在今年打算上市的餐飲企業中，綠茶終于開了一個好頭。

綠茶餐廳港股上市并非一帆風順，2021年3月就曾申請，但因所遞交的招股書6個月未予更新而導致“失效”，后向港交所二次遞表，目前，終于通過港股聆訊，并于本周內開啟路演，不久正式登錄港交所。

綠茶餐廳擬募資15.5億港元用于餐廳開設、償還銀行借款、購買集中食品加工設施、提升集團信息技術及相關基礎設施、補充營運資金等。

綠茶于2008年在杭州開設了第一家綠茶餐廳，以融合菜、性價比為特點，輔以中國風的精致裝修，一度成為火爆的人氣餐廳。后分別于2010年和2011年先后在北京、上海開設第一家餐廳，并迅速成為網紅餐廳。目前已擁有236家餐廳，并覆蓋中國18個省份、4個直轄市以及3個自治區。

2021年以來，餐飲圈密集沖刺IPO，除綠茶餐廳外，楊國福麻辣燙、和府撈面、撈王、七欣天、老娘舅、老鄉雞、鄉村基等已先后向港交所遞交招股說明書或接受上市輔導。綠茶餐廳有可能成為這一波“上市潮”中首個完成IPO的餐飲品牌。

綠茶餐廳定位于一家休閑中式餐廳運營商，裝修精致，多年來，菜品漲價幅度較小，具有很好的性價比。

值得一提的是綠茶餐廳2018-2020年總收入分別為13.11億元、17.36億元和15.69億元，2021年前三季度則從2020年同期的10.70億元增加58.2%至16.93億元。2021年前三季度，綠茶餐廳主要收入來源于堂食經營，利潤為9485萬元。2021年前三季度，綠茶餐廳的人均消費為 60.2元，翻臺率為 3.32次/日。

綠茶餐廳在2021年開設了59家新門店，并計劃在2022年至2024年每年開設75至100家門店。擴張已成為綠茶的明確目標。

綠茶餐廳的推薦菜有石鍋雞湯豆腐、面包誘惑、綠茶蔥香烤雞、龍井蝦仁等。雖然這幾年也加大了推新菜的力度，但旺銷的還是幾道經典菜。推新菜的標準就是要有消費印刻效應，讓消費者吃了還想吃，但由于傳統菜在消費者記憶印刻得較深，因此，新菜搶占消費者心智是一件很難的事。

目前在餐飲行業，倒閉潮和上市潮兩極分化，一些中小餐飲、夫妻店由于資金鏈斷裂被迫關張，而一些知名品牌中大型的連鎖餐飲企業加快了擴張的步伐。上市的目的無非為了獲得資金和有序擴張。

綠茶餐廳已經過了客流量最大的時期，不過現在客流還比較穩定，單店能夠盈利還算是不錯的表現。在二三線城市可以匹配到相當大的客群，在單店盈利能力下降的當下依靠規模效應提高效益也算是不錯的選擇。

缺點是，如果風險管控不力，就會出現各種各樣的問題。