提到小酒館，就不能不提海倫司，它是依靠全直營酒館做到港股上市的餐飲企業。我們在《年入18億，夜間最上癮的生意》一文中指出，上半年受到疫情的影響，海倫司虧損近1億，但它仍然是夜間最上癮的生意之一。在餐廳吹過的“餐+酒”之風后，總體感覺代入感不強，比如鼎泰豐、星巴克、湊湊、海底撈、奈雪的茶等都做過這一模式。那么小酒館除了品牌化、規模化運營外，還存在哪些機會呢？也許下一個風口就在社區小酒館。

01

社區小酒館面臨市場競爭

線上小酒館聚焦周邊社區

近幾年，隨著餐飲開店邏輯從商場走向社區，社區小酒館也逐漸成為消費新寵。

小酒館起源于川渝地區，但相對小而散。上世紀90年代末，成都玉林西路到玉林東路街邊幾乎全是餐廳。2017年，音樂人趙雷創作的一曲《成都》火遍全國，讓玉林小酒館沸騰起來，目前在這條路邊有幾十家小酒館。成都小酒館也為全國人民所知道。眉州東坡把這種充滿地方風情的業態結合自己的川菜，創新出眉州東坡小酒館，是由對川菜的創新嘗試。江小白酒館則找到了一個從快消品跨界餐飲行業的路徑。

社區型小酒館模式，除了海倫司外，另一家貓員外也不得不提，貓員外成立于2017年，是位于深圳以銷售自主生產的精釀啤酒和下酒小食為主的的啤酒社區連鎖門店，是一家以經營精釀啤酒為主、佐以川香鹵味和特色下酒小菜的連鎖酒館品牌。去年8月份完成總額過億元的Pre-A及A輪融資，這在小酒館賽道是現象級的融資。目前在深圳開出80多家門店，關鍵點在于已全部實現盈利。裝修風格統一，面積在60-100平米，設計了員外、夫人、土豪等七個IP形象，對應著不同的啤酒風味。人均消費在50-70元。

TAPS的社區門店面積更小，30平米的樣子，投資成本20-30萬元，經營模式比較輕。不過，月流水能達到10萬元。2019年，TAPS第一家mini型精釀便利店開在深圳，目前，TAPS mini在深圳、廣州開了20多家門店。菜單上提供十幾種酒、小食。“我們希望做家樓下的小酒館。”TAPS創始人簡邦軍表示。這是一個喝酒的溫馨空間，在簡邦軍看來，這個空間就是自家樓下的客廳，用一杯精釀啤酒放松一下，和家人、鄰里、朋友聊聊天的感覺。

TAPS創始人簡邦軍認為，酒品本身具有高毛利和高粘性特質，TAPS的精釀啤酒來自自有釀酒廠、精選廠牌以及經銷商。因此，在TAPS酒單上，除了有世界末日IPA，還有愛爾蘭咖啡世濤、新英格蘭風格渾濁IPA、茶飲雞尾酒、酸渾濁IPA、金色艾爾和僅加入啤酒花做成的無酒精氣泡茶等。

為了尋求市場增量，國內頭部啤酒品牌也殺了小酒館賽道。燕京啤酒為了打造社區體驗式消費的場景，布局了燕京酒號小酒館，主打各種鮮啤，包括白啤、比爾森、黃啤、拉格等。

目前，社區小酒館面臨線上小酒館的市場競爭，線上小酒館聚焦周邊社區，主要通過線上引流，線下送達，空間成本更低。會吃掉線下小酒館的一部分消費者。線上小酒館門檻低，投入少，主要以線上引流為主，主要是人流+裂變+復購。線上小酒館面臨的問題是監管難。

02

私域流量成收入新增長點

運營有多處需要注意

對于社區小酒館來說，會員私域流量將成為企業收入的新增長點。以TAPS為例，一杯優質精釀啤酒全國平均價格50元，消費者花99元購買TAPS年會員，可以享受折扣價，花38元就能喝到，會員復購率達到70%，通過會員線上傳播，一方面能將這些客群穩定地TAPS社群里，另一方面為TAPS社群引流。

社區小酒館有哪些特點

社區小酒館不同于大酒店的奢華，區別于快餐店的匆忙，注重獨有的慢節奏、低消費、高舒適體驗，每家小酒館都會以自己的獨特個性吸引消費人群。

社區小酒館離消費者更近，更加容易讓消費者產生親切感、熟悉感和安全感，更加容易獲得消費者的信任，享受“心靈SPA”。

相對來說，社區小酒館是做的熟人生意。社區小酒館扎根社區，以酒和酒外賣為主，輔以鹵菜、烤串、小食等親民消費，是高度集約化的場景。

社區小酒館運營成本較低，以社區為消費半徑占位市場，以服務于社區居民為主，并帶動周邊。客群相對集中，獲客能力相對容易。門店面積小，可全時段運營。

消費者希望喝到一款喜歡且有品質的酒，比如喝更鮮的精釀啤酒和更小眾化的紅酒。不要售賣市面上的大路貨。

社區小酒館運營注意事項

社區小酒館不像傳統酒吧那么喧鬧，需要打造一個不一樣的消費氛圍，因此是挑人的。

開酒吧的門檻是比較低的，關鍵在于老板的品味，考驗選品實力。

裝修布局需要精心設計，溫馨的環境、舒緩的音樂、柔和的燈光，每一個細節在場景中都需要恰到好處。

由于是小吃小喝，因此，需要高性價比價格親民，讓消費“花小錢喝好酒”。

社區小酒館高頻次、強復購，也要求經營者做好服務，絕不要圖一錘子買賣。