當下，多點、頻發的疫情雖然影響了不少餐廳的經營，但擋不住餐飲人，包括廚師讀者朋友們學習技能、提升自我專業素養的熱情。以“引領餐飲潮流、幫助廚師成長”為宗旨的第4期《烹飪藝術家》雜志已全面發售，雜志訂閱與咨詢請聯系：18901061739（同微信）

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這期雜志，有你最關心的“2022年春夏菜品研發的8大趨勢”，也有“成都10大旺店熱辣旺菜”，更有“中餐優秀品牌系列報道”的內容，還有當下正火賣的爆款菜、大董先生分享的節氣產品。

?成都融合印象1862品牌

亮點一：

2022春夏流行菜8大趨勢

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每年三、四月，各種春季時蔬新鮮上市。春韭、薺菜、香椿、春筍、蘆筍.....打開雜志，春意盎然會撲面而來。經過近一個月的調研，我們邀請全國各地的烹飪藝術家們一起總結出了“2022年春夏菜品研發的 8 大流行趨勢”。

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這里有：

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1.菜系?高端看潮汕 時尚學江湖

2.食材? 雞 + 淡水魚笑傲餐飲圈

3.口味? 酸辣最適合春夏季

4.技法? 鍋氣十足小炒沖出江湖

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亮點二：

中餐優秀品牌系列報道之新長福

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長沙新長福是一家有歷史沉淀、在市場上經濟中成長起來的優秀大型餐飲企業，是高品質湘菜的締造者和代表品牌，目前在長沙、北京、深圳開有十幾家高端餐廳。他們以締造高品質湘菜為己任，從田野、深海、湖面直達餐桌的食材供應理念，以SOP規范產品質量和服務細節，具體包括標準時間、標準動作、標準批量、設備即工具、物料、注意事項與安全要求。這一切源于董事長龍偉里對產品的精準認知，他認為：產品是餐廳的魂！你想體會他創立、塑造企業品牌、產品品牌和工匠品牌的心經，先請仔細閱讀內文兩遍！

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亮點三：

成都融合印象1862團隊要求懂食材

非遺菜品，讓客人感受傳承的藝術。餐飲競爭日趨白熱化，各大餐飲開始比拼口味、傳統、體驗感等內功。融合印象1862在這方面下足了功夫，重新處理了傳菜類非遺項目，深入實地追根溯源，挖掘正宗的工藝流程，將食客難得一見的多種“非遺川菜名吃”嵌入到半開放式明檔廚房，食客可以近距離看到這些名菜的整套制作工藝。

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全文分享了中國最受矚目青年烹飪藝術家田仕強和他的徒弟們的產品研發、廚政管理故事。里面有經典產品麻婆豆腐的創新心經，有不干不柴烹制排骨的好方法，還有軟糯鮮香的富甲一方菜品制作訣竅......

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亮點四：

成都十大旺店協旺辣熱菜齊聚首

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成都烹飪藝術以清鮮醇濃、善用麻辣為特色。本期我們精選了有人均1000元以上的高端餐飲“銀廬“古法川菜”、有主打品質餐飲的“悅百味”餐廳，成都長盛不衰的“大蓉和”餐飲；專注高端選材和時令清鮮的“圖宴”餐飲，還有彰顯人間煙火的“回望炊煙”餐飲等。請你翻開內文，跟著主編一起學習吧。

亮點五：

原創爆款菜? 道道都好賣

為了幫你更好地研發爆款菜，我刊特別策劃的“爆款菜爭霸賽”已舉辦了19期，希望借此將全國最熱銷的爆款菜匯集于此，比拼、交流，同時幫助朋友們學好這些好菜。本期我們又給你帶來了香蔥烤糯蹄、榕意藤椒魚、一雞兩鍋湘妃雞·湯、花膠板栗加積鴨等好產品。不一定每一款都適合你，但一定有一款適合你的餐廳。

亮點六：

好食材 貴在剛出土

中國烹飪藝術家大董先生，集數年烹飪藝術之精萃，率先打造24節氣菜，并深受全國餐飲同行的追捧。本期，我刊“24節氣菜”欄目專門請大董先生分享他設計的“清明、谷雨”節氣菜。

《烹飪藝術家》雜志，是國家教育部主管、中國人民大學主辦的行業領導品牌雜志。36年來恪守“引領餐飲潮流，幫助廚師成長”的辦刊宗旨，成為一本集權威性、實用性和收藏價值于一體的專業工具書。