他是青年烹飪藝術家胡國志，中國共產黨員，安徽省省級評委，國家高級技師，2019年畢業于中國旅游干部管理學院酒店管理專業。現任合肥市午言造美餐飲管理公司行政總廚兼投資人，并擔任合肥多家酒店會所研發顧問。

—— 白莉

勤學苦練 打下扎實基本功

九十年代的農村，胡國志是家中的長子，弟弟妹妹在讀書上學，他深感父母的艱辛與不易，想為家里分擔一些事情。1995年中專畢業，他偶然聽到廣播里播放合肥老字號長江飯店在招收學員學廚的信息，經過連續幾天的思想斗爭，胡國志和家人提出去學習一門技術，以后也可以掙錢養家，不能一輩子待在農村過面朝黃土背朝天的日子，最后家人給予他支持。于是胡國志只帶著700元便來到了合肥這家飯店報名學廚，進入了黃山大廈高校烹飪培訓班，進行了為時兩個月的學習。他每天和同學們一起，上午學習理論，下午進行實踐，練刀功、飯鍋、雕刻，每天認真地記好筆記，晚上回到宿舍再進行預習。

兩個月的學習時間轉瞬即逝，畢業后的胡國志面對人生地不熟的城市很是迷茫，最后在爸爸的幫助下將他介紹給合肥市中國烹飪大師、徽菜大師許華勇先生，進入長江飯店、富江大酒店工作，學習基礎知識，也包括殺雞殺魚、搞衛生、洗碗洗菜等粗活。“我當時真的深深感受到學好一門技術是多么艱難，看到爐灶師傅們一月上千的收入，我很羨慕，想著自己什么時候才可以達到這樣的程度？”胡國志回憶道，“ 那時許師傅告訴我，要想學好手藝，必須要全名發展，紅案白案、盤飾、配菜、涼菜你都要懂，才能做一名合格的廚師。通過許師傅的悉心指導，我每天記筆記，把師傅們配菜的主料輔料都用本子記下來，日積月累，我竟然在本子上密密麻麻地記了幾百道菜了。記得當時晚上沒有住宿，我每天晚上回去住在合肥工業大學的講臺上，第二天早上六點天還沒有亮就起床收拾好去上班了，走一個半小時的路程到酒店，每天第一個到廚房，把師傅們灶頭的衛生打掃干凈，小料切好，做好準備工作。后來許師傅又幫我介紹了幾家酒店的工作，分別做了切配、涼菜崗位，通過一年的努力學習，我也對徽菜和當地的食材有了一定了解，基本功也就這么打下了。”

胡國志作品——苔條糍糕紅燒肉

機緣巧合 上海遇名師

1997年初胡國志來到了上海，一切對他來說都是新鮮未知的，有了在合肥兩年的工作經驗，他來到這個大都市時就已經下定決心：再苦再累，不闖出一番事業，堅決不回家鄉。他通過三年的時間適應環境，從浦東到浦西，先后在沈記靚湯、東駿燕窩魚翅海鮮酒樓、千鶴賓館等地工作。2000年通過朋友介紹，認識了在莘莊總店小橋流水餐飲管理有限公司擔任總廚的上海百佳廚師徐海平先生。胡國志一路跟隨老師學習直到2010年，通過十年的努力，小橋流水也由當初的兩家門店發展到七家大型連鎖企業，每家門店開業生意火爆，他也從當初一個開油鍋的毛頭小子一路發展到廚師長的職位。“每家分店開業我也參與了開檔指導工作，這也為自己在今后的管理上打下了堅實的基礎，上海這個城市容納百川，我跟著徐師傅不僅在菜品技術上得到了提升，也學到了‘先做人、后做事，人品大于一切’的道理。”胡國志講道。

胡國志作品——上湯魚子醬金瓜絲

參加廚藝大賽 開拓眼界

胡國志一路走來，感悟頗多，也明白了要想在餐飲行業堅持下去，一定要走出去、多學習，才能發展得更好。這些年來他先后參加了全國眾多烹飪大賽、交流賽、頒獎盛典，走遍了北京、天津、上海、杭州、濟南、韓國等地，通過比賽認識了全國很多優秀的大師，相互探討學習、交流分享烹飪心得和經營理念。正如東方美食研究院劉廣偉先生所說：“每一家品牌后面都有一個故事。”再一次通過這樣的學習，他對產品的定位和審美都有了更大的提升。

胡國志在韓國首爾美林餐廳

餐廳定位、選址很重要

20余年的廚藝生涯，胡國志遵從“人道、悟道、心道，等于人生菜品味道”的烹飪理念。在管理方面，他認為榜樣的力量是無窮的，用制度約束，樹立目標，并進行人性化管理是很重要的。他也見過了太多餐飲投資人的成功與失敗，于是結合自己店面情況與個人經驗為我們分享幾條餐廳定位、選址的要點：

1.餐廳面積不需要太大，500－800平方米為佳，太大的店面不容易復制，管理成本也比較高。

2.餐廳最好開在政府重點打造的美食特色街區，帶地鐵口、人流量大的區域。裝修風格要清新、舒適，營造適合當下年輕人、網紅拍照的打卡點。

3.針對不同人群，考察周邊成熟商圈以及居民區、富人區等，這樣在后期可以給餐廳帶來穩定收益。

4.明確自己的產品定位。我的產品定位是以江浙滬融合菜為代表，養生為理念，以當地徽菜為輔，穿插粵、川湘菜，針對當下不同的客人進行服務。

5.大廳以卡座為主，燈光用暖色系，全景玻璃落地窗為佳。這樣客人移步二樓露臺就能看見餐廳用餐全景以及等位狀態，營造整體的翻臺效果。

胡國志作品——菠蘿色拉