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臺灣餐飲種類眾多

多用原產地食材

臺灣餐飲主要以福建閩南飲食為主要特點，融合了閩南、潮州、客家、日式等飲食文化，品臺灣特色美食是旅游的重點內容。知名餐廳包括欣葉、鼎泰豐、頤宮、度小月擔仔面、點水樓、阿宗面線店等。很多起家于臺灣的餐飲品牌店，經過奮斗，把門店開到了大陸，開到了世界各地。

臺灣俗話說：“哪家廚房煙囪有冒煙，哪里就有鹵肉飯。”鹵肉飯是臺灣美食界的“扛把子”，在很多人眼里，鹵肉飯等同于臺灣美食。一碗好的鹵肉飯會有剁碎的豬肚肉，慢慢以醬油和五種香料燉煮而成，甜甜咸咸，很肥很油，好吃不貴。矮仔財鹵肉飯、董娘的店、大來小館、三元號、黃記鹵肉飯都是臺灣消費者打卡較多的知名鹵肉飯品牌，并且很多品牌，都很有歷史感，比如，財神爺鹵肉飯創立于1953年，濃濃的臺灣古早味。

臺灣美食在大陸廣受歡迎，珍珠奶茶店、臺灣小吃店遍布全國各地，大陸很多地方建有臺灣街，讓大陸消費者不用去臺灣，就能品嘗到臺灣美食。

比如，距深圳市區30公里的臺灣街，生意火爆，鹵肉飯、鹽酥雞、蚵仔面線、炸蚵仔、蚵仔煎、瓜仔肉、擔仔面、三杯雞、炸豬排、臺式肉圓、米血糕、冬瓜茶、臺灣香腸、油豆腐、鹵筍干等美食應有盡有。有些店面于從1996年便開始營業，現在仍然生意興隆。

從北上廣深到大陸二三線城市，一直都不乏臺灣餐館的身影。除上文提到的鼎泰豐小籠包和百年老店度小月外，還有85°C、康師傅私房牛肉面、鹿港小鎮、西堤牛排等臺灣風味的餐飲品牌在大陸早已不是稀罕事物。

擔仔面是一道臺南地區的小吃，因為早期是挑著擔賣的從而得名，口味鮮美，老少皆宜。都說“沒吃過擔仔面不要講去過臺南”。在北京的度小月餐廳堅守正宗的“臺南味”，肉臊、蝦卷、烏魚子、醋、豆豉等食材都從臺灣進口。

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鹿港小鎮和鼎泰豐

經營各有特色

2001年，鹿港小鎮在上海成立，主打“臺式休閑餐廳”概念，風是“海派風”，菜是“臺灣味”，贏得了消費者的心。

鼎泰豐是享譽世界的臺灣小籠包專賣店，1972年成立于臺灣，幾十年間，它走過了從創立品牌到蓬勃發展的輝煌歷程，先后在日本、美國、新加坡、香港、上海、深圳、無錫等地開出分店。1993年鼎泰豐餐廳被美國紐約時報評選為“世界十大美食餐廳之一”，在臺灣它已成為中華傳統美食的代表。

鼎泰豐堅持的八項原則既真誠又樸實，是企業品牌建設經久不衰的話題。

八項原則

1.永不休止的進步來滿足顧客

2. 全力以赴地做到質量第一

3. 品牌和商譽要永遠更上層樓

4. 三心：單純之心，把店開好；

專注之心，抓住細節；

分享之心，與員工同甘苦

5. 三好：質量要好、對客人要好、對員工要好

6. 三不急：擴店不急、利潤不急、文宣不急

7. 花若芬芳，蝶蜂自來，東西好，顧客來

8. 誠信家訓、是商道、是守

并不是所有起家于臺灣的餐飲品牌在大陸都能發展得很好，由于自身經營問題，一茶一坐臺灣菜餐廳在大陸門店關閉歇業，幾十家餐廳說沒就沒了。當年，“一茶一坐”在市面上流行的“大餐飲”與“小餐飲”之間，開辟了正餐、下午茶，中國茶、西式甜品兼有的中西合璧休閑餐飲模式，以休閑特色受到都市白領、商務人士的青睞。一茶一坐最大的問題是它的獲客能力有限，不足以支撐它的地段租金，導致入不敷出。

鹿港小鎮的定位是“融合”的臺灣菜，臺灣的餐廳、小吃店雖然多，背后的現實是經濟增長乏力，低薪成為常態，市場規模幾近飽和。

結語

大陸市場的磁吸效應越來越大，近年來消費結構的變化也提供了良機。加之大量臺灣餐飲品牌在大陸的成功，也讓臺灣餐飲人看到了更多的希望和未來。

臺灣東東餐飲集團就把未來發展重心放在大陸，是一個十分清晰的發展策略。走平民化路線，朝多元化發展。精致量化平民餐飲，才是取勝王道。