鴨鴨鴨，海底撈首推“泡菜鴨”
10月28日，海底撈又一次上新新品11款全國性產品亮相，其中包括海底撈瞄準民間菜推出的“泡菜鴨鍋底”。海底撈方面表示，今年是海底撈在全國范圍內持續推出新品的第三年，今年1月、6月的產品上新激發了消費者的購買欲望，拉升了海底撈全國門店的整體翻臺率。
在產品搭配上，將鍋底、菜品、小吃、飲品四大品類中風味互相匹配的產品集中推出，營造更具記憶感的用餐體驗。有料鍋底性價比高、滿足感強，近年來深受消費者青睞。
在品質優化上，實現原料品質、研發流程和生產工藝的共同提升。
以“用戶共創”方式，通過新品品鑒形式，讓消費者參與海底撈新品研發。海底撈在正式上新之前，我們就已經邀請海底撈顧客在全國的16座城市持續23天品鑒新品，共計接待超1萬桌顧客的體驗。搜集到消費建議后進行針對性調整。
海底撈三年來推出的真香鍋、新一代番茄鍋、海底撈椰等產品，均在社交平臺上被熱門推薦，成為爆款。
鍋底是火鍋的“靈魂”，本次上新的“泡菜鴨鍋底”靈感來源于“泡菜雞”，這是一款流行于四川東部、重慶以及苗家人的特色美食。
“泡菜鴨鍋底”的制作需要將發酵180天以上的泡菜用油反復煸炒，讓泡菜酸和油脂香融合，形成獨特的“酸香味”，選用肉香濃郁的瘦肉型鴨櫻桃谷鴨，煸炒泡菜與肉類在久煮之后更能激發香氣。
海底撈泡菜鴨鍋：自然發酵180天的鮮脆醇香泡菜，搭配采集自海拔500米以上浙江，福建等地清鮮脆嫩的冬筍，鍋底風味酸辣開胃，油而不膩。
同時以鴨肉替換雞肉，更適合冬天食用，而脆嫩爽口的冬筍，能很好地調和鍋底的油膩感。
工藝的升級也賦予了經典產品更好的體驗感。此次新品撈派生鴨血對保鮮工藝進行了全面改良，通過“低溫急凍”“十二道微生物防護”技術，讓產品從加工到上桌全流程安全、放心。
以鴨為主料的酸香味型有料鍋底開辟細分領域，目前在火鍋市場較為少見。
在產品搭配上，將鍋底、菜品、小吃、飲品四大品類中風味互相匹配的產品集中推出，營造更具記憶感的用餐體驗。有料鍋底性價比高、滿足感強，近年來深受消費者青睞。
在品質優化上，實現原料品質、研發流程和生產工藝的共同提升。
以“用戶共創”方式，通過新品品鑒形式，讓消費者參與海底撈新品研發。海底撈在正式上新之前，我們就已經邀請海底撈顧客在全國的16座城市持續23天品鑒新品，共計接待超1萬桌顧客的體驗。搜集到消費建議后進行針對性調整。
泡菜鴨鍋底個性十足，與同期上市的大塊羊肋排、嫩滑黑魚片形成絕佳搭配；撈派生鴨血、海底撈1號土豆、紅薯苕皮，則將海底撈的經典產品在原料選材和制作工藝上著力精進，品質和體驗感升級；咯吱咯吱貢菜丸子、奶酪魚柳、撈派魔芋素毛肚，口感層次豐富帶來新奇感；而山茶花香青柚茶、葡萄油柑氣泡水兩款創意飲品，則是解膩解辣的絕妙搭配。
海底撈三年來推出的真香鍋、新一代番茄鍋、海底撈椰等產品，均在社交平臺上被熱門推薦，成為爆款。
鍋底是火鍋的“靈魂”，本次上新的“泡菜鴨鍋底”靈感來源于“泡菜雞”，這是一款流行于四川東部、重慶以及苗家人的特色美食。
“泡菜鴨鍋底”的制作需要將發酵180天以上的泡菜用油反復煸炒，讓泡菜酸和油脂香融合，形成獨特的“酸香味”，選用肉香濃郁的瘦肉型鴨櫻桃谷鴨，煸炒泡菜與肉類在久煮之后更能激發香氣。
海底撈泡菜鴨鍋：自然發酵180天的鮮脆醇香泡菜，搭配采集自海拔500米以上浙江，福建等地清鮮脆嫩的冬筍，鍋底風味酸辣開胃，油而不膩。
同時以鴨肉替換雞肉，更適合冬天食用，而脆嫩爽口的冬筍，能很好地調和鍋底的油膩感。
工藝的升級也賦予了經典產品更好的體驗感。此次新品撈派生鴨血對保鮮工藝進行了全面改良，通過“低溫急凍”“十二道微生物防護”技術，讓產品從加工到上桌全流程安全、放心。
圍繞鴨做文章是個不錯選擇，鴨是美食圖譜中不可錯過的老底子。靠一鍋杭州老鴨煲支棱起一個品牌的老鴨集，加快了不斷擴張步伐，也顯現出強大的包容性，從傳統滋補珍品花膠到來自新西蘭的黑金鮑，都能與鮮美的老鴨湯完美融合。
