2023年《烹飪藝術家》

《中餐概論》新書預售

《中餐概論》有許多理論創新，從系統論的角度總結中餐，提出了整體認知中餐產品的十個維度，即：空間、時間、原料、技法、食者、五覺、時節、民族、結構、功能。擺脫了以往交叉、混淆的認知局限；提出了整體認知中餐烹調技法的三個層級，即熱介質級、時溫級、五覺級，擺脫了以往屬種不清的認知局限，三個層級才能理得清；提出了五覺雙元食審美理論，即味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺審美，美味與健康雙元統一，填補了這個領域的理論空白。

作為中國人民大學食政問題研究中心主任，食學體系奠基人劉廣偉先生把海外20萬家中餐廳列入了中餐研究的范圍，強調從全球角度研究中餐價值，提出了“4大風格、39個菜系、110個流派”的中餐產品空間劃分理論。

中餐是中國文化中的一塊瑰寶，千百年來支撐著中華民族的繁衍。一個世紀以來，相關中國飲食的書籍豐富多彩，但尚沒有一本整體、全面的《中餐概論》，劉廣偉先生填補了這個領域的理論空白。這部著作，跳出了傳統的認知局限，拓寬了認知中餐的視野，開啟了一扇更為廣闊的大門。這部著作，為中餐是科學、是藝術的觀點構建了理論基礎，為中餐的繁榮與發展注入了強大的動力。

《中餐概論》，是每一位中餐業者的案頭工具書。