“中餐美味可口，花樣多……墨西哥人也愛吃中餐！”在墨西哥城一家名為“北斗星”的中餐館做老板的任紅宇樂呵呵地對記者說。

 “酒香不怕巷子深”

　　“北斗星”是一家典型的家庭式中餐館，坐落在僻靜的索齊卡爾科街角，乍一看真有些不起眼，但它被眾多中墨食客評價為最地道的中餐館之一。每到中午和晚上，小店都是賓客如潮?！叭耸志褪俏覀円患胰?，實在忙不過來?！毙∪问莻€厚道而隨性的河北籍小伙子，時不時就會笑語盈盈地同客人聊上幾句家常?！熬葡悴慌孪镒由?。菜正宗、價實在，不愁客人不上門?！?

　　為保持中國菜的原汁原味，“北斗星”通常定期囑咐國內親朋好友幫忙“空運”來大包的正宗烹飪原料和調料，并對新鮮食材的挑選極為講究。這里的家常小菜兼具川魯粵特色風味，其中涼拌魚皮等菜式在其他餐館找不到，來此就餐的華人食客每次光顧后都頗感口有余香。在墨生活二十余載的大學教授劉學東是這家小店的熟客，他充滿感情地說，“睹菜思鄉……旅墨華僑華人對中餐的執著其實源于內心深處對故鄉的那份深厚情感?！?

　　記者的房東拉法埃爾第一次光顧小店時，就讓這里花樣百出的餃子、包子、水煮魚、金針菇牛肉等各色主副食弄得眼花繚亂。他直言，墨餐肉食居多、口味厚重，而中餐葷素搭配合理、做工精細，在肥胖問題突出的墨西哥將大有市場。更重要的是，墨西哥人每逢周末都習慣舉家外出聚餐，中餐館提供的那種多人圍坐共享佳肴的東方家庭式氛圍十分契合當地文化。

 “鐵桿粉絲”也不少

　　作為華人經濟的一項“支柱產業”，中餐業在墨發展呈現出緩慢擴張態勢。據估計，在墨華人有3萬余人，名目繁多的中餐館卻有上百家。為適應工薪階層便捷、便宜用餐的需求，許多中餐館轉變了經營策略，最常見的是從周一到周五中午只供應中式自助快餐，即一字擺開數十盆菜肴，用餐者根據喜好自由選食，一頓下來每人花銷還不到10美元。

　　記者發現，許多中餐館為迎合墨西哥人對辣椒和甜味的喜好，對菜式進行了一番本土化改良，例如在菜出鍋前多加上一勺糖或添上幾勺醬油?！昂橡^”是一家典型的墨式中餐館，餐館領班胡里奧談起一套“生存哲學”，“中國菜式太多，墨西哥人根本分不出何為正宗。改良菜式能讓人吃得津津有味，何樂而不為呢？”據了解，占據“半壁江山”的墨式中餐館擁有大批“鐵桿粉絲”，生意做得有聲有色。2009年開始搶灘墨西哥市場的美式中餐館“華館”如今小有戰績，也從一個側面印證了這一說法。

　　劉學東認為，博大精深的中華飲食文化“走出去”必然需要創新多元的經營方式和營銷策略，“毋庸置疑，未來越來越多的墨西哥人會被色、香、味俱全的中華美食所吸引，中餐正‘潤物細無聲’地促進中墨兩國的人文交流”。
來源： 人民日報