改革開放為中國餐飲業帶來了前所未有的機遇，在餐飲發展勢頭強勁的背后，經營者也面臨選址的困惑。從社區餐飲到商場餐飲，再到社區餐飲的回歸，折射出市場經營環境的重要性。未來開餐飲店是選址于社區，還是選址于商場，主要要看經營產品和消費人群的定位。在社區餐飲和商場餐飲的博弈中，仍然會各具優勢。

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社區餐飲與商場餐飲

兩者相得益彰

 

在最早的時候，商場里主要是以購物為主，但是隨著經濟的快速發展，以及人們對美好生活品質的追求，商場一方面遭受自身發展瓶頸，另一方面承受網購的沖擊，一站式購物中心脫穎而出，其中發展最迅速的就是商場餐飲。

 

餐飲想要通過進入商場獲得更多穩定客流，同時提升品牌形象。商場也需要依靠餐飲吸引更多顧客、鏈接其他業務板塊，延長顧客停留時間，創造更多的消費機會。商場和餐飲呈現出相互吸引又相互博弈的狀態。

 

海底撈在布局商場餐飲中如魚得水，鼎盛時期，幾乎是開在哪里火在哪里，憑借自己的品牌效應就能夠為商場帶來客流量，商場為了人氣甚至為海底撈專門開放24h電梯，方便其營業。經過疫情的反復，海底撈也關停了多家商場門店，這對于整個餐飲業的信心來說，是一次致命的打擊。

 

但隨著疫情的出現，消費者消費熱情降低、商場對客流的吸引力下降、租金成本高等多方局面因素都在制約著商場餐飲的發展。此時商場餐飲經營壓力驟增，關店比例攀升，據有關數據顯示，2022年一季度9大重點城市200家5萬㎡以上購物中心整體調整品牌門店數5400家，其中新開店約2500家，新關店近3000家，開關店比僅0.86，環比上季度下降32%。

 

再加上最近幾年，商場發展的紅利期已過，許多餐飲企業放棄商場布局，想要尋找新的發展形勢，社區餐飲的重新活躍，滿足了部分餐企對于發展的新要求。社區餐飲，是一個以社區為載體，以居民為中心，融合家庭飲食和大眾餐飲于一體的新型社區餐飲模式。

 

現在人們生活節奏加快、碎片時間增多，疫情以來消費者對生活物資、糧油蔬菜的需求，“便利性”成為居民消費的高位需求。短途、便捷、受限度小的社區商業，開始重回消費者視野。社區商業的活躍，為餐飲業打開了新的機會窗口，加速了餐企從商場轉向社區。

 

像北京的南城香，深耕社區餐飲二十幾年，打造了全時段經營模式，以產品穩定的品質和多時段的經營方式，取得了消費者的信賴。

商場餐飲相對于年輕化，社區餐飲則是全年齡段覆蓋，且社區餐飲位于居民區，人群密集，到店率和再來率自然有保障。同時，“夜經濟”的發展也刺激著社區經濟的活躍，再加上關鍵意見領袖（KOL）的引導，社區餐飲很容易走進大眾視野。社區商業的活躍，為餐飲業打開了新的機會窗口，加速了餐企從商場轉向社區。

但是，雖然社區餐飲崛起速度飛快，但商場餐飲依然是餐飲業發展必不可缺的一部分。更重要的是，商場在很長一段時間內仍會是城市發展的重心之一，特別是在一些低線城市、以及社區商業尚未發展到一定程度的地區，它仍是消費人流的集中地，對品牌餐飲而言，仍是發展的不二之選。

 

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社區餐飲

優點與痛點剖析

 

四大優點

1 客群穩定，再來率高

餐飲位于居民區，人群密集，能夠一直開下去的店鋪一定是居民們經常光顧的店鋪，因此到店率和再來率自然有保障。

2 業態豐富，選擇多樣

社區餐飲對于餐飲業態的選擇具有多樣性，無論是特色小吃、燒烤，還是商場餐飲常見的火鍋、烤肉，全都能夠在社區餐飲中實現。

 

3 場景與服務具有歸屬感、舒適感

社區餐飲的場景一般不會太華麗，主要走的是親民路線，而且普通的裝修也會節約成本，在減少開支的同時，會讓消費者有一種“回家”的感覺，能夠體驗到來自場景和服務的雙重歸屬感和舒適感。

4性價比高、收入穩定

社區餐飲的菜品一般講求高性價比，較多追求口味，因此收入很穩定。

 

三大痛點

 

1 選址難

社區餐飲面對的流動人口相對較少，日常營業主要依靠常住人口消費，這意味著成功的社區餐廳需要一定基數的社區人口支撐。同時，多個地方的政策規定，餐飲店與居民樓的直線距離須達到2、30米以上。所以，選址，是阻礙社區開店路上的第一個難題。

 

2 品牌進入難

社區餐飲大多都是走平民路線的店鋪，講究高性價比，著重追求菜品的口味，對餐廳的環境和服務相對弱化，因此一些對環境和服務要求較高的大品牌很難進入社區。

3 停車難

社區餐飲一般開在居民樓附近，，許多居民樓不設有停車位，因此街道上車位經常不夠用，有停車位的小區又不允許外來車輛進入，因此原來而來的客人很可能因為停車就耽誤許久。

 

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商場餐飲

優點與痛點剖析

 

五大優點

01.客流量大

 

商場一般能夠滿足消費者所有的購物需求，并且商場一般位于城市的大型商圈內，客流量自然很大，同時企業自身也能夠靠自己的品牌效應吸引顧客。商場吸客+自身品牌吸客，自然客流量大。

02.商場管理規范

 

商場一般有專門的物業人員進行管理，在管理上十分規范。無論是運營、安全、消防、還是環保，商場都能夠替餐飲企業起到監督的作用，減少了餐飲企業許多手續程序，節約很多人力物力。

 

03.消費環境好

 

商場的空間大，公共區域多，在商場允許的情況下進行等位區設置、外擺區設置，在吸引顧客的同時，也能夠給餐廳內部留有更多的空間。充分利用空間資源，將利益最大化。

 

04.有公共衛生間

 

商場都會配有公共衛生間供消費者使用，商場的衛生間通常是很干凈的，并且不在餐飲店鋪內，既不需要餐廳派人打掃，也不用擔心衛生間地滑造成安全事故，同時也能夠在一定上緩解餐廳衛生問題，一舉三得。

 

05.容易找到停車位

 

一般商場地下都會有1-2層的地下停車場，消費者如果是自行開車就餐，可以很方便地選擇停車位，并且商場的停車場都有專人管理，也相對安全。相比較社區餐飲停車難的問題，商場餐飲一般不會被停車困所困擾。

 

三大痛點

01.經營不自由，受商場營業時間限制

 

大多數商場對于在商場經營的店鋪都有一項要求：各商鋪應按統一營業時間要求進行開、閉店，經營方不得以任何借口違反開閉店時間或自行中止經營。因此商場餐飲受商場營業時間的限制，營業時間并不能夠完全自由，例如22:00后，商場通常已經關門，大部分餐飲店也要隨之打烊。

 

02.受商場客流起伏影響

 

疫情期間，全國各地的商場都受到了不同程度的影響，基于商場對于客流量的限制，以及堂食屢屢被停，商場餐飲的生存空間被擠壓，受商場客流起伏影響巨大。

 

03.“235”現象

 

所謂“235”現象，指的是在商場餐飲店里，20%的餐廳可以保持盈利，30%的餐廳收入和投入持平，50%的餐廳處于虧損狀態。商場與商場的競爭，商場內部餐飲品牌與品牌的競爭，導致商場餐飲的淘汰率更高。

 

結語

 

未來，社區餐飲和商場餐飲會是餐飲業的兩大主流選址，社區、商場都會是餐企可開拓的市場。根據社區、商場的不同屬性，餐企發展的路徑也會更有特性。

最關鍵的是要將品牌、產品、業態、服務、空間打造好。