北京必勝客魏公村店、和諧廣場店兩家店被媒體曝光存在大量食品安全問題，必勝客中國表示，公司高度重視，已立即對上述兩家餐廳進行閉店調查，感謝社會的監督。

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必勝客被處罰后

食品安全仍成問題

今年6月下旬至7月上旬，新京報記者根據舉報線索，應聘進入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店，發現后廚確實存在多種食品安全問題：餐廳管理人員篡改效期標簽，食材不按時廢棄；將過期食材“化整為零”；烹炸用油長期不更換等。必勝客北京和諧廣場店曾因食材超保質期，于今年3月被豐臺區市場監督管理局處以沒收違法所得、罰款5萬元的處罰。

“相較于有些餐廳把過期發霉的食材加工后給消費者，必勝客已經算作是“良心”企業了。”品牌餐飲出事，輿論風向竟然不是一邊倒的“討伐”，著實有點奇怪。對于各個品牌餐廳出現的食品安全問題，消費者似乎有了心理厭倦。

百勝中國旗下有必勝客和肯德基兩“劍客”，是家喻戶曉的連鎖餐飲品牌，必勝客自1990年在北京開出中國第一家餐廳，截至2022年3月底，在中國大陸600多個城市開設了2600多家餐廳。百勝中國宣稱“食品安全和質量是百勝中國頭等重要的大事”，必勝客則打造“歡樂餐廳”場景。食品安全保障一直得到消費者的肯定。

那么，此次必勝客食品安全問題，又是怎么被發現的呢？在必勝客北京魏公村餐廳，新京報記者的應聘后，未經培訓就進入后廚上崗。

調查發現，流量產品炙烤牛肉比薩制作時需要用到一種菌菇組合包，使用前需要將菌菇加入調味料腌制，腌后再放入烤爐烤制成半成品，供制作比薩時使用。菌菇組合包保質期為6天。而實際上在具體操作時，將即將過期的菌菇先行腌制，但過了保質期后，腌制過的菌菇被放入烤爐烤制后備用，然后被制作成餐品，上了消費者餐桌。

調查還發現，有菌菇食材包即將過期時，就會被拆掉外包裝放入儲存槽里，由于沒有保質期信息，即便過期使用也很難被發現。

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北京和諧廣場餐廳

管理者出現違法操作

2022年3月，必勝客北京和諧廣場餐廳因操作間的食品原料已超過保質期，被北京豐臺區市場監督管理局沒收違法所得337.01元，罰款5萬元。不過，新京報記者臥底后發現，餐廳并未認真整改，后廚依舊存在各種亂象。比如，餐廳管理人員有諸多篡改效期標簽的行為，過期食材未按時廢棄。比如，制作比薩的食材臺式香腸、調味豬面青肉和燒烤風味香腸，應該在當天廢棄，但一名廚師長把它們的效期標簽給換了，廢棄時間被延后兩到三天。

6月28日，必勝客和諧廣場店的一盒提拉米蘇蛋糕應在當天廢棄，但盒里還剩下7小塊，廚師長將其廢棄時間延后一天。等到第二天晚上，剩下的5小塊蛋糕廢棄時間，再次被改到了7月1日。

6月19日，必勝客和諧廣場餐廳炸油槽的舊油換成了新油，連續使用到6月24日時，原本清澈的食用油已經變黑，近乎油墨色，加進少許新油后，又繼續使用了5天。根據《食品安全國家標準植物油》規定，食用油的極性組分數值超過27，就不能再繼續使用。但該餐廳在自檢時測出數值在30以上，有時，相關指標超標近一倍，管理人員依然要求使用老油。

店里的管理者之所以敢于使用過期的食材，更改保質期、不及時更換烹炸油，其實都是利益驅使，是一種違法節約成本的行為。即使百勝中國對于食品安全的管理規定非常詳細，也非常嚴格，但在執行時仍然會走樣，因為違法的成本很小，且自以為有對待市場監督執法機構檢查的辦法，消費者也難以知道實情，因此，就出現了各種花樣違法操作。

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既要有完善的制度

又要有嚴格的執行

“雖然公司規章制度都很完善，但是下面執行不到位又有什么用呢，一面要遵守公司制度嚴格管控，一面又要面臨利潤成本業績考核，兩者擇其一的情況下那必然是自己的利益放在前面，顧客的安全放在后面，使制度成為一張廢紙。”有網友表示。

但也有人表示了自己的不同看法：“雖然是原則問題，但我覺得必勝客這個不算過分了，如果冷藏適宜的情況下，晚一天兩天雖說原則上不能接受，但也可以理解。不是說洗地，只是說小作坊更離譜，而且普通家庭有時候也會買著物資過了保質期正常食用。這種洋快餐應該算好了。”

“以前在必勝客干兼職的時候，天天都要換油，現在10天一換了？？？？”

食品安全無小事，市場監管要真正做到了“用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保消費者‘舌尖上的安全’”。企業則要嚴格自律，消費者不可欺，千萬不要在食品安全的紅線上栽跟頭。