新爆款：把早餐當成宵夜賣的秘訣
近日，“早餐晚吃”這一新的消費模式逐漸火爆，早餐不再是早上專屬的食物，油條、包子等具有明顯早餐特征的食物，也開始在晚上售賣。夜宵與早餐的界限已經越來越模糊了。其中最火爆的就是夜包子，在抖音上，關于“夜包子”的話題播放次數已經高達3.7億次，小紅書上關于夜包子的筆記將近1萬條。
夜包子如此火爆，引發排隊熱潮。夜饌夜包子是排隊人數最多的店鋪，在上海的夜晚，每天都有人排隊購買。后來夜饌夜包子開到長沙，也是異常火爆。隨著夜包子的火爆，越來越多的早餐店加入到“早餐晚吃”這一陣營，豆漿、生煎、粥、燒麥、油條等眾多“早點”品類的餐飲店都開啟了“夜店”模式。
不僅如此，很多門店不僅將早餐放在晚上賣，甚至提出24小時營業的宣傳標語，將原先固定時段的餐品在消費時段上模糊化。
不少店鋪不僅延長了營業時間，還對產品進行了創新。早餐的口味大多比較清淡，而晚上消費者通常會選擇口味較重的食物，因此在產品上也有諸多創新。以油條為例，以油條作為主材，輔以肉松、海苔、各色奶油做成甜品；又或者在豆漿中加入紅豆、芝麻等。
消費習慣和消費場景的改變，是“早餐晚吃”這一新消費模式發酵的催化劑。包饌夜包子合伙人盧宇翔曾表示：“包饌夜包子用川味精準切入了夜宵包子的市場，在當前大環境下表現出了極佳的生命力，不論在北京、上海，還是下沉市場，門店快速拓展，一定程度上打破了時段和地域限制。”
“早餐晚吃”在一定程度上還是針對年輕客戶群，很多店鋪都是開在年輕人聚集的商業圈，年輕人對這一類新消費模式的接受程度會更高。就拿包饌夜包子來舉例，包饌的目標客戶群就是年輕人，年輕人也的確為這一新型消費模式的發展奠定了良好的基礎。
包饌夜包子的火爆，也使其獲得了獲得了千萬級的融資，“早餐晚吃”也成為了一種新的商業模式，但是對這一新型模式，不少消費者仍然存在質疑。
從商家的角度出發，這一商業模式在產品定位上偏向宵夜，雖然在一定程度上滿足了消費者對于夜宵的需求，但是也被指責是在一味迎合大眾需求，偏離了正確的軌道；但是這種新型模式雖然迎合了大眾的需求，也豐富了夜宵的品類，產品和消費場景都得到了創新。
把產品做的有特色，做出差異化就掌握了核心競爭力。但是新的模式誕生，就會有一部分企業跟風。因此，這種商業模式是否適合所有的企業，還有待商榷。對于企業來說，不能一味跟風，企業還是要找到自身定位，適合的才是最好的。
“早餐晚吃”的火爆，也在一定程度上反映出了夜經濟的火爆。數據顯示，60%的居民消費發生在夜間，95后年輕人是夜間經濟的主力人群。而夜間餐飲已經成為當下年輕人一種重要的生活和消費方式。夜宵市場的存量是很大的，但是把夜宵做出連鎖化、規模化確實很難的。
從早餐跨越到夜宵，甚至是跨越到全時段，對于很對企業來說是一個很好的選擇。流量為王的時代，品牌的傳播速度加快，對于企業發展來說是好事，但是注意不能操之過急，還是要穩步發展。
“早餐晚吃”賦予了每一個單品更多的屬性，也豐富了消費場景，但是企業要做到屹立不倒，要著眼于自身市場的定位，對準受眾精準出擊，實現品牌差異化，避免被競爭產品取代，同時品牌也要加強產品創新能力，不斷打造可以滿足消費者實際需求的新產品。并且在將長期發展作為目標的過程中，將消費者洞察、用戶體驗、營銷手段、品牌價值等因素融入進去，打造復合競爭力。
不想做曇花一現的企業，就要增加自己的實力，不能為了創新而創新，也不能一味跟風。
