在后疫情時期，社區餐飲的優越性越來越得到體現，品類業態重做的空間被打開。海底撈、京天紅、萃華樓、南城香、袁記云餃、樂凱撒、小龍坎、東來順、紫光園、旺順閣、聚寶源等品牌紛紛扎堆進軍社區餐飲，聚集在“家門口的廚房”，開始賣起了“家庭餐”。這或許正是社區餐飲的新趨勢，也是“家庭餐”新賣點。

01.

從萃華樓到“萃華樓小廚坊”
一日三餐忙不停

9月9日，北京老字號萃華樓旗下社區小店”萃華樓小廚坊”正式營業，門店面積三四十平的樣子，由原來的小攤升級而成。

萃華樓方面介紹，“萃華樓小廚坊”會以中央廚房配送和堅持直營的經營模式保障品質，并采取全時段運營，方便周邊居民的用餐，希望成為真正的居民“家門口的食堂”。

萃華樓選擇進軍社區餐飲，一方面是因為具有社區便民屬性的門店其風險小、投入低，零食方面是因為此舉能夠加速拓展品牌知名度。同時，社區店也能夠與其他正餐類門店形成差異化。

02.

多個餐飲企業進軍社區
攻占社區消費場景

紫光園在疫情期間積極轉型，采用的“檔口+社區店”的模式，現在經營狀況良好。

東來順新開了一家名為“東來順街坊鋪”的社區小店，面積為30平方，既“現做+凍品+新零售”三管齊下。

海底撈在7月的時候首次公布成立“海底撈社區營運事業部”，以“外賣+社群+直播+線上商城”的社區營運模式。

眉州東坡、老西安飯莊、聚寶源等等品牌，都已經開啟了社區模式的探索。

南城香、喜家德、袁記云餃以及稻香村、好利來、鮑師傅、周黑鴨等糕點零食品牌也開始新的升級和發展之路。

賣著居民的剛需，全方位多角度地攻占社區消費場景，同時滿足“到店和到家”的消費需求，稱得上“家門口的廚房”。

03.

社區食堂引進老字號餐飲
早上就開始排著長隊

2021年下半年，上海市祥德路設置“棲心小窩”社區生活館，開設長者食堂，引進老字號餐飲企業退休的廚師，讓居民在家門口就能吃上老字號菜品。

相關負責人表示，低檔菜用高檔做法，所有菜品的來源都可以追溯，沒有半成品，都是廚師親自做出來的。

由于疫情關系，目前只提供午餐外賣。除了外賣，“棲心小窩”社區長者食堂還為周邊獨居、高齡老人和養老院提供送餐上門服務，每天送出數十份，個別生活不方便的居民也可電話預訂。


現在人們生活節奏加快、碎片時間增多，疫情以來消費者對生活物資、糧油蔬菜的需求，“便利性”成為居民消費的高位需求，“家庭餐”也越來越被消費者重視。高租金、高成本、流量受限的商場店越來越讓餐飲人不堪重負，餐飲人的目光又一次回到了社區。

社區餐飲是一個以社區為載體，以居民為中心，融合家庭飲食和大眾餐飲于一體的新型社區餐飲模式。

社區餐飲絕對不是餐飲企業頭腦發熱的產物，而是經過深思熟慮后，為適應社會需求，滿足消費習慣的選擇。

進軍社區餐飲有哪些優勢呢？

1成熟的社區人流穩定，餐飲需求多樣化，消費回頭客多。

2社區店的運營、獲客成本更低，比如，店面租金遠低于商場店。

3由于大多是熟客生意，因此在服務上更具親和力。

4社區餐飲店多為“小而美”，比如，東來順街坊鋪面積僅為30多平方米。因而投入較小，經營品類相對聚焦。

5由于具有成本優勢，在客單價方面，社區店更低一些，具有性價比。比如，京天紅酒家客單價為57元，其社區店客單價為34元。

6社區店的經營時間段更為靈活，有些社區店甚至是全時段運營。比如，木屋燒烤的社區店在早上賣早餐，中午賣烤飯，下午則推出了精釀啤酒等產品。

7可以一店多模式，能夠滿足“堂食+外帶+外賣+零售”等多種需求。比如，紫光園的外賣外帶檔口，很好地解決了實用性和便捷性的需求。

8大眾化餐飲業態和高性價比、高消費頻次的品類更加適合進占社區，滿足社區剛需高頻餐飲需求。



那么，如何做好社區餐飲呢？我們認為有以下四點：

1 聚焦便民，滿足需求

社區餐飲一定要以便民為主要原則，要緊緊圍繞社區生活所需的餐飲，為消費者提供健康、安全、性價比極高的產品和服務。

社區餐飲不同于商業區和旅游區的餐飲，其主要服務于社區居民，最重要的就是實惠，因此在價格上必須要非常合理，同時在分量上要足夠，滿足消費者的需求，才能夠贏得消費者的信賴。

2 模式多樣化，產品全種類

社區餐飲一定要滿足本社區內所有消費者的需求，因此通常要采用“外帶+外賣+零售+外賣”的模式進行餐廳經營，多元化布局，全方位盈利。

社區餐飲店能否持續健康發展，味道是靈魂，品質是頭牌，價格是核心，在產品的售賣上要保證事物的品質，也需要多元化，無論是包子、燒餅，還是餛飩、家常菜，只要是符合餐廳定位的，都可進行展示與售賣，這樣才能最大限度地鎖定消費者。

社區餐飲日常經營中也不能忘記外賣的重要性，在疫情反復的今天，外賣已經是餐廳經營的主力軍。

3 全時段運營，打破局限

全時段運營并不只是一個經營時長的規定，而是能夠真正做到滿足顧客24小時各個時段的餐飲需求。

對于社區餐飲來說，最大的成本就是租金成本，全時段運營是價格價值最大化的舉動，在讓消費者得到更多實惠和方便的同時，又能夠增加營業收入，是一件一舉兩得的事。

全時段經營也能夠建立競爭壁壘，使是自己經營的餐廳始終保有競爭優勢。

4 私域運營，會員裂變

社區店一定是做剛需的基礎上做性價比，通過會員模式鎖定顧客終身消費，結合線上與線下，圍繞店面3公里范圍通過社群，團購聚集人氣，不僅方便顧客，同時為店面生存發展奠定基礎。