“燒餅姐”一人一攤，年入300萬
近日，一檔綜藝節目上賣燒餅的大姐火了，起因就是嘉賓們在節目中猜一位賣燒餅的大姐一年能賺多少：“5塊錢一個餅，一年算50萬張餅，250萬，毛利30%，一年75萬。”大姐聽完淺笑著說不止。隨后有嘉賓隨口說道：“300萬。”大姐說到：“差不多。”據了解，這位大姐賣的是縉云燒餅。這縉云燒餅，來頭可不小。
相傳縉云燒餅是軒轅黃帝為了充饑而發明的，在黃帝“升天”做了玉皇大帝以后，當地人仿照其煉丹爐的樣子，制作了烤制縉云燒餅的“燒餅爐”，也被稱為“桶餅”。因此，黃帝造就了麗水“最常見”的小吃，引來眾多食客打卡。
在縉云，燒餅是鄉愁的味道，是生活的本色。千百年來，制作并售賣縉云燒餅也成為當地人謀生的重要手段之一。縉云燒餅表皮松脆、內質軟糯、油而不膩、鮮香滿口。
縉云地處資源匱乏的山區，各產業發展都有所欠缺，因此，對于當地人來說，縉云燒餅是致富最直接、有效的產業。盡管縉云燒餅如此美味，僅在當地有名也難以帶動發展，因此，讓縉云燒餅擺脫零散經營的困境，形成規模化，對縣域發展至關重要。
2014年，縉云專門成立了縉云燒餅品牌建設領導小組，負責縉云燒餅產業的整體推進，并且每年安排500萬元專項資金用于打造縉云燒餅品牌。之后，縉云燒餅不僅有了自己的專屬LOGO，還有了統一的注冊商標、門店標準、制作工藝、原料標準、經營標準和培訓內容。
在“燒餅辦”的指導幫助下，縉云人趙一均開出了縉云首家燒餅示范店，趙一均表示：“標準化以后，食客越來越多，剛開的第一年，店里的營收就達到了200萬元。”
燒餅姐年掙300萬元，豐碩成果令人羨慕，但其中的辛苦程度也是不可言說的。假如以60%的毛利率計算，300萬元的毛利潤，則需要把年營業收入做到500萬元。以目前的市場價5元一張餅計算，一年要做出100萬張餅，每天則要做出2800張餅。如果每天14個小時不停地做餅，每小時則要做出200個餅。如果手工做餅，顯然這樣的勞動強度是一個人無法完成的，需要3-5人完成。
特產就是特色，縉云燒餅就是這樣。全國各地的特產也盼望走出地方，成為暢銷品。政府搭臺，特產唱戲，因此，通過特產特色產業化，不僅增加了就業途徑，而且為地方經濟騰飛助力。
在杭州展覽館里北門，靠近武林廣場的位置，開出了“縉云燒餅杭州總部”。門店不大，共有六、七張方桌，墻上掛著縉云燒餅的傳說故事，菜單里也都是正宗的縉云味道。這家燒餅店的主理人是縉云人黃多通，他和搭檔呂杰飛都是縉云當地的燒餅大師。要知道，在縉云當地約有1萬名燒餅師傅，但能夠被稱作大師的只有10名，因此，這家不起眼的小店， 被稱為品嘗縉云燒餅的活態展示。
這家店被稱作杭州總部是因為想將其做成縉云燒餅在杭州的示范店，通過這個示范點充分地展示縉云的燒餅形象和燒餅文化，將縉云燒餅這一擁有非物質文化遺產制作技藝的食物，繼續傳承下去，讓更多的人知道。也讓身在杭州的縉云人，品嘗到正宗的家鄉味道。
由政府統一管理和推廣，容易形成品牌合力，食品安全也能得到保障。比如，全國連鎖的沙縣小吃，也是由政府統一管理和推廣的。全中國沙縣小吃店有8.8萬間，一線門店就業人員30萬人以上。如果算上海外，沙縣小吃門店總數超過9萬，遍布全球62個國家和地區，年營業額超過500億元。
縉云燒餅產業發展也帶動了燒餅桶、爐芯、小麥種植、生豬養殖、縉云菜干及配送等上下游產業發展，發展帶來的實績已經不是“百業待興”，而是“百業興旺”。縉云縣也希望通過努力讓百姓富裕起來。
截至2021年，縉云燒餅產值達到27億元，同比增長12.5%，從業人員達到2.3萬人，比2020年的24億元整整增收了3億元，預計未來還會得到持續增長。縉云燒餅在多方的努力下，正在走產業化、標準化、品牌化的快速發展之路，成為了縉云縣的一張“金名片”。
