上海紫燕食品股份有限公司首發獲證監會審議通過，此前紫燕食品所做的努力得到最好的回報。后期如不出現安全、財務和法律等嚴重問題，將成功上市，這也意味著，紫燕食品將成為繼周黑鴨、煌上煌、絕味食品之后，第四家登陸A股的鹵味食品企業。
01
紫燕食品
通過上交所過會
紫燕食品是國內規模化的鹵制食品生產企業，主營業務為鹵制食品的研發、生產和銷售，主要產品為夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等以雞、鴨、牛、豬等禽畜產品以及蔬菜、水產品、豆制品為原材料的鹵制食品，應用場景以佐餐消費為主、休閑消費為輔，主要品牌為“紫燕”，門店名稱為“紫燕百味雞”。
招股書披露，紫燕食品在全國的終端門店數量已超過4,700家，最新的市場數據顯示，紫燕食品目前門店數量已超過5,000家。產品覆蓋二十多個省、自治區、直轄市內的140多個城市。具有成熟的供應鏈管理、食品品質嚴格管控、產品品類多樣化、多渠道銷售等方面的優勢。
業績方面，招股書顯示，2018年到2021年上半年，紫燕食品實現營業收入分別約20.02億元、24.35億元、26.13億元和14.05億元，對應凈利潤分別約1.24億元、1.38億元、3.89億元和1.75億元。
鹵味江湖的資本市場并不平靜，以“紫燕百味雞”聞名的紫燕食品順利過會，即將登陸滬市主板是一件值得慶賀的事。而素有“中華第一雞”美譽的德州扒雞也向A股發起沖刺，擬上交所主板掛牌上市，本次IPO擬募資7.58億元。
目前，對于跨界餐飲和食品的企業來說，上市是重要的里程碑，市場需求的強勁，也為企業發展帶來了大機遇、大作為。從2022年一季度營收數據來看，預制菜企業整體表現較佳，6家A股預制菜企業累計營收總額達到64.05億元，同比上升3%。預制菜相關上市企業益客食品、春雪食品、千味央廚、味知香營收均實現增長。以預制菜品牌國聯水產來說，自2010年7月8日登陸創業板，到2021年，公司營收從12.23億元增長至44.74億元，增長2.66倍，年均復合增速達12.51%；資產從20.80億元增長至51.19億元，增長了1.46倍，年均復合增速達8.53%。
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浙江五芳齋
或成A股“粽子第一股”
浙江五芳齋以做粽子聞名，已經有100多年的歷史，2011年，五芳齋的粽子制作傳統工藝還被國家列為國家級非物質文化遺產保護名錄。可以說，五芳齋不僅是品牌歷史悠久，更重要的是其百年傳承的品質很穩定。2020年，五芳齋實現一年賣出4億只粽子的銷量。2018年，五芳齋推出了全國首家智慧餐廳廣受業界關注。2022年1月，浙江五芳齋實業股份有限公司首發獲證監會通過。一旦掛牌上市成功，五芳齋則會是A股“粽子第一股”。
不過，上市要憑實力，今年也不乏被否的擬上市公司，包括已經證實被否的亞洲漁港股份有限公司。而老娘舅、鄉村基、楊國福、撈王等擬在香港上市的餐飲企業來說，則更是對未來充滿了期待。
鹵味市場的競爭也非常激烈，截至2021年6月末，絕味食品門店數量達13136家，煌上煌門店數量達4840家，周黑鴨門店數量2270家。除了頭部品牌外，還有很多中小品牌，而小作坊的數量仍遠遠大于連鎖門店。
03
熱鹵和“鹵+”業態正旺
鹵味市場發展可期
紫燕食品本次上市，擬募集資金8.00億元，分別用于寧國食品生產基地二期、榮昌食品生產基地二期、倉儲基地建設項目、研發檢測中心建設項目、信息中心建設項目、品牌建設及市場推廣項目。對于紫燕食品要完善生產基地，完善供應鏈，要做的事情還很多。
有正餐屬性的熱鹵以及“鹵+”業態正旺擴容和細分局面。對于紫燕食品來說，要在鹵味市場搶占更多的市場份額，除了面對眾多小作坊的堵點，還要面對頭部品牌的市場下沉。比如，此前固守直營的周黑鴨，在3年前放開特許加盟，近日又降低加盟門檻，特許的城市由99個擴充到近300個，已下沉到鄉鎮市場。絕味食品門店之所以能破萬家，也正是下沉市場并快速加盟擴張。
紫燕食品定位是佐餐鹵味，相當于正餐的“一道菜”，2021年，佐餐鹵味規模為1792億元，休閑鹵味則為1504億元，佐餐市場的規模大于休閑鹵味，并且佐餐鹵味市場的增長速度預計也會快于休閑鹵味市場。但前面，我們提到，佐餐鹵味的企業偏小作坊，餐飲的屬性較強，市場集中度約為2.84%，而休閑鹵味的屬性偏食品，市場集中度約為9.57%。小作坊具有群眾基礎，獲客渠道為熟客居多，因此，紫燕食品在獲得資本以后，在產品價格不具有優勢的情況下，能否以產品差異化，快速實現標準化擴張，還有待時間的驗證。
目前有上百家門店的品牌菊花開、盛香亭、鹵虎將、研鹵堂、熱鹵食光、牛爽爽、鹵大媽、鹵林傳奇等熱鹵品牌均已獲得融資，未來攪動市場的實力不可小視。
如果紫燕食品能在佐餐鹵味品牌集中度提升上有所作為，那么，有可能會引領中國佐餐鹵味市場的連鎖化、品牌化、規模化、規范化。
