長沙，有著山河與歲月浸潤的底蘊，也有時代和流量碰撞而成的新潮。夜醉長沙酒，曉臥湘江畔。長沙給人的感覺一直是自由的，餐飲方面更是如此，是晨起來一碗玉林的米粉，是午后的一杯茶顏悅色，也是在炎炎夏日的夜晚街邊的小龍蝦。

受疫情影響，餐飲行業受到了不小的影響，很多地方的餐飲人們都在奮力掙扎，在高昂的租金和堂食人流量減少的困境中打轉。但長沙好像依舊保持著它的火辣，如星星一般在餐飲界璀璨。

長沙餐飲的更新迭代速度快，時不時就有最前沿最新潮的餐飲模式在這里碰撞，濃郁的煙火氣，是長沙的熱情，也是疫情后餐飲業回歸的溫度和決心。

在經歷了疫情封控和禁止堂食后，人們更加需要去到餐廳里，釋放疫情影響下的焦慮情緒。在這樣的一種社會氛圍下，餐廳的場景化和氛圍感就顯得格外重要。因為餐廳不僅僅是就餐場所，也富有社交和互動屬性，更是煙火氣的體現，這樣一來，滿足這些條件的餐廳就更能受到食客們的青睞。

氛圍感超強的“院子餐飲”

湘江里·老漁村

湘江里·老漁村是基于院子餐飲衍生出的“漁村餐飲”，它用沉浸式的場景，為你構建了一幅靜謐而又夢幻的漁鄉畫卷。

從進門開始，這段短暫的“沉浸式漁村生活”就已經按下開始按鈕。順水而下，吆喝聲、喧鬧聲不絕于耳，富有湘西特色竹子建筑，徹夜不滅的燈光，真的讓人有恍然如夢之感。夜醉長沙酒，曉臥湘江旁，應當是如此。

湘江里的標語：“三湘的米，四水的魚，還有大地饋贈的綠意，讓誠心的人吃到用心的味道。”老漁村自然主打的產品是魚，力求呈現出魚的本味和新鮮，讓顧客體會到最純粹的味道。

王捌院子

一說起院子餐飲，不得不提到的就是長沙的王捌院子。作為最開始掀起“網紅小院”現象級打卡的餐廳，說一句“湖湘土菜天花板”絕對不夸張。年客流量超百萬，招牌甲魚售出58萬斤，提前三天預訂，已經成了來王捌院子打卡的共識。

在食材的選擇上，瓜果蔬菜嚴格遵循不節不食原則，甲魚更是必須采用五年以上的生態養殖甲魚，王捌院子自有專屬甲魚品牌——常壽甲。

對于“院子”風格的打造，王捌院子也有自己的心得，走大隱隱于市的風格，粗中帶細、鬧中有靜，力求在用餐環境上也帶給顧客最佳的感受，讓顧客感覺到身體和心靈的雙重放松。在車水馬龍的都市中，這樣一個小院佇立其中，也另有一番野趣。

廚房則采用了全透明廚房，充滿煙火氣息，產品制作過程一目了然；擺檔豐滿，營造貨滿堆山、琳瑯滿目的效果。

土鱉柴院

土鱉柴院是院子餐飲中特立獨行的存在。濃郁的夯土美學風格加上銅官窯文化，給人帶來了更特別的視聽感受。“做土鱉，當閑人”這種自嘲式的解壓方式，在繁忙的工作生活壓力下，體現我們對生活情趣的期待。

土鱉也是一語雙關，道出了店內主打的產品，五年柴火燒土鱉。除此之外，他們家的其他菜品也是走湘西土菜的風格，選擇高品質的原材料，將“土”進行到底。

望著柴火燃燒升起的裊裊炊煙，吃著鍋中熱氣騰騰的土鱉，品著這包含夯土氣息的村落建筑，人間煙火氣，就在于此。

喜苑

喜苑則更能帶給人“庭院深深”之感。一磚一瓦、一物一件都是精心挑選，像是書香門第的閨秀，舉手投足都帶著一絲韻味。青磚黛瓦、琴音潺潺、古韻悠悠，讓人心曠神怡。

喜苑重視人文精神，更重視菜品的精致。喜苑創始人邱靈芝對于精致湘菜是有追求的，在傳統文化中找創新和融合，講究一菜一詩，給人別樣的體驗。

滿含湘菜文化的質樸小炒

涼塘一味

作為湘菜靈魂之一的臘味，這家有25年歷史的、伴著許許多多長沙人成長的臘味世家，自然不能放過。

涼塘一味為民間湘菜代言，做最正宗經典的臘味產品，簡單的米湯菜也能做成桌桌必點的爆款產品，性價比和毛利率都超高。蒸菜爆款產品不僅入味，更有可預制、省人工、上菜快等特點，使用蒸籠蒸鍋吊鍋烹飪，每道菜都有出處，每個產品都有故事。

滿含豉香、茶油香和干椒香的臘味，是母親的味道，也是代代相傳的民間湘菜之魂。

田小狗的飯店

如果你想擁有簡單質樸，回歸鄉村的感受，那這家田小狗飯店，你一定不能錯過。長沙晴溪團隊打造的新品牌，迎合都市人對“重返田園，回歸本真”的訴求，打造好的田園體驗場景，做好瀏陽菜、湖南山里菜本味，講究真材、真味、真情、真境。

他們只做瀏陽菜，每道菜都是團隊成員親自去農村走訪確定的菜單和做法，更注重自然的風味和品質。裝修上也力求還原鄉村的閑適之感。

“久在樊籠里，復得返自然。”在繁華的城市中，尋找回歸田園的舒適與自由，也是一件美事。

東方美食KTP帶您走進長沙

由東方美食文化集團首創并主辦的 KTP 考察活動，是以看、聽、品為亮點的實戰考察學習。交流餐飲經營管理經驗，結識餐飲精英同行，品嘗最新流行菜品，考察特色食材市場，探討餐企火爆奧妙。
KTP 考察活動從2006年開始，已經進行了284場，參加人次超兩萬，一大批餐飲企業跟隨 KTP 由小變大，由弱變強，從地方店做到全國知名品牌。

作為中餐市場中不敗的潮流，湘菜也在進步與優勢梳理，變化快、創新快、爆發快、好復制一直是湘菜品牌的獨特魅力。長沙也是我們KTP的多次去考察的城市。

近日，商務部、國家發展改革委等11部門聯合印發《關于抓好促進餐飲業恢復發展扶持政策貫徹落實工作的通知》，從六個方面明確要求抓好促進餐飲業恢復發展扶持政策貫徹落實工作，要盡快恢復餐飲業的“煙火氣”，有什么比長沙和湘菜更能讓人感受到人間煙火的呢？無論是湘菜小炒的鍋氣，還是蒸菜的蒸汽，都讓人感覺到食物帶來的靜謐的幸福。

考察亮點

1. 【看多家好模式餐廳】

長沙餐飲已經持續火爆了十年，究其原因一是食客對湘菜的喜愛，二是湘企適應市場變化快、創新強，每年都會涌現出全國知名品牌和行業打卡圣地，院子餐飲、主題餐廳，來長沙，一定能找到你要的靈感。

2. 【嘗百道旺銷好菜品】

湘菜的靈魂是鍋氣，爆炒出具有穿透力的味道，醬香、豉香濃郁，這種口味是最有活力的味道，也是最受歡迎的味道，本次考察我們將安排百道時下最旺菜品，分享、交流、品鑒、學習。

3、【最火爆、最具煙火氣 餐飲考察】

湘江里老漁村、土鱉柴院、田小狗的飯店、王捌院子、6070年代的本味餐廳、涼塘一味、老許家大蒜炒臘肉、老許家魚市、喜苑、宴長沙 等 產品有鍋氣、氛圍感飆升的人氣火爆餐廳。

4、【湘菜--預制菜大本營】

湖南預制菜產業具有品種全、規模大、科研力量雄厚的特點。一直以來，全國預制菜市場中湘菜占據了舉足輕重的地位。

活動時間：7月12-15日

地點：長沙

東方美食KTP 帶你一起深挖火爆餐廳創新機制，迅速復蘇門店火爆狀態，產品持續升級秘訣，好食材拿回家。

報名咨詢：18901061779（同微信）