費大廚在長沙、深圳、上海、北京開店60+直營門店，年均銷售近300萬份辣椒炒肉。北京首店一開業就生意火爆，這其中究竟有什么秘密呢？

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01/ 北京首店試營業

市場反饋出乎意料

6月18日，費大廚北京首店開啟試營業，出人意料的是費大廚試營業收市時菜品全部沽清，午市和晚市僅3分鐘便取完所有號，由此可見費大廚的品牌影響力，以及在消費者心內的喜愛程度。

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費大廚北京首店位于北京朝陽大悅城7樓，裝修風格和主打菜品都沒有太大變化。北京首店以白綠色調為主，與其他城市門店裝修風格相同，門頭上標有 " 全國小炒肉大王 " 的標識，門店中也能看到 " 長沙必吃菜第一 " 和 " 長沙地標美食名片 " 等字樣。

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招牌菜品依舊是辣椒炒肉，同時還分為費大廚原創系列、湖南家常菜系列，包括皮蛋青椒擂茄子、小炒黃牛肉、湘辣豬手、香辣魷魚須等菜品，價格與長沙門店略有不同。以招牌菜品費大廚辣椒炒肉為例，北京門店售價為68元/鍋，長沙門店售價為59元/鍋。

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02/ 做湘菜著名品牌

辣椒炒肉也能成頭牌

湘菜在全國流行，特別是在深圳等地，湘菜餐廳廣受歡迎。湘菜在北京餐飲市場占有一席之地，但真正來自湖南本土的湘菜品牌卻少之又少。

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費大廚誕生于2003年，是一家來自“中國正宗小炒之鄉”湖南衡陽的湘菜品牌。專注湘菜頭牌辣椒炒肉25年，堅持只用大廚炒。2016年正式定位費大廚辣椒炒肉，并將特色湘菜 " 辣椒炒肉 " 作為品牌主推產品。2017年以來，費大廚堅持以直營模式布局全國，擴張步伐以穩為主，并未太快，出湘后僅相繼在深圳和上海兩地開拓新店，而本次的北京，則是該品牌北上的第一站。

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費大廚是湘菜中的一個著名品牌，也是長沙市委市政府主推的一個品牌，同時納入了城市名片工程。

03/ 產品主義和匠心精神

甄選辣椒、豬肉和醬油

辣椒炒肉作為湘菜中一道非常普通的家常菜，食材常見，做法簡單，很難賣上高價。

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而“費大廚”能將一道辣椒炒肉做到一年賣出近300萬份，憑借的是產品主義和匠心精神。

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費大廚通過精選食材、改變呈現的形式，在菜品上做加法，設計新的記憶點和體驗感，重新定義了辣椒炒肉。

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甄選食材，提升食材的價值，其中最關鍵的就是：辣椒、豬肉、醬油。辣椒的選擇，最終在近30個辣椒品種中選出了一個最適合做辣椒炒肉的品種；豬肉必須是真正的寧鄉土花豬前腿肉，肥瘦均勻，層次分明，要求供應商谷物雜糧喂養300天，宰殺后6個小時內送達店面，以保證肉質的新鮮度。每片肉切出的厚度要均勻，保證翻炒過后不會太碎；醬油是決定辣椒炒肉味道的關鍵，費大廚讓供應商制定了“辣椒炒肉專用醬油”，選用非轉基因大豆，通過傳統工藝釀造而成，能讓肉汁香味更純、更厚重。

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確定了一道標準的烹飪流程，豬肉厚度為多少，青椒大小為多少，炒菜時什么時候放豬肉，什么時候放辣椒，放多少鹽，多少醬油等，都有明確的規定。

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制作過程中堅持只用大廚炒也是其特色之一。費大廚的 " 辣椒炒肉 " 必須由最資深的大廚現炒。

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在呈現形式上，進行器皿創新，辣椒炒肉與小火爐搭配出場，讓消費者有耳目一新的感覺。為了更好地保溫保鮮，一改裝盤上桌的方式，專門設計、打造了一套帶爐餐盤，并配大勺用于翻舀湯汁，充分展示辣椒炒肉的色、香、味。

結語：

最高境界的營銷是品牌+口碑營銷，真正回歸產品與運營，自然會獲得市場的正反饋。

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