腸粉在我國有著悠久的歷史。起源于唐朝的瀧州，也就是今天的廣東羅定市，由當地的油味糍而演變而來，具有“爽、嫩、滑”的特點。

廣東腸粉主要有兩種流派，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，制作工具不同出來的口味也不同。廣東腸粉經過歷史的演變，已經在多地生根，比如廣西的腸粉、福建的腸粉等百多種，光是潮汕腸粉，就分為潮州腸粉、汕頭腸粉、普寧腸粉、惠來腸粉、饒平腸粉、潮陽腸粉等。

腸粉講究傳統石磨制作工藝，傳統工藝現做的腸粉比較受消費者歡迎。比如蔡瀾港式點心專門店在傳承古法的基礎上，對產品進行了大膽創新，石磨現磨米漿布拉腸粉遵循了傳統石磨制作工藝，每天分3個時段現磨米漿，再搭配特制餡料，使得腸粉的口感鮮滑細膩。小滿手工粉依靠“現磨米漿、現蒸粉”，成為炙手可熱的網紅店。

01/ 深圳腸粉品牌紅荔村

腸粉可供全時段經營

深圳有一個腸粉品牌叫紅荔村，20年前老板靠一家小店賣腸粉，如今開了100多家直營店，由于老板踏踏實實做腸粉，就是把單調的事件重復做到極致，使得20年前開業的第一家腸粉店還在營業。對于這家店，老板袁錦華有著極深的感觸，“我們隔壁那家店已經換了十幾個老板，幸好我們一直還在！”

當僅有幾家店面時，老板袁錦華就開始使用中央廚房配送系統，他表示是受到麥肯系統的影響。由于統一了產品標準，統一了操作流程，使得出餐效率大增，地效和人效也得到了大幅提升。

由于腸粉具有主食與休閑餐飲的雙重消費屬性，因此，能夠早、中、晚、宵夜全時段經營。

把腸粉品類做深做透，極簡的產品線，門店只有20多個產品，除了主打產品腸粉和粥之外，只有幾款供應鏈套餐作為補充，實現規模化生產和標準化復制。后廚就要按腸粉、粥品、碟頭飯、小吃4條產品線井然有序工作。操作簡單，只需按照標準化手冊培訓，員工上手很快。

02/ “腸粉”的生命力再造

嚴控食材標準

食品安全、原味食材是兩個抓手。嚴控食材標準，實現了對“腸粉”這一廣東傳統美食單品的生命力再造。

門店面積基本上在100平方米左右，裝修風格也極為簡潔。合理規劃動線，提高人工效率。店面經營主要靠高翻臺率，顧客從點餐、拼臺、用餐到離開，一般在20分鐘左右。

2018年，紅荔村進行定位升級，推出了“低熱量 更好吃” 的Slogan，在賣得最好的腸粉“鮮蝦腸粉”“叉燒腸粉”“蔥汁醬肉腸粉”中進行優中選優，最終把“鮮蝦腸粉”作為主打產品，年銷量超過一千萬份。在產品搭配上保持統一的調性，皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、蒙北有機燕麥粥、五谷粥等都進入核心產品隊列。

多年來深耕社區，早期的門店投入產出比非常高，半年左右即可回本，現金流充裕，抗風險能力極強。

開店大多數選址深圳，老板袁錦華對于紅荔村為什么不在全國開店的疑問表示：“在深圳，我們還沒做到足夠好，等我們做好了再往外走。”其實圍繞一個城市密集開店是有好處的。一是中央廚房能夠得到充分利用，二是能夠保持食材配送的新鮮，三是便于店面的管理和運營。