近日，蘇州市餐飲業商會舉辦了重點企業穩企業、保就業座談會。蘇州市餐飲行業在嚴格做好疫情防控工作基礎上，克服困難穩定員工隊伍，想方設法不裁員不欠薪，凝聚行業力量，抱團共渡難關。得月樓、新梅華、同濟、百盛、水天堂、金海華等蘇州全市重點餐飲企業針對餐飲行業穩企業、保就業主題，集思廣益共商對策。

“沒有餐飲員工的付出，企業不會有今天。”蘇州市多家重點餐飲企業表示，困難面前要有社會責任心，主動挑大梁穩人心，盡最大努力保證不裁員、不欠薪。

蘇州市餐飲業確實也不容易，多次因為疫情停止堂食，餐飲企業受到嚴重打擊。

新梅華是蘇州知名的餐飲企業，旗下有江南雅廚等品牌，并建立了中央廚房，形成了完善的倉儲管理制度，優質的供應商團隊，菜品研發和服務培訓基地。共有50多家門店，近2000名員工，平均一人薪資每月5000元，一個月發工資就要上千萬。營業收入一旦沒有了，將是一件很可怕的事。蘇州市烹飪協會會長、江南雅廚總經理金洪男表示，安全是當前第一要務，同時要千方百計地確保員工的工資準時足額發放。

在疫情面前是餐飲企業表現的時候了。企業怎樣才能活下去，最主要的要有人才。

蘇州市餐飲業商會會長陳素興介紹，餐飲是勞動密集型行業，目前蘇州全市有4萬多家餐飲企業，從業人員達到40多萬，有80%以上的員工是外來務工者。暫停堂食后，餐飲行業面臨的房租、員工工資兩大難題日漸嚴峻。

 陳素興表示，“蘇州市餐飲業商會幫助餐飲行業擰成一股繩共渡難關。”

對于餐飲企業來說，裁員是最有效的降低成本方法之一。但很多企業堅持不裁員，一方面是社會責任，另一方面裁員相當于裁財富。比如，海底撈首席執行官楊利娟表示，不想因為管理層之前的決策失誤，讓員工受到傷害，轉型中關店不裁員，核心競爭力其實還是人。

海底撈在年報中也不斷釋放人才對于海底撈來說尤為重要的信號：“合共146584名善良、勤奮、堅定的員工是我們優質服務的源泉。”

2021年，海底撈實現營收411.11億元，同比增長43.7%，凈利潤為-41.64億元，其中，啄木鳥計劃中一個最重要的措施是主動閉店300家，導致處置長期資產的一次性損失、減值損失超過36.5億元。

但不可否認的是，在疫情或經營不善等多種因素影響下，有些企業倒閉了，有些企業出現資金短缺情況，個別企業欠薪跑路了。

疫情期間，一些公司受到影響經營陷入困難。此時，餐飲企業不發待崗員工工資、電話通知裁員，這種行為是否合法？員工該怎么辦？

寶雞市一家知名餐飲企業，由于現金流斷裂，累計虧損2000多萬元，導致門店無法繼續經營而關門閉店。當地勞動監察大隊在接到原來寶雞員工投訴的從2021年10月至12月底員工工資未付的情況后，進行了調查處理，認定了原來寶雞在勞動用工中存在拖欠工資的違法行為。渭濱區人力資源和社會保障局遂做出勞動保障監察行政處罰決定：責令該企業三日內支付52名勞動者工資及賠償金共計616604元。

新冠肺炎疫情導致企業不能正常經營，公司確實無力按時支付工資不屬于無故拖欠，不構成違法。因為疫情停工停產，或者因入不敷出無力支付工資、公司財務無人上班不能按時支付工資等，均不屬于無故拖欠工資。

不可抗力導致經營困難，不能直接解除勞動合同。新冠肺炎疫情的爆發雖然具有不能預見、不能避免、不能克服的特征，屬于《勞動合同法》第40條規定的“勞動合同訂立時所依據的客觀情況發生重大變化”的情形，但用人單位不能據此直接解除勞動合同。即使以上述情形致使勞動合同無法繼續履行，用人單位亦應當與勞動者協商變更勞動合同，如不能就變更勞動合同達成協議，用人單位必須提前30日以書面形式通知勞動者本人或者額外支付勞動者一個月工資后，才可以解除勞動合同。

在困難時刻，需要企業與員工共克時艱，等待市場恢復。