北京東方美食研究院、《烹飪藝術家》雜志 權威發布《2023年中國餐飲流行趨勢》
人間煙火氣，最撫凡人心。大疫經歷這三年，從2020年餐飲行業的目標是“努力活著”，2021年餐飲行業在百般錘煉后“浴火重生”，2022年餐飲行業則是在嚴寒下“承壓前行”的挑戰。
疫情當下，大浪淘沙，餐飲企業積極自救，應對市場競爭中的新問題不斷調整轉型。在線上，很多餐飲企業上線了外賣小程序、建立社群、開啟云模式等，尋找新的業務增長點；在線下，他們則推出了預制菜，設立了便民檔口、到店自提等，竭盡所能渡過難關。
最近，餐飲行業終于等到放開這一刻。從大環境看，餐飲業未來何時能夠恢復正常，已有預期。
在“2022—2023中國經濟年會”上，商務部原副部長魏建國積極預測，2023年中國GDP增速會超8%。那么，2023年的餐飲，又將有哪些趨勢和變化呢？我們該如何應對？2023年的餐飲人，如何預判趨勢、認識趨勢，如何緊跟趨勢、用好趨勢？
北京東方美食研究院、中國品牌建設餐飲品牌集群、《烹飪藝術家》雜志、中國吃網，聯袂發布2023年中國餐飲流行趨勢，供大家在餐飲決策時參考、經營時使用。
一、 品牌支撐，私域流量顯威力
在堂食流水受損下，餐企該如何通過線上獲取有效的流量，留住線上的客流量，是餐企至關重要的課題。私域流量可以挖掘客戶更多的價值轉化成利潤，并將客戶緊緊抓到自己手里。
二、 突破邊界，經營模式多元化
疫情更是催化了餐企復合時代的到來，餐企還需要擴寬消費場景，多條腿走路，讓企業在薄利潤時代里存活下來。餐企的發展歷程，已經從一元時代，逐步邁向多元化。
三、 餐廳發展，把握綠色低碳方向
未來，餐企逐漸會意識到，把飲食綠色化與低碳環保化相結合，以期實現滿足消費者個性需求和飯店業經營業績提升的雙重目標。
四、自助再火，新結構優化流行
如今，自助餐企已經進入了一個新的階段，誕生了許多新玩法。以往一個價位 “全場暢吃”，變為“分檔次”“ 分時段”自助套餐；以往的自助取菜，變成“菜單+自助餐”模式，再由服務人員上菜；還有“日式放題”模式定時用餐自助。
五、 單店營收，成為餐廳生存基石
很多餐企利用所謂的疫情商機，制定了宏偉計劃，開始盲目“撿漏”擴張，卻在疫情不穩定時，付出了沉重的代價。餐企一方面要甩掉機會主義，面對某些投資人建議擴店的忽悠，要迅速冷靜下來；另一方面，餐企應該更多要關注單店營收能力。
六、崇尚美好，精致餐飲再發力
隨著消費升級，移動互聯網發展讓手機檢索信息、上網“種草拔草”成為新的消費習慣，中國中高端精致餐飲加速發展。 在餐飲消費中，“好吃”是基礎，門店的“體驗”對消費者具有強吸引力。未來，精致餐飲生命力可以更強勁，且在困境中恢復更快，有更好的成長空間。
七、休閑餐飲，場景消費需求旺
近一兩年，院子餐飲再次悄然興起。一座遠離城市喧囂，可以安靜吃飯的院子，恰如“身邊的遠方”，場景中包含著人間的煙火萬象。餐企為食客構建出美好“無限場景”消費，即通過品牌文化，產生流量的無限裂變價值的場景體驗。
隨著消費升級，移動互聯網發展讓手機檢索信息、上網“種草拔草”成為新的消費習慣，中國中高端精致餐飲加速發展。 在餐飲消費中，“好吃”是基礎，門店的“體驗”對消費者具有強吸引力。未來，精致餐飲生命力可以更強勁，且在困境中恢復更快，有更好的成長空間。
七、休閑餐飲，場景消費需求旺
近一兩年，院子餐飲再次悄然興起。一座遠離城市喧囂，可以安靜吃飯的院子，恰如“身邊的遠方”，場景中包含著人間的煙火萬象。餐企為食客構建出美好“無限場景”消費，即通過品牌文化，產生流量的無限裂變價值的場景體驗。
八、高端餐飲，潮菜繼續領跑
由于潮菜對烹飪食材要求很高，有許多特色的地標食材搭配，是消費者心中的“高端”菜品代表。歷代的潮菜廚師都在創新菜肴，未來以潮菜為基礎的地方菜，由于食材的互通也將是潮菜飛躍的階段。
九、外燴增加，市場需求量擴大
餐飲外燴服務，顧名思義就是把餐飲搬到戶外烹飪或是做家宴。這是近些年來在北上廣深地區比較流行的餐飲模式。從某種程度上來看，外燴市場是對餐飲消費場景進行了一場重塑，消費者外出就餐不再是就餐的唯一途徑。
十、茶飲洗牌，客戶關注性價比
新茶飲市場在經過五六年的生長期后，已經開始回歸理性。當茶飲市場消費環境好時，品牌有著對市場的定價主導權，當消費環境未達到理想預期時，顧客失去了新鮮感，茶飲會將性價比作為第一考慮因素。
十一、小酒館流行，早C晚A成為新需求
日咖夜酒模式跑通的關鍵，在于客群的定位高度重合，既喜歡新鮮感，又具有一定消費能力的年輕人。對于咖啡館來說，增加酒飲產品線，多了一次與消費者連接的機會，以“場景+產品”促進了夜間時段消費的發生。如若達到一定顧客留存率，就能夠實現收益的轉化。
由于潮菜對烹飪食材要求很高，有許多特色的地標食材搭配，是消費者心中的“高端”菜品代表。歷代的潮菜廚師都在創新菜肴，未來以潮菜為基礎的地方菜，由于食材的互通也將是潮菜飛躍的階段。
九、外燴增加，市場需求量擴大
餐飲外燴服務，顧名思義就是把餐飲搬到戶外烹飪或是做家宴。這是近些年來在北上廣深地區比較流行的餐飲模式。從某種程度上來看，外燴市場是對餐飲消費場景進行了一場重塑，消費者外出就餐不再是就餐的唯一途徑。
十、茶飲洗牌，客戶關注性價比
新茶飲市場在經過五六年的生長期后，已經開始回歸理性。當茶飲市場消費環境好時，品牌有著對市場的定價主導權，當消費環境未達到理想預期時，顧客失去了新鮮感，茶飲會將性價比作為第一考慮因素。
十一、小酒館流行，早C晚A成為新需求
日咖夜酒模式跑通的關鍵，在于客群的定位高度重合，既喜歡新鮮感，又具有一定消費能力的年輕人。對于咖啡館來說，增加酒飲產品線，多了一次與消費者連接的機會，以“場景+產品”促進了夜間時段消費的發生。如若達到一定顧客留存率，就能夠實現收益的轉化。
十二、酒水消費，體現新潮個性理念
我們正被全新的酒文化感染著，年輕消費者對于酒類有了全新的需求和認知，有三個特點值得關注。在“年輕化”營銷上，如何吸引年輕消費者群體，成為白酒企業需要解決的問題。
十三、菜品設計，24節氣菜更受寵
對于餐飲行業而言，節氣菜就是可以把本季節里最好的各種菜品運用到對應的節氣里。從營銷角度來看，很多餐廳設計出適合四季菜后，又陸續推出24節氣菜，主要是為了吸引顧客增加復購幾率，可以給顧客選擇這個餐館的理由。
詳情請見《烹飪藝術家》雜志2023年第一期。
