主營“上海大餛飩”等傳統餛飩品類的連鎖經營企業吉祥餛飩完成近億元投資，本次由專注餐飲領域的番茄資本獨家投資，由于番茄資本專注于餐飲領域，因此，這一投資行為受到了業界的關注。番茄資本表示，投資吉祥餛飩是基于品類賽道來考慮的，目前，全國有8萬多家餛飩店，既代表了東方文化，又適合標準化運營。

餛飩屬于剛需高頻產品，所以一年能做到15億元的銷售額也就不足為奇了。餛飩品牌并沒有水餃品牌喜家德、東方餃子王、袁記等叫得響，可能也和自身的低調有關吧。

第一家吉祥餛飩店于1999年在上海市人民路開業，日銷突破1000碗。現在的主打產品有“蝦仁鮮肉大餛飩”“香菇薺菜大餛飩”等傳統江浙滬小吃。

由于餛飩賽道壁壘不高，容易被模仿，如何一直領跑，不被超越是一件很難的事。

吉祥餛飩把創新力作為自己打贏市場的必殺技，不拘泥于上海大餛飩為主品類，進入一個市場要進行本地化落地，比如，在上海大餛飩的比例是七成，小餛飩和輔餐的比例是三成，但到了湖南，小餛飩和燒麥比例則占到七成，大餛飩只占三成。

吉祥餛飩抓住供應鏈這個產品命脈。吉祥餛飩的門店類型包括小吃連鎖店、特色快餐加盟店、中式快餐加盟店等，其中100多家直營店，剩下都是加盟店。超過2000家門店分布于全國120多個大中型城市。

吉祥餛飩在2003年在全國推出區域特許模式，由區域代理商管理各個區域的加盟商，總部主抓核心原料，區域代理負責配送。但由于缺少了對供應鏈的把控，導致出現了很多管理問題。于2008年停止區域特許，回收代理權，對門店的供貨模式也改為了總部直供。現在，吉祥總部共有4家中央工廠，12個前置倉，進行集中生產和集中配送，有效地加強了產品的品控。

吉祥餛飩創始人兼董事長張彪表示，餐飲是一個載體，主要還在于對特許經營這種模式的喜好。吉祥能夠20多年位于市場不倒的位置，主要在于堅持真材實料，即“所見即所得”，二是標準化，通過“前店后廠”，讓加盟店的操作變得簡單。三是堅持小店模式，不圖大，不貪多。四是把復雜的事情簡單做，比如，把操作放在前端供應鏈，門店只是簡單加熱。

張彪表示，未來3年企業有一個新愿景，叫“非常小店，萬家吉祥”。今年明確提出了“萬店”目標。現在融資一是資金需求，計劃建兩個中央廚房，打造出有效率、有成本優勢、足夠柔性的極致供應鏈。二是番茄資本懂餐飲，在餐飲生態鏈上有很多資源，互相之間起到強強聯手的作用。

目前，餐飲市場上有一些投資人是為了搶項目，采取 了降維打擊，勢必會給餐飲市場帶來負面的影響，餐飲需要慢工出細活，冒進會吃苦頭。

張彪表示，對于上市計劃只是多了一個選項，關鍵還是要夯實基礎，練好內功。自己憧憬的“非常小店”是有煙火氣和有溫度的。

嚴格把關食材、精選優質面粉、傳承數年的手工技藝，吉祥的每一顆餛飩都是精心制作而成。