烹飪藝術家專訪連載

烹飪藝術家 

林慶祥

 

林慶祥

烹飪藝術家

 

現任廈門市飲服職業培訓學校“競賽科”輔導教師。

 

自1984年進入廈門旅游學校烹飪系學習開始，他便與“烹飪”結下了“不離不棄”的永世情緣，把廚師崗位當作畢生的事業。從事餐飲行業37年來，他刻苦鉆研、精益求精，從一名普通廚工逐步成長為技藝超群、享譽國內外的廚藝大師。

 

2003年榮獲由廈門市旅游局組織的廈門市旅游行業飯店服務技能競賽中式烹飪項目唯一的一個“一等獎”。

 

2005年榮獲“全國優秀廚師”。

 

2006年榮獲福建省經濟貿易委員會頒發的“福建省十佳廚師”，同年榮獲中國烹飪協會頒發的“中華金廚人才培育獎”。

 

2007年榮獲廈門市商業聯合會餐飲同業公會頒發“優秀工作者”。

 

2016年榮獲商務部、湖南省人民政府頒發的“國家商務部閩菜佛跳墻制作大師”。        2017年榮獲中國飯店協會頒發的“中國十大名廚”。

 

2018年榮獲聯合國教科文組織、國務院新聞辦、中國駐法國大使館頒發的“中華餐飲文化推廣大使”。

 

2019年榮獲廈門市服務業工會聯合會頒發的“行業名師”。

 

2022年被廈門總工會授予的“工悅領廚人”。

 

近年來他還被廣東、江西、甘肅、黑龍江、湖南、四川、福建、臺灣等多地特邀擔任飲食文化專家、評委等。

 

拜師學藝，用勤奮好學

刻苦努力成就“閩菜大師”

 

林慶祥出生在一個普通的家庭，他本人非常喜歡學習，但是為了減少家庭負擔，他選擇了廚師這個職業。

 

1985年，從廈門旅游學校學習烹飪畢業后，為了學到真本領，他一邊工作一邊拜師學藝。經人介紹，他“三顧茅廬”，真誠向一代閩菜大師陳永川表達了拜師學藝的決心和信心。他的勤奮好學、堅毅不拔的學習熱情和吃苦耐勞、努力拼搏的工作精神，贏得了師傅的喜愛和同事、領導的贊許。為了要早到廚房備料、做早點，他直接就搬住在酒店，起早貪黑苦練刀功和味覺感知。“沒有一番寒徹骨，哪有梅花撲鼻香”，刻苦勤學使他的廚藝進步很快。在求藝過程中，他對自己提出五條要求：

 

一是必須要有端正的工作態度；

二是要有吃苦耐勞的精神；

三是要有不恥下問、虛心學習的韌勁；

四是要有傳承創新的意識；

五是要有高超廚藝和高尚的廚德。

他不但說到做到，還經常自費到上海、福州、廣東等地學習取經。功夫不負有心人，2006年他被福建省經貿委評為“福建省十佳廚師”。傳承與創新是他從廚的愿景，他運用閩、粵菜系的特點，創新幾十款名菜。其中“石烹鵝肝生蠔”和“古法桑拿鮑”獲華東區創新賽金廚獎。“金箔冬瓜元寶鮑”和“荔蓉三味奇妙球”獲廈門市旅游行業技能大賽冠軍。他聞名閩西地區的“紅軍宴”和“閩西溪魚宴”，開創了將鄉土菜整合至高級宴席的先河。

 

為了打破人們對廚師是無學歷、無閱歷、無文化和“廚房就是流氓加文盲”的看法，他不遺余力，用自己所有的積蓄創辦“中華金廚網”廣納天下廚人，共同打造一個科學、文化和藝術的廚藝天地。開創網絡廚人風采，精心打造互聯網上廚人網站，為中華飲食文化在新的電子商務時代進一步提升并增添光彩，并創辦了每月一期的《廚友報》和《廚道》雜志，為宣揚烹飪理論知識做出不懈的努力。為了使閩菜發揚光大，克服重重困難，召集30位名廚共同制作了精美的《閩菜》書籍，并致力于將書籍所得款項悉數交給福建各地協會，用于支持當地協會的發展。2012年他以海鮮食材為主題烹飪菜肴，撰寫出版了書籍《真水無香》得到了廣大廚師的好評。

 

如今，他依舊在學習的道路上，走訪各地，不斷融入新的文化，目前正在組織餐飲同仁共同完成第三本書籍《詮素》。

傳承創新，用特色閩菜

美食弘揚中國飲食文化

中國飲食文化博大精深，為弘揚中國傳統飲食文化，發揚光大閩菜，他被商務部選為閩菜推廣大使，跟隨八大菜系推廣隊參與全世界的美食演繹，他制作的佛跳墻大放異彩、深受好評，獲得了多個榮譽。

 

2006年4月份應邀帶領四位弟子在北京喜來登長城飯店成功演繹“福建美食節”，博得國內外賓客的好評，也為閩菜的傳、幫、帶打下了堅實的基礎。

 

2016年9月6日應邀參加湖南人民政府、商務部組織的中國食品餐飲博覽會、八大菜系品鑒會，他代表閩菜制作“佛跳墻”。

 

2017年12月由國家商務部流通產業促進中心組織的首屆呼和浩特國際美食博覽會、八大菜系和蒙餐品鑒宴，他應邀代表閩菜制作“佛跳墻”。

 

2018年4月18日受中國飯店協會、大化瑤族自治縣人民政府委派參加“壯族三月三、中華美食大化行”，他代表閩菜制作“佛跳墻”。

 

2018年6月受國務院新聞辦、中國駐法國大使館、聯合國教科文組織委派參加在法國巴黎教科文組織舉辦的“感知中國、中華餐飲文化推廣”活動，他代表閩菜制作“佛跳墻”。

 

2021年到中國職工之家、上海榕港集團、江西余干賓館等單位指導傳承閩菜技藝，弘揚閩菜文化，為做強閩菜大產業，暢通閩菜大物流，建設閩菜大市場，服務閩菜大民生，打造閩菜行業全鏈條（四大一全）做出了貢獻。

 

2021年應邀參加蘭州和商務部組織的“蘭洽會”，他結合主題主講隴閩美食交流，即向甘肅人民展示了閩菜風采，并且分享了閩菜文化，又推動兩地飲食文化的共同發展。

 

他的廚藝隨著他的廣泛同外界接觸，已逐漸成熟。為把閩菜推出國門，他潛心研究泰國菜和日、韓菜肴，并將它們進行重組，創造出新的“無國界”菜肴。他自創的“無國界”菜肴，無不刀工精致、火候精妙、色香味俱佳，令人眼前一亮，食而不忘。不懈的辛勤耕耘和鉆研，給他帶來了諸多的光環，由于他在烹飪領域的貢獻“高級技師”“中國烹飪大師”、“國際金冠頂的大廚師”、“閩菜大師”一個接一個，并被評為“國際餐飲十大名廚”“全國優秀廚師”“福建十佳廚師”“首批百名烹飪藝術家”從默默無聞到如今驕人成績，從一個小廚工成長到一個大師，其榮耀的背后是滴滴汗水和奮起拼搏的精神。

心系閩菜，傾力傳幫帶培養閩菜人才

 

烹飪是門需要時間去沉淀的藝術，不僅需要細火慢燉，也要大火猛攻，更需要一種均衡。他在追求自身烹飪技術精益求精的同時，不忘回饋社會，主動參與閩菜的培訓和教學活動，發揚光大閩菜。為把閩菜傳承下去，他放棄了高薪的聘請，就職于廈門市飲服職業培訓學校，擔任廚藝競賽、培訓導師，培養了一大批優秀人才。由于不是科班出生，為了上好每節課，他利用業余時間為自己充電。林慶祥上課的藝術和治學精神深受學生尊敬和愛戴。近幾年他利用每年兩次的技能競賽活動，主持技能比賽10多場次，培訓學員3000多人，為學員上指導課近萬人次。2000年以來組織全市餐飲培訓選拔賽參加省級賽700多人次，他帶領的學生和徒弟參加省、市各類比賽摘金奪銀。

 

2018年10月由全國飯店業職業技能競賽組織委員會組織的第七屆全國飯店業職業技能競賽，他受命擔任福建賽區總指揮，組織比賽并很好的完成了選拔，最終決選一百多名優秀閩菜廚師，他帶隊參加到全國總決選中，并細心做好賽前輔導，讓閩菜在全國比賽中大放光彩。

 

2018年10月廈門市總工會授予廈門市飲服職業學校競賽科“工人先鋒號”，廈門市總工會授予林慶祥工作室“技術創新工作室”。此外，為了培養造就更多的專業人才，積極開展師帶徒活動。

 

2017年，他成立林氏師門，廣授門徒，收納了57弟子，除入門弟子外，還為餐飲行業培養了一批又一批的人才，先后輸送了國家一級技師100多人，二級技師300多人，高級廚師1000多人。其中許多人曾榮獲國內多個獎項。

 

他常說：“助人為樂，不保留，學以致用應舉一反三，不能脫離了傳統文化，但是要有新的理念創造。”在行業內幫助了許多人突破了瓶頸，為餐飲行業創新發展輸送了大量的人才和知識。

搭建平臺，用中國飲食文化

的交流互動，增進兩岸血脈情誼

 

從2000年開始，為了擴大自己的知識面，他不斷地出訪韓國、新加坡、臺灣、香港和澳門以及國內各大城市，認真而有選擇地吸取各地烹飪養分，并將知識應用到創新菜肴中。很多地方都認識廈門有一個廚人，名字叫“林慶祥”。

 

他熱心于廚師間的交流互動，積極地聯絡各地聯誼會，為中國飲食文化交流與發展做出一定的貢獻。他先后擔當“亞洲廚師協會”常務理事、“中國名廚戰略促進會”顧問、“亞洲廚業協會”中國（福建）區聯絡官、香港亞洲廚師協會常務理事、法國國際美食會大中華區最高名譽會長愛斯克菲廚皇美食會榮譽會長、廈門技師協會副會長、中國飯店協會名廚委副主席。

 

林慶祥由于經常往來于臺灣、香港、澳門、新加坡、馬來西亞、美國等地，結識了眾多海外和臺灣的廚師同胞。為推動中國餐飲文化發展，促進餐飲行業的大融和，加強兩岸廚師關系的緊密聯系，2001年，他倡導建立了中華金廚協會，目前中華金廚協會分布全球，會員多達3000多人。協會的建立和日常的活動交流，深深的影響廚師同胞們對祖國的向往，進一步推動兩岸血脈關系的融洽。

踐行廚德，在服務金磚會議

和抗疫中履行工匠精神

 

2017年，為做好金磚會晤國家領導人的餐飲保障工作，他帶領眾多弟子為廈門多家本土特色人文餐飲機構進行培訓，把“無國界”菜肴的理念更好的融入至閩菜中，并加班加點輪流游走于各大接待酒店，為更好的用閩菜接待各國友人，更好的展示閩菜風采盡了最大的努力。

 

2020年疫情來臨，餐飲行業面對著重大考驗，他提出了關于堅守本業，健康飲食的倡議。以線上的方式組織大家學習并且回訪。并要求各弟子“雖不外出，但可外賣。”把外賣做到食材溯源有保障，制作衛生有保障，出餐質量有保障，食品健康有保障。戴口罩、戴手套、六常管理法有效的把控廚房的安全衛生問題。他打造的多地工作室廚房樣板間，為餐飲行業同仁做了很好的示范指導。

 

“不忘初心，助人為樂”，他不僅僅自己做公益事業，同時利用自己的影響力，發動大家共同做好公益事業。他時常組織關愛老人、關愛兒童公益活動，時常組織幫助同行友人治療疾病募捐。

 

2016年，廈門遭遇“莫蘭迪”臺風，他第一時間組織人員義務進行道路交通救援并且組織捐獻物資。同年期間，他還組織餐飲行業人員為自閉癥兒童講解中國飲食文化，教做菜，互動到生活中，并且帶頭組織收集書籍捐獻給自閉癥兒童，為自閉兒童打開心扉。