餐飲企業管理無小事，一旦出現問題，重則影響企業聲譽，輕則讓企業遭受財產損失。最近頻繁出現的財務管理漏洞如警鐘般響起。比如，《超級文和友驚現貪腐大案》，3名文和友食品科技有限公司員工因犯職務侵占罪、非國家工作人員受賄罪被法院判刑，涉案金額超百萬元。再比如自2012年1月至2018年11月期間，味千中國前CFO劉家豪以假支票的方式，挪用最多約2363.7萬港元（約合人民幣2024萬元）。消息一經披露，給味千拉面的形象造成了嚴重的影響，股價也隨之大跌。而近日，喜茶也出現了貪腐問題。

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貪腐事件頻發

為餐飲人敲響警鐘

最近，茶飲頭部品牌似乎都有點煩。

網紅茶顏悅色到南京開了家新店，開張約半個小時后，因人流量過大造成擁堵，宣告暫停營業，以致于當地公安出來喊話：“誠摯建議廣大市民今日不要再來排隊。”對于這一“繁榮”景象，很多人懷疑是人造的，不過茶顏悅色也是一臉委屈：公司沒有雇人排隊、請代購炒作，再借十個膽子，也是不敢。

茶飲上市第一股“奈雪的茶”2022年上半年度業績不理想，錄得營收20.2億-20.7億元，同比下滑2.7%-5%，錄得凈虧損2.3-2.7億元，同比下滑577.2%-660.2%，市值也由上市時300余億港元跌至現在的90億港元。

喜茶于2017年2月進駐上海人民廣場的來福士商場，也是多人排隊，多則6小時。每天售出近4000杯，日營業額達8萬元，從此，奠定了喜茶的“江湖”地位，目前，在海內外一共有超過800家門店，不過店多不一定是好事，如果管理跟不上，就會出很多問題，近日，喜茶的值班經理等11人被抓，暴露出來了公司管理上的漏洞。

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喜茶值班經理利用補單詐騙

目前涉及11人被抓

日前，上海徐匯警方結合夏季打擊整治“百日行動”，破獲了一起團伙詐騙案，涉及喜茶門店員工2人，一同參與詐騙的有9名外賣配送員，共抓獲嫌疑人11名。

2022年7月，“喜茶”所屬公司負責人王先生向公安部門報案稱，發現1月至3月間，有人利用公司補單漏洞，大量騙取快遞補送費用，金額達到13萬余元。

王先生表示，奶茶補送單平時較少，最多也就在3000元以內，公司一般不會記錄留檔。但公司各門店是與特定快遞公司簽約月結配送費的，因此公司從快遞公司查詢數據中發現了疑點。

每個月3000元以內的配送費，現在達到了三四萬元，顯然極不合理。

有網友表示，終于知道了什么是補單，就是相當于游戲開了一個后門，用來擼羊毛的。

所謂補單，就是門店發現送餐過程中遇到奶茶打翻、灑了或做錯等需要重做情況，店長會在專用工作手機上通過指定快遞軟件，再讓騎手補送一單給消費者。另外，門店和門店之間調配物料，A店長也會讓指定騎手先跑腿，再根據實際重量多少補下一個外送單，然后結算配送費。

補單離不開一部專用的工作手機，因此民警判斷，內外勾結作案的可能性極大。王先生提供的異常補單基本上集中在同一家門店。根據下單時間，民警通過門店監控畫面發現，異常單的當天值班經理朱某和王某曾將工作手機交給一名穿騎手服裝的人操作，經確認，此人系某快遞公司負責該區域配送的組長楊某。楊某在門店工作手機上下了很多單，再用自己手機接單，但沒有任何取貨送貨的動作。

楊某將朱、王二人作為訂單收貨人，將配送重量調整到50至100公斤不等，下單后系統自動派單，楊某手下的騎手接單，其實并不需要實際配送環節。正常補單的配送費在每單9.8元，加重分量后，最高可達每單200余元。所得錢款，由楊某和手下分贓。

楊某和王某、朱某內外勾結，惡意虛構訂單800多筆，先后套取快遞配送費13萬余元。

目前，楊某、王某、朱某三人已被依法刑事拘留，參與補單詐騙的8名騎手被依法采取刑事強制措施，案件仍在進一步調查中。

網友表示，11人分13萬元，人均也就1萬多，真的得不償失。

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貪腐問題時有發生

企業如何加強管理

貪腐事件在餐飲行業時有發生，確實困擾了餐飲經營人。出現這種情況，一方面是用了品行不端的人；另一方面公司制度出了問題。

前一段時間，我們發了《超級文和友驚現貪腐大案》的推文，引起了餐飲人的關注。廖帥等3名文和友食品科技有限公司員工因犯職務侵占罪、非國家工作人員受賄罪被法院判刑，涉案金額超百萬元。

更早前，呷哺呷哺一店長利用職務之便，瓜分了30萬餐費，構成職務侵占罪，判處有期徒刑一年。2019年6月至2020年5月，張某斌在任呷哺呷哺西三旗悅茂店店長期間，利用職務之便，與該店員工經事先預謀，在該店內通過讓顧客掃描以上六人的微信二維碼，或直接收取顧客現金，將餐費收進個人賬戶，后張某斌再與五人對未上交公司的上述款項進行分成。在近一年的時間里，張某斌采取上述方式侵占呷哺呷哺收入款共計人民幣約29.70萬元。

其實，對于“貪腐”問題，呷哺呷哺早有先例，2011年9人涉職務侵占被拘，包括多家分店負責人、收銀員及區域主管，主要是以虛報收入方式侵占營業款幾十萬元。但呷哺呷哺沒有從根本上解決這一管理存在的漏洞，導致貪腐行為一而再地發生。

店多能產生規模效應，但如果不能防控蛀蟲，就會讓企業遭受嚴重損失。