西貝確定上市時間，又推新項目
對于曾經的中式正餐“一哥”來說，有些落寞的西貝仍然很具話題性，從進軍快餐的四個項目覆沒，到進入預制菜，開預制菜餐廳，西貝也可以說是在發展的道路上“求索”。
疫情深度改變了西貝的發展思路，曾稱永不上市的西貝餐飲集團，在2020年的下半年，決定改變戰略，擁抱資本走上市的發展路子，而今天再次傳出籌劃上市的消息。西貝餐飲創始人、董事長賈國龍希望在2026年上市。
01
雖然營業收入不差
實際上是虧損的
實際上是虧損的
2020年年初，一篇題為《西貝賈國龍：疫情致2萬多員工待業，貸款發工資也只能撐3月》的專訪文章令西貝和賈國龍獲得了前所未有的關注。
賈國龍曾表示，“疫情來了，一切停了下來，我才發現要面對3個月、6個億的工資，沒有現金了。”事實上現金流成為疫情期困擾餐廳存活的重大問題。
2019年，西貝營收約55億元，利潤約3.8億元，共有員工2.3萬名。截至2020年7月，其在全國25個省58個城市共有379家門店。
從數據上來看，西貝在2020年和2021年的營收基本和2019年持平，但實際利潤應該比2019年差遠了。一是疫情影響門店生意。二是轉戰預制菜效果并不明顯。
02
雖然預制菜目標遠大
但路并不好走
雖然預制菜目標遠大
但路并不好走
針對近期賈國龍功夫菜出現門店關閉的情況，賈國龍表示，這并不是錯誤的“折騰”，“現在做的事就是把主業經營做好。上市后的融資是股權融資，并不會占用公司現金流，西貝布局的預制菜賽道也需要資本市場的助力。”
賈國龍功夫菜金源店
賈國龍曾經給出賈國龍功夫菜1000億元的目標，顯然，現在離目標還是非常遙遠。如果西貝的餐飲業務量約為50億元的話，功夫菜的業務量占比約為10%，也就是說，被賈國龍定義為功夫菜的預制菜年營收只有5億元，西貝集團位于內蒙古的中央廚房項目也暫未投入生產。賈國龍功夫菜除了線下陸續關店，線上的銷售情況也并未出現大賣的情況。
出現這樣的情況，賈國龍的解釋是：目前預制菜這個賽道有點虛火。預制菜也就是中餐的現代化，但近幾年外行殺入預制菜賽道，做得參差不齊。
對于公司預制菜布局計劃，賈國龍透露，西貝未來將加大研發投入，同時自9月起，西貝將陸續在北京線下“賈國龍美食市集”模式已經在西貝總部進行了10次實驗，未來或將在北京的文創園、商業地產項目中落地。西貝目前有300人的研發團隊。
賈國龍曾表示，這兩年挺過來了，現在活得還可以。但2021年比2020年更難。2021年的費用比2020年明顯地大，西貝2021年肯定是虧損的。
今年初，賈國龍曾定調“賈國龍功夫菜”是西貝未來的核心戰略，而功夫菜也正是屬于目前市場火熱的預制菜范疇，這也是西貝未來加碼的重點領域。但從目前預制菜生存的現狀來說，西貝無論是開設功夫美食市集，還是開設功夫菜超市，這二條路并不好走。
