海天“雙標”越鬧越兇，對餐飲的影響來了
一直在討論一個問題，產品和科技哪一個才是企業的核心競爭力？現在可以確定的答案：對于服務型企業來說，產品是，科技不是。
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海天惹誰了？
合法合規使用食品添加劑
最近“科技與狠活”和“海克斯科技”的話題成了網絡的爭論熱點。
這個熱點的博主叫辛吉飛，他做了很多視頻，揭秘了食品添加劑在應用中的一些問題，這次詬病的是海天食品添加劑，指出海天味業的醬油是“海克斯科技食品”。
“海克斯科技”出自游戲《英雄聯盟》，特指一種魔法和科技融合的頂尖技術，但在短視頻博主口中，它成為了將食材“化腐朽為神奇”的方式。
9月30日，海天味業發布聲明，稱公司產品所含的食品添加劑符合國家標準以及法規要求。隨后，又有網友爆料稱國內售賣的海天醬油含食品添加劑，而國外售賣的海天醬油零添加，只有水、大豆、小麥、食鹽等，其產品生產是“雙標”。
10月5日零時許，海天味業官方微信再次發布聲明稱，食品添加劑廣泛應用于世界各國的食品制造中，世界各國的正規食品企業都會依據法規標準和產品特性，合法合規使用食品添加劑，并且按規定標識清楚。
辛吉飛渲染食品添加劑的危害確實言過其實，手法和寫《寂靜的春天》的蕾切爾卡遜有些像，博眼球的成分很濃，就是利用人們現有焦慮而販賣焦慮。
網上還有另外一片歡騰，感謝辛吉飛，這幾天超市有添加的醬油大降價，甚至是打對折，有人又多買了幾瓶，省了不少錢。說好的抵制呢？
沒有食品添加劑
生活會成什么樣？
對食品添加劑不能妖魔化，如果不用添加劑，那么市場上幾乎沒有什么東西可以賣了。
如果沒有了添加劑，生活會成什么樣？很不幸，面包蛋糕吃不到了，饅頭發糕不知去哪了，可樂雪碧等帶汽飲料消失了，薯片、果凍等零食也沒了，連嬰兒配方奶粉也不見了。
何況在市場上，很多所謂的0添加產品，實際上在配料表中添加了碳酸鈣和果葡糖漿，而并非真正意義上的0添加產品。
拋開劑量談毒性都是耍流氓。純天然無添加的固然是好的，但對于食品企業來說難以做到。如果大家的生活回到自給自足的農耕時代，由于人口眾多，會導致供應趕不上需求，生活成本也因此上升。
使用添加劑會延長保質期、降低流通成本、實現產品量產。
其實你一輩子用的醬油加起來提取出來的苯甲酸鈉也毒不死一個人。
有網友表示，辛吉飛給我們說說，他和他家人都吃了些什么？
說國外醬油零添加，真相是日本是允許產品配方表不標注添加劑，而我國政府要求必須全部標注。日本可是食品添加劑的源研國。
我國食品安全法第二十六條食品安全標準應當包括下列內容：食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。
標準是國家和行業制定的，生產廠家合法執行就是了。監管標準不一樣，讓企業來回應這樣的質疑，確實比較難，而應當由監管部門來回應。
如果覺得標準落后了，那么需要的是制定標準的部門進行認證和修訂。至于這個標準制定得合理不合理，與生產廠家有什么關系？
海天也有零添加的產品供消費者選擇，則不過購買者付出的成本不一樣罷了。不同工藝生產出來的商品價格是不一樣的。由于需求的多元化導致了產品的多元化。
有網友表示，“咱們國家的標準是60分及格，國外的標準是90分，不一樣的標準如何比較？海天也有90分的醬油，不嫌貴也可以買，不能一邊買不起貴的，一邊又嫌便宜的質量不好。”
健康化是大趨勢
零添加是餐飲好機會
有人說：“辛吉飛憑一己之力，短期看影響餐飲，長期看影響腫瘤癌癥醫療，長遠看影響殯葬行業！”這句話，有點危言聳聽，只能當段子聽。
消費者的需求和產品的需求是相互交織的。消費者渴望有更健康營養的食品，追求更健康的口感和體驗，而這些正是零添加產品的賣點之一。因此餐飲滿足消費者在追求個性化需求和“追求健康”上的訴求，仍然具有很廣闊的空間。
有一位餐廳老板說：“海克斯科技出來后，家里的雞排店生意差了一半。雞排店都是加盟的，廠家供貨。預制菜也不好賣了，昨天遇到一個吃完知道是預制菜的，不結賬就走了。找他要錢，他很生氣恨不得要打人。想想算了，和氣生財。”
消費者也越來越可愛了，“今天點個湯，研究了一下菜單，問放沒放三花，服務員笑著說真的自己熬的，最后讓做個西紅柿雞蛋湯。”
網上傳著一句話：“最恨辛吉飛的不是醬油，而是預制菜？”預制菜不可怕，優點有：省去了食材采購的煩惱，簡化了操作步驟，提高了出餐效率。正規廠家生產的預制菜，沒有安全問題的。
但一些口感不好的預制菜，一些廉價的料理包終將在餐廳消失。
中國人民大學食政問題研究中心主任、中國品牌建設餐飲品牌集群專家委員會主任，食學體系奠基人劉廣偉先生提出“裸烹”理念，就是少添加，不亂添加，得到了餐飲人的積極響應。
安全衛生，色香味俱全，價格合理，怕沒人光顧嗎？優勝劣汰，劣質餐飲店終將被淘汰。
做零添加的食品，最終會在餐飲店實現，這也是順應了健康消費的趨勢。
