鮮辣韭葉蒸生蠔

蝦醬豆腐蒸大連鮑

開背蝦蒸雞蛋豆腐

......

在東北三省，蒸菜種類還是十分豐富的，大多是比較實惠的硬菜，還不一起學起來！

看點四：湖南蒸菜

提到蒸菜，很多人會第一時間想到素有“中國蒸菜之鄉”之稱的湖南，其中以瀏陽蒸菜為杰出代表。瀏陽蒸菜起源于瀏陽河的上游，隸屬于湘菜系列。菜肴主要是干菜、壇子菜、腌菜、臘菜，便于保存且方便快捷，本章呈現了：

瀏陽米糠腸

官渡唆螺

青椒蒸河蝦

紅椒蒸伏鴨

羊血蒸豆腐

旺府蒸臘鴨

冬筍蒸臘牛肉

......

湖南蒸菜保持了菜肴的原汁原味，色香味俱全，為大眾所喜愛，是百姓智慧的結晶。

看點五：廣東蒸菜

粵菜作為中國傳統四大菜系之一，之所以能大放異彩，得益于其得天獨厚的地理位置。又因廣東人講究“雞有雞味，鴨有鴨味”，追求食物的原汁原味，所以“蒸”這一烹飪方式在當地格外受歡迎。廣東早茶文化盛行，街頭的粵式茶樓鱗次櫛比，各類蒸籠點心有數百種之多，簡直令人眼花繚亂。

牛肉拉布腸粉

農家水晶雞

杏仁白肺湯

雙皮奶

紅棗黃芪蒸乳鴿

三七紅花蒸魷魚

金香匯蝦餃皇

......

廣東還有很有名的蒸雙皮奶，將牛奶作為食材在蒸的手法上，應該是全國獨一無二的特色了吧。本章節主要是選了粵菜幾個代表蒸菜進行交流，期待您有所收獲。

看點六：云南蒸菜

云南建水盛產陶器，當地人便研制出形如荸薺的陶土蒸鍋，這就是滇菜中常用的汽鍋。它與火鍋較為相似，中間有一個用于出氣的氣嘴，烹制時將汽鍋放在湯鍋沸水之上，通過汽嘴排出的蒸汽將食物蒸熟。

在云南，當地人家尤其是客家人還喜歡做釀菜，其實也是蒸菜的一種，就是將肉餡塞入食材內，上鍋蒸制而成。

桑拿堂蒸魚頭

桑拿堂蒸淮山雞

桑拿堂蒸秋葵

汽鍋醬椒蒸江團

海鮮總動員

汗蒸牛蛙

......

本章節，結合當地的本土食材如香茅、秋葵等，利用汽鍋或其他獨具特色的烹飪方式，為大家帶來不一樣的視覺沖擊。

看點七：山東蒸菜

山東早年間曾流傳著這樣一首童謠，“野菜餛飩似肉香，秧芽搭餅甜豆漿。炒豆酥香兒叫娘，香辣蒸菜真難忘。”

與南方豐富多樣的蒸菜不同，北方蒸菜大多以青菜、野菜為主。人們一般是將青菜或野菜上面裹上面，然后上鍋蒸制，加鹽、蒜泥、香油提味，這在山東乃至北方大部分地區都是很常見的蒸菜吃法。本章我們收錄了：

芙蓉蝦湯蒸海蜇腦

驢膠滋補黑蒜湯

酥鍋多味拼盤

孔府湯包

孔府四蒸碗

口蘑東海火明蝦

......

隨著人們生活日漸改善，蒸菜種類也日漸豐富，沿海地區也將海鮮類食材加入蒸菜行列，也別有一番風味。

眾所周知，每個菜系都有蒸菜，除了以上看點，本書還收錄了福建、海南、浙江、河北、上海、江西等地比較有代表性的蒸菜。

蒸菜技術在不停升級換代，因為蒸菜設備、食材品質和食客需求不停變化。這需要我們不斷適應并優化蒸菜技術。

訂閱《旺銷蒸菜精選》，為您帶來靈感。希望所有的蒸菜藝術家們跟上時代變化，練出真功夫，蒸出符合食客五覺審美且健康的美食！

歡迎聯系18901061779（微信同）訂閱、建議！