一個重磅好消息，海底撈計劃擇機啟動“硬骨頭計劃”，將重啟部分被關閉的門店！作為餐飲頭部品牌，海底撈的一舉一動，對餐飲業具有示范效應。海底撈做出這一決定是基于我國餐飲形勢的整體止跌止穩。根據國家統計局最新數據顯示，2022年6月，餐飲收入3766億元，同比下降4.0%；2022年7月份，餐飲收入3694億元，同比下降 1.5%。雖整體仍處于下降趨勢，但下降幅度明顯變窄，傳遞出積極的信號。

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上年年因經營問題

海底撈實施“啄木鳥計劃”

8月30日，海底撈半年財報出爐。財報顯示，2022年上半年，海底撈凈虧損約2.67億元，營業收入總額167.64億元，整體收入同比下跌18.34%。

針對虧損情況，海底撈方面解釋道：“首先，報告期內處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約3.08億元，主要由于‘啄木鳥計劃’下部分門店關停及2022年上半年新冠疫情的影響；其次，中國大陸地區2022年3月至5月新冠疫情反復，若干餐廳在一段時間內停止營業或暫停堂食服務，但仍有固定開支及員工成本產生。”

2022年11月，海底撈實施“啄木鳥計劃”，逐步關停300家因擴張太快而經營未及預期的門店，強化內部管理和考核機制，收縮業務擴張，進一步改善公司經營狀況的計劃。

自海底撈“啄木鳥計劃”計劃實施以來，海底撈一直在大規模關店，2021年11月至2022年6月，海底撈關閉286家門店，32家餐廳暫停營業。截至今年6月30日，海底撈門店總數縮減了162家。

因為大量關店，海底撈餐廳經營下滑，2021年，海底撈各類損失合計36.54億元。在餐廳經營層面，海底撈整體的翻臺率出現下跌，由上年同期的3.0次/天下跌至2.9次/天，同店銷售額為98.69億元，同店銷售增長率為-10.60%。

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上半年營收回暖

海底撈計劃實施“硬骨頭計劃”

餐廳經營是海底撈最主要的收入來源，但是2022年上半年整體餐廳運營方面卻不盡人意。但在疫情與“啄木鳥計劃”的共同催化下，海底撈的外賣業務煥發新生，外賣業務上漲了4.76億元，同比增長37.6%。

造成外賣業務營收上漲的原因是，海底撈今年6月中旬正式成立社區營運事業部，專注于堂食服務之外的多元化餐飲服務創新，鼓勵門店以不同方式創收，部署“到家+到店”核心戰略，探索和滿足餐飲消費新需求，為廣大受新冠疫情影響的消費者提供火鍋套餐、盒飯、冒菜、小龍蝦等外賣菜品，增加外賣滲透率。

海底撈打通線上線下流量，統籌全國各地門店與“撈點好貨”自有平臺，與第三方外送平臺實現對接，截至6月，全國的海底撈門店均已上線平臺。平臺上線后，門店可根據市場需求和防疫政策，靈活切換線上線下運營狀態。同時，門店端全面展開私域流量運營，以社群溝通的方式積極滿足顧客用餐需求。

海底撈在財報中寫道：“積極的創收項目幫助公司降低了因餐廳暫停營業而可能產生的大額虧損，也有效維持了員工士氣，增加了顧客黏性。”

針對今年下半年海底撈是否還會大量關店的情況，海底撈的工作人員表示：“2022年6月以來，隨著疫情的逐漸好轉及‘啄木鳥計劃’的成功，海底撈計劃擇機啟動‘硬骨頭計劃’，目前在考慮重新啟動開業可能性的門店為“啄木鳥計劃”下關停的部分門店，管理層會在未來持續評估這些關停門店的選址、物業條件、人員配置、經營面積、經營提升潛力等因素，在滿足市場條件，保證顧客滿意度、不影響現有門店經營表現及人員充足的情況下，在重新評估之后將循序漸進地選擇符合重新開業條件的‘硬骨頭’門店。”

結語

“硬骨頭計劃”能否將海底撈帶回“神壇”，目前還是個未知數，但是海底撈重新開啟被關閉門店對其自身乃至整個餐飲業來說，都是走向復蘇的重要一步。

讓我們共同期待海底撈轉虧為盈，重回“神壇”。