海底撈由于在餐飲業體量巨大，因此，時時刻刻、一舉一動都會引起關注。在消費端，海底撈從來不缺話題。今年上半年，海底撈預虧2個多億，于是有人從多個方面分析，海底撈撈不動的原因，疫情影響當然是最主要的，還有人把造成這一局面歸結為：接任創始人張勇擔任CEO的楊利娟也是無能為力；“啄木鳥計劃”之下，海底撈所關停門店發生的處置長期資產的一次性損失、減值損失等較多；“價格高”導致人們不愛吃海底撈了。其實，原因真的沒有那么簡單。

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餐飲上市公司業績公布

幾家歡喜幾家愁

隨著餐飲上市公司2022年上半年業績的公布，多個品牌的經營情況就能夠從中看出端倪。

“中國包子第一股”的巴比食品上半年實現營業收入6.85億元，同比增長 15.19%；歸屬于上市公司股東的凈利潤1.18億元，同比下降44.18%。

九毛九上半年營收約18.99億元，較上年同期的20.22億元減少約6.1%，公司權益股東應占溢利不少于5500萬元，較上年同期的1.86億元減少不超過70.4%。

海底撈上半年收入預計不低于167億元，同比減少不超過17%，預期凈虧損額約在2.25億元至2.97億元之間。

“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺上半年營收約為21.6億元，比上年同期減少約29%，同期凈虧則較去年同期0.47億元擴大6倍，預期凈虧2.7億元至2.9億元。

巴比食品和九毛九雖然掙得少了，但還是掙錢的，而海底撈和呷哺呷哺虧損則較為嚴重。

海底撈去年上半年同期還實現盈利9650萬元，今年預期凈虧損額就在2.25億元至2.97億元之間。可以說新冠疫情深度影響了中國餐飲業，很多餐廳因疫情防控，若干餐廳停止營業或暫停堂食服務，客流量減少，消費意愿減少。

02

海底撈結束快速擴張

等待經濟環境好轉

海底撈結束了前些年快速擴張的節奏。海底撈目前在全國有1248家門店，去年12月有1326家門店。半年時間，海底撈門店數量減少近80家。快速擴張的策略已被糾偏。“啄木鳥計劃”仍然沒有見底。

預虧損的事不能怪接任創始人張勇擔任CEO的楊利娟，一方面是餐飲經營大環境并不理想；另一方面，楊利娟是在收拾“殘局”，前面的攤子太大，企業的慣性太強，要想糾偏，不是一二天的事。近三年，海底撈整體翻臺率從3.0下降到2.3，這無疑凸顯了企業的經營窘境。

截至目前，海底撈在港股中仍然有962億港元的市值，在餐飲行業中守住了龍頭的地位，但海底撈股價的走勢并不理想，從去年高位下跌以來，海底撈累計跌幅超過80%，這也充分反映出海底撈業績持續虧損的局面。

7月數據顯示餐飲收入只有3694億元，不升反降了1.5%，雖然吃飯是剛需，但表明人們外出就餐的意愿降低了，收入預期降低，失業率上升，人們對于消費也變得謹慎起來。宏觀經濟環境短期無法扭轉。7月份，16-24歲人口調查失業率為19.9％，連續4個月創新高。雖然年輕人的就業更加多元，但收入能力總體不理想，作為餐飲消費的主力軍，年輕人的消費力對市場具有巨大的影響。

目前，疫情正在考驗著企業的能力和實力，對服務行業的要求更高。對于絕大多數的餐飲企業來說，并沒有真正意義上的護城河，商業模式、產品及服務優勢，仍然存在被替代或超越的風險。

目前來看，國內經濟延續恢復態勢，但仍然需要時間。對餐飲行業來說，拐點仍需等待經濟環境的好轉。