社區店和商場店兩重天，成績單出爐

發布時間：2022-12-29 10:20 瀏覽量：70

“新型冠狀病毒肺炎”更名為“新型冠狀病毒感染”，從2023年1月8日起，管理方法調整為“乙類乙管”，而不再是“乙類甲管”。好消息，一切都在恢復正常。

12月26日，北京多家餐企發布上周末的堂食成績單，北京海底撈、湊湊火鍋、巴奴等火鍋三巨頭的部分門店已“一桌難求”，商場店客流恢復明顯，社區店也是恢復中，但沒有商場店恢復迅猛。

從餐飲整體的恢復情況來看，火鍋業態恢復較快，冬季正趕上吃火鍋的季節，另外，吃火鍋比較放松，氛圍感比較強烈。北京湊湊火鍋藍色港灣店排隊預約號在餐點段有時達到上百桌。湊湊火鍋合生匯店上周六周末兩日總銷售近17萬元，客流量近1300人，堂食翻臺率超6。基本恢復至疫情前水平。

呷哺集團旗下除了湊湊火鍋外，的呷哺呷哺朝陽大悅城店在12月24日，門店營業收入近8萬元，茶飲銷售超500杯，門店營業收入創近3年歷史新高。

12月25日晚間時段，巴奴清河萬象匯店需等位150桌。海底撈部分門店已無法預約到當天堂食消費。

西紅門薈聚商場的親子項目聚集，多家火鍋和烤肉類態的餐廳表示，恢復超出預期。很多餐廳飯點近等位時間超過1小時。

有一個品牌的火鍋店在社區和商場都有店面，他們統計后發現，由于商場流基礎大，且以年輕人居多，因此自己的商場店堂食基本恢復到正常狀態，街邊店居民消費還比較謹慎，客流恢復至5成，社區型的街邊店客流恢復得更少一點。

有一家開在社區的火鍋店也證實以上的說法，自己店面客流恢復至6成，已經能達到盈虧平衡。越來越多身體恢復的消費者前來就餐，從門店外賣的訂單量每天在以10單左右的量減少，也可以得出結論，出來就餐的人是比以前多了。

海底撈廣州部分社區門店，近來客流量增長近20%。新一代番茄鍋、豬肚雞鍋底、三鮮鍋底等清淡開胃的鍋底點擊率提升，滋補類牛羊肉的點擊率比較高，海帶苗、豆花、蝦滑等食材比較受歡迎。

華宇購物中心的重八牛府火鍋店的堂食恢復到正常時一半，每家商場的客流情況不太一樣。目前，重八牛府火鍋店9家門店已經全部恢復營業，員工的工作積極性都很高。企業則在各平臺通過發放優惠劵的方式吸引消費者上門。

一些強社交屬性的業態恢復度比較景氣，茶飲、咖啡等業態也相繼爆單。喜茶廣州四海城店的銷量增幅達679%，喜茶成都新都蘇寧易購廣場店銷量增幅為607%。并一度呈上升趨勢。喜茶GO微信小程序顯示，最近幾天包括北京、廣州、上海、深圳等地的喜茶門店出現了爆單現象。

目前來看，由于上海疫情放開的時間相較于北京、廣州晚一些，因此，市場反應的節奏也會慢一點。餐飲的景氣度和活躍度都還不夠高。圣誕節、跨年、春節一直是上海餐飲及酒店界的營銷重點，但由于“放開”之后，快速蔓延的疫情，讓2022年的圣誕節變得十分慘淡。不過，從廣州、北京市場的恢復情況來看，上海餐飲在春節期間復活是大概率的事。