近日，西貝餐飲集團的新物種“賈國龍美食市集”在北京首鋼國際體育大廈一層正式亮相。“美食市集”被賈國龍寄予厚望，計劃將市集模式的餐飲店作為推廣賈國龍功夫菜的新渠道，一旦在北京成功，后續市場反饋良好的話，就會在全國范圍內推廣。西貝創始人賈國龍在“美食市集”打造上下了很大功夫！300多人的團隊用了近兩年時間打磨，從品牌定位、產品選項、檔口設計、營銷宣傳等方面都事無巨細。“賈國龍美食市集”模式在西貝總部進行了10次實驗迭代，最終正式與消費者見面。那么，新開的“賈國龍美食市集”生意到底怎么樣呢？據市場反饋，可能由于放假的原因，在午餐高峰期生意冷冷清清。

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賈國龍打造美食市集

消費者沉浸式體驗

除了西北菜，還有來自各地的地域特色美食及異域風味美食，有米線、鴨血粉絲湯、羊肉泡饃、冒菜、長沙臭豆腐和韓國料理炒年糕等。

預制菜超市，有70款是可以供消費者帶回家，包含了西貝的招牌羊棒骨、酸菜魚等多款預制外帶美食。

賈國龍表示：“未來我們的理想店面積是3000平米，在選址上我們將首選文創園，在北京我們與798、751、首鋼園區都確定會合作。”

美食市集的一大亮點是把兒童餐區域放在進口的位置，兒童的蒙古奶酪、小米糕等起到了引流作用。西貝近年來押寶兒童餐賽道，“家有寶貝，就吃西貝。”

賈國龍表示，美食市集的主要營業時段是夜市，他們希望打造一個有吃有喝，可以休閑、可以社交，具備輕娛樂功能的休閑場所。

近幾年，除了正餐業務之外，西貝一直在尋找新的業績增長曲線，從西貝燕麥工坊、麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張等快餐休閑餐模式，到賈國龍功夫菜的預制菜模式，均是屢戰屢敗、屢敗屢戰，試錯成本不低。

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賈國龍功夫菜是核心戰略

帶領中餐走向現代化

從進軍快餐的項目覆沒，到進入預制菜，開預制菜餐廳，西貝也可以說是在發展的道路上不斷“求索”。

賈國龍回應過去的很多項目都是自己主動叫停，主要原因是和“一頓好飯，隨時隨地”理念相悖，美食市集的推出是要打通其任督二脈。

賈國龍一再強調的中餐現代化，按照他的理解就是預制化，“我們試過各種產品，產品是從高往低試，渠道是各種渠道都試，試出來市集模式。”

現在的問題是，如果是想通過市集模式打通預制菜渠道，那么還是存在一些問題的。

一位預制菜行業從業者表示，預制菜作為生鮮店、商超中的其中一個補充品類還有市場。但是如果作為垂直品類單獨開專賣店，不太合適。

趣店創始人羅敏在抖音消失了，兩個月前，羅敏在廈門表示，要全面“投入上不封頂”的預制菜項目。但現在趣店已經計劃削減預制菜項目上的投入，計劃進行裁員、同供應商終止合作、清庫存等。

在開面館失敗后，陸正耀旗下舌尖科技公司推出了預制菜品牌“舌尖英雄”，但最終加盟商賺不回電費。陸正耀準備重操舊業：開咖啡店。

賈國龍從2020年就開始涉足預制菜，聲稱要做100-1000個超級體驗店，1萬-10萬個零售點，但現在進展大不如預期，賈國龍功夫菜大部分暫停營業。

“中餐的現代化，是有很大市場機會的。”雖然賈國龍評價預制菜賽道目前是“虛火”，但他仍表示要“持續投入”。西貝看起來還是有能力折騰的。

對于“美食市集”就是升級版的美食城，是新瓶裝舊酒的質疑，賈國龍表示模式定位是有別于美食城的，因為定位的是"輕娛樂"，更多的體現休閑社交的屬性，娛樂性質更強。

“賈國龍功夫菜”是西貝未來的核心戰略，而功夫菜也正是目前市場火熱的預制菜。目前預制菜門店生存狀況不佳，西貝無論是開設功夫美食市集，還是開設功夫菜超市，這二條路并不好走。

賈國龍所定義的功夫菜是中餐的現代化，而傳統餐飲人對功夫菜的定義則是中式菜品從食材到烹飪技藝的升華，最終要歸結到消費認同上面來。消費者喜愛并不斷復購就代表成功，否則有可能還是屢戰屢敗。