根據天眼查數據顯示，我國預制菜相關企業6.6萬余家，其中，2022年新增注冊企業1020余家，1-6月新增企業注冊增速達42.7%。從成立時間來看，成立于5年內的企業占比53.4%。從地域分布來看，山東、河南以及河北三地相關企業數量位居前列。目前預制菜市場局面比較復雜，存在監管盲區。特別是在餐廳中使用預制菜引發的消費糾紛不少，餐廳要不要主動告知消費者使用預制菜，成為業界關注的話題。

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預制菜魚龍混雜

難以體現市場公平

近幾年，預制菜異常火爆，無論在哪里都能夠看到預制菜的身影，預制菜火了以后，資本進入，加速預制菜的發展，預制菜開始越來越火。

趣店也進入預制菜賽道，趣店以“1分錢搶酸菜魚”為賣點進行了吃播帶貨，第三方數據顯示，該直播單場累計銷售額達到2.5億，累計觀看人次達到9098.6萬，累計點贊數6.44億，單場直播銷量達到863.1萬，直播新增粉絲達458.3萬。

今年2月，江蘇省消保委發布了《預制菜消費調查報告》，指出目前預制菜市場存在菜品質量不盡如人意、菜品口味有待提升、菜品標識不詳細、菜品種類單一、物流配送及提貨問題多等方面問題，62.32%的消費者表示“預制菜品口味一般”，3.32%的消費者覺得“預制菜口味較差、不好吃”。

消費者去到餐廳并不是想吃預制菜的，而是想吃到用新鮮菜品現場制作的菜肴，餐飲企業如果一直使用預制菜制作菜品，長此以往會降低消費者的消費欲望。同時，預制菜并不能夠成為餐飲企業的發展方向，餐廳經營就是要迎合大眾需求，滿足大眾，服務大眾，預制菜終究不是消費者真正想要的。

就拿西貝來舉例，今年年初，西貝創始人賈國龍把賈國龍功夫進行升級，他表示：“升級后的‘中國小飯館’模式，介乎快餐和正餐之間”。西貝莜面村和賈國龍功夫菜對于賈國龍來說，是左右手互博的關系。賈國龍進入功夫菜領域，曾經雄心勃勃地為賈國龍功夫菜制定了10年營業收入1000億元的目標，但是從目前的經營狀況來看，似乎離目標似乎還很遙遠。

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餐廳使用預制菜

要主動告知消費者

有研究報告顯示，目前中國預制菜市場B端與C端比例大概為8：2，餐飲企業仍舊占預制菜的消費大頭。這也就意味著，許多餐飲企業會將預制菜進行制作后再提供給消費者。餐飲企業使用預制菜似乎已經成為餐飲業心照不宣的潮流。

對于餐飲企業來說，使用預制菜有四點好處：

1、節省人工；

2、節省成本；

3、減少廚房工作量；

4、上菜速度快。

但是餐飲企業使用預制菜可能會對消費公平和市場秩序產生影響。一方面，現制作菜品和預制菜的品質和口感有差異，現做的菜品價格必定高于預制菜，如果為同一售賣價格，就失去了消費公平，損害了消費者的基本權益；另一方面，餐飲店的菜品制作流程預制菜的制作流程是有本質區別的，現炒現做作為餐廳的優勢，一旦失去，有損市場公平環境和正常秩序。

《消費者權益保護法》第八條規定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。如果餐飲企業使用了預制菜，消費者應當有知道真相的權利，應當有自主選擇的權利。

8月2日，中消協發布《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》。文中提到，預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害。因此餐飲企業需向消費者告知使用預制菜。

根據有關顯示，2021年中國預制菜市場規模預估為3459億元，到2023年中國預制菜規模預計增長為5156億元。但是在這樣的“告知”要求下，預制菜的生存空間受阻，未來預制菜規模增長速度可能會放緩。

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外賣使用預制菜

前景不是很理想

除了餐飲企業，預制菜另一個廣泛應用的場景就是外賣。

首先，預制菜能夠滿足外賣快速出餐的需求。對于外賣來說，許多餐飲企業售賣的是預制菜，不僅出餐速度快，同時口味統一，能夠用最短的時間滿足消費者，消費者能夠在最短的時間內吃到餐食。

其次，預制菜滿足外賣的消費場景需求。大家都有一個共識，就是外賣的口感相較堂食的口感會差一些，因此外賣使用預制菜，也不會有消費者去計較外賣的口味，消費者對口味的標準淡化，預制菜就極度滿足外賣消費場景。

隨著預制菜的廣泛發展，多地也發布了預制菜的相關標準，但是僅作用于地方，目前還尚未有一個全國性的統一標準。

2022年4月27日，全國首部《預制菜點質量評價規范》團體標準在南京正式發布，從食品原料采購、制作加工、包裝要求、保質期及最佳品嘗期、貯存、配送等環節進行規范，還鼓勵食品原料可溯源。

2022年6月17日世界中餐業聯合會預制菜專業委員會成立大會在淮安市召開，并制定了《世界中餐業聯合會預制菜專業委員會工作條例》。這讓預制菜市場逐漸變地更加規范起來，食材原料的安全性更高。

對于餐飲企業來說，一方面，外賣使用預制菜很容易在消費者心中留下一個不誠實的印象，長此以往，消費者就會拒絕選購其餐廳的外賣；另一方面，預制菜的選購一定是從預制菜生產廠家那里購買，進行售賣時只是賺取了其中的差價，加上人工成本和制作成本，餐飲企業就少了實體經營的空間優勢。

無論是從餐廳經營還是消費者購買的角度，預制菜在外賣上的發展前景都不是很理想。

結語

目前預制菜發展迅猛，對于預制菜的制作、餐廳使用預制菜是否要告知消費者等相關事宜，國家層面還缺乏一個規范化、制度化、標準化的行業規范。有關部門應主導出臺相關規范，有效維護市場秩序和消費權益。