前不久，味千（中國）控股有限公司發布截至2022年9月30日的第三季度財報。數據顯示，味千中國第三季度同店銷售同比下降11.1%，快速休閑餐廳業務銷售同比下降14.7%，味千的同店銷售出現連續每五個季度下滑。味千2022年中報顯示，公司上半年實現營業收入6.8億元，同比下滑33%，凈虧損1.07億元。關閉68家門店。

味千在高光的前幾年里，在中國市場攻城掠地，風光無限，但在市場的競爭中，味千失速了，在門店增速放緩的同時，營收和凈利潤也不斷下滑。

味千中國創始人潘慰曾承認，關閉經營不善的門店、減少不必要的開支，可以幫助企業提高利潤。事實上，一開一關，企業 要承受雙重損失。

作為日式拉面的代表，有“拉面大王”之稱的味千日子不好過。

2007年，味千中國以122家門店的成績登陸港股主板。2010年，上市僅3年的味千發布“5年內開出1000家門店”的戰略目標。味千發行價為5.47港元，截至11月21日，每股僅為0.63港元。與2011年最高股價12.85港元/每股相比，跌幅超95%。

味千拉面曾憑借“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達1600毫克”的宣傳語，讓消費者對“一碗湯的鈣含量是牛奶的4倍、普通肉類的數十倍”的營銷訴求而加倍青睞。但“骨湯門”事件，消費者知道味千并不是像宣傳的那樣現場“五十年大骨熬湯”，而是通過濃縮液勾兌而成，味千的生意冷清了不少。

想當年，消費者可是排著隊吃味千。味千也想改變，2018年曾喊出“要將味千打造成一個百年品牌”的口號。

早在2015年，百度決定進軍外賣行業，同在這一年，扭虧為盈的味千也盯上了O2O。于是，味千投資6000萬美元，上了百度外賣的車。后來，百度外賣賣給了餓了么，味千付出近5億元的“學費”。

味千在2021年春節后在上海開了一家燒烤屋，殺入燒烤賽道！不過有消費者反饋，燒烤品種少得可憐，味道差強人意，和其他的燒烤店完全不同。

其實在中國餐飲業品牌百花齊放的時候，在中式拉面搶占市場的形勢下，日式拉面在中國市場的品牌大多數都面臨著挑戰。日式快餐品牌吉野家宣布旗下品牌花丸烏冬面將全面退出中國市場。日本知名拉面連鎖品牌丸龜制面，2020年在中國國內市場有45家門店，目前僅有4家門店。

味千曾憑借差異化市場定位迅速走紅中國市場，卻又因差異化缺失而丟掉消費者的信任。

味千把拉面的場景和燒烤的兩個不同場景放在一起，有些“違和”。拉面屬于快餐，消費者吃完就走，而燒烤則是“慢餐”，消費者需要時間邊烤邊聊。

味千多年來單一的產品形式、同質化的口味，讓消費者失去了新鮮感。而最為致命的是消費者認同的“好產品”消失了，“我曾經最喜歡的鮮蛤拉面，鮮蛤量多味鮮。但突然間就沒了”，消費者遺憾地說。

預制菜的快速發展，讓消費者有了新選擇。“與其花好幾倍的價錢去吃一碗勾兌的口味差不多的拉面，還不如購買性價比更高的預制菜包”，消費者也越來越精明了。