波士頓龍蝦因其個頭大、味道鮮美而著稱，不過，近日有餐廳要下架這種“龍蝦”了，是產量稀少？是食材價格太高？還是攜帶導致人類疾病的病毒？都不是。下架這種“龍蝦”竟然和保護一種鯨魚有關。

中國有消費者表示，“如果真是出于保護鯨魚，我可以不吃！”那么，在中國餐飲市場，這件事對出產波士頓龍蝦會有多大影響呢？

01

中國高端海鮮消費市場

進口龍蝦消費突出

波士頓龍蝦其實不是來自于波士頓，它的原產地在北美洲海岸，生活在冷水海域中。波士頓龍蝦本質上屬于海鰲蝦，波士頓以前是很重要的航運中轉站，很多海產都從此處運輸至世界各地，因此貼有“源自波士頓”的標簽，于是在中國，人們便習慣地叫它“波龍”。

“波龍”的主力消費市場一直在北美等本土市場。加拿大作為全球最大的“波龍”出產國，產量接近總量的70%，第一出口國是美國，第二才是中國。

我國市場上能看到的“波龍”基本上都是進口的，國內沒有養殖場，購買渠道比小龍蝦要少，因此講價區間較小。“波龍”常見個體0.5～4千克，最大個體可達20千克，水產市場銷售價在80-120元一斤，一般在餐廳都是按只賣。

我國承包了“波龍”原產地六分之一的產量。從2020年下半年開始，我國的進口數量連續增長。由于中美貿易戰，我國反制美國額外增加的25%關稅，進口數量非常少，直到2020年9月，貿易戰結束，這種美食才得以重返國內餐桌。

波士頓龍蝦以進口為主，在我國是沒有大規模養殖的，主要是依靠批量短期周轉。目前市面上所有的龍蝦，包括澳龍、西澳、墨龍、南非龍、青龍、玫瑰龍等等，“波龍”的確是最耐養的，也是最便宜的。

波士頓龍蝦生長于加拿大的高緯度冷水域，嚴寒的環境使“波龍”肉質飽滿，具有高蛋白、低脂肪、味道鮮美的特點。比如，上海長興島漁港有限公司與上海淼卡貿易有限公司聯手，開展規模化暫養波士頓龍蝦業務，把新鮮的“波龍”帶到市場，總量達20萬斤左右。

波士頓龍蝦與澳龍、墨龍等相比較之所以便宜，一是因為產量大，二是因為沒有季節限制，這兩點就是它的價格成因，因為這兩點，也讓其價格相對穩定。

在沒有開發出中國市場前，澳龍的地位還不如“波龍”，澳洲本土消費乏力，中國高端海鮮消費市場憑一己之力，硬生生將澳龍一蝦躍龍門。中國餐飲市場的消費力由此可見一斑。

02

“波龍”可塑造性極強

但在捕撈時需多加注意

“波龍”肉質嫩滑，做法多種多樣：清蒸、奶油焗、紅燒、裹粉后油炸、剔出的肉炒制、龍蝦卷等。“波龍”常見于在餐廳烹飪，通常制作完還能保留全部外殼，上桌后從表面看是一只很完整的蝦，售價可達千元一只。

對海鮮產品的可持續性評級組織Seafood Watch將其管理的2000多種海鮮產品分配為“最佳選擇”“良好替代”“急需避免”三個級別。而龍蝦這次被劃歸到“急需避免”類別中，也就是說，已經將美加兩國的龍蝦漁業添加到應避免捕撈的“紅色名單”中。

目前，美國主要的兩大快煮餐包零售商，來自紐約的Blue Apron和總部位于德國的Hello Fresh都做出承諾，將宣布停止銷售龍蝦。并已有多個零售商下架或停止供應龍蝦餐盒。

在捕撈龍蝦時，漁民使用的刺網和陷阱等漁具將纏繞到露脊鯨身上，使其無法正常游泳或進食，從而造成鯨魚的傷亡。據統計，80%的露脊鯨至少曾被漁具纏住一次。數據顯示，加拿大和美國的漁業在整個北大西洋露脊鯨棲息地和遷徙路線上部署了 100 萬條垂直漁具。目前，北美水域中，露脊鯨的數量僅有不到340只。

可龍蝦生意不是一個小數目。龍蝦產業在北美的經濟價值相當高，是美國最賺錢的行業之一。漁業一旦全線停擺，將對美國和加拿大的經濟都將造成極大的損失。加拿大龍蝦委員會就表示，“我們對Seafood Watch的說法相當不滿意。”在保護鯨魚方面，加拿大已經做足了功夫，處于世界領先地位。龍蝦漁業已經調整了裝備和設備，以減少對鯨魚的傷害，并使用飛機和其他跟蹤設備，以便在附近有鯨魚時停止作業。在過去三年，加拿大水域內并沒有任何關于露脊鯨死亡的報道。

如果美國和加拿大的“波龍”捕撈部門不能從法律上扳回這一局的話，那就意味著市場上“波龍”的產量會大幅減少，中國相關“波龍”菜品就要找替代食材了。