早在1987年肯德基在中國開業那天起，預制菜就似乎種下生根發芽的種子。只不過當時麥肯做得風生水起，餐廳售賣銷量驚人，肯德基自然不會設專柜賣預制菜。但是，形勢催人跑。三年疫情改變了餐飲生態。預制菜市場一片搏殺場景。為肯德基做供應鏈的食品企業也在布局預制菜，這也分流了肯德基的部分消費者，肯德基下場子也是很自然的事。

2012年3月20日，國家農業農村部發布《農業部關于實施主食加工業提升行動的通知》，食品加工的“產品”，成為預制菜大面積發展的早期雛形。

各地也在大力加碼預制菜。近日，由廣東省農業農村廳指導的2023廣東預制菜雙節營銷產銷對接活動暨頒牌儀式在中國國際預制菜（白云）展示體驗中心舉行。這是一個“50億元母基金+100億規模子基金群”的預制菜產業基金體系，基金的設立旨在推動并賦能產業鏈上中下游高效協同發展，產業標準化、科技研發、完善產業鏈，打造知名品牌，無一不涉足。什么意思，要大干一場了。

預制菜成為高頻詞是由于疫情。宅經濟與快節奏生活疊加、疫情催化等多重作用，開啟預制菜C端消費的高速發展，并滲透一進B端。

今年春節年夜飯市場重新煥發往日活力。各生鮮平臺、超市、餐飲門店均在線上線下平臺推出“預制菜類年夜飯”。

根據盒馬、京東、美團、叮咚買菜等多個平臺的數據，今年預制菜銷售旺季比往年大幅提前。

對于一些家庭場景而言，預制年夜飯的推出是很合時宜的，體現了便捷需求，也體現了菜品多樣性需求。

預制菜是以農、畜、禽、水產品等為主要原料，運用工業化手段，經過預加工、預烹調、預包裝制成的成品和半成品菜肴，主要包括即食、即熱、即烹、即配四種類型。

預制菜被稱為“懶宅經濟”，消費預制菜的目的有節省時間、味道不差、沒時間做飯、儀式感、不會做飯。

肯德基不光在超市等賣場設專柜，還在門店里也設了專柜子賣預制菜。宣傳語是：肯德基自在廚房。

肯德基2022年春節期間就開賣預制菜，肯德基點單小程序的“自在廚房”版塊可以買到一款“團圓金滿堂花膠雞湯”，單價119元，是肯德基入局預制菜以來，第一道“年菜”。肯德基自在廚房還聯名白家陳記，推出了經典原味酸辣粉。

肯德基知名的中式早餐油條，并不是自己現場面粉發酵做出來的，而是從生產“速凍油條”的供應鏈企業進的貨，除此之外還有肯德基河南店推出了河南特色小吃胡辣湯，也是供應鏈企業為肯德基專門研發的預制菜產品。

肯德基自在廚房，以即食、包裝類的食物產品為主。滿足人們在忙碌工作之余，用便捷的時間隨時隨地為家人做頓美味飯菜的需求。簡單來說，就是瞄準了餐企都想分一杯羹的家庭餐桌和餐飲新零售市場的無限增量。

需要清醒地認識到，預制菜的路并不好走。預制菜消費人群并不是遍地開花，45.7%分布于一線城市，而且，具有區域性，31.7%的人群處于華東地區，其次是華南、華北、西南、華中。華東、華北和華南，占預制菜銷量的8成以上。

隨著疫情“囤貨”，春節“剛需”時期過去，預制菜會進入冷靜期，風往哪邊吹，大家應該想象得到。

即食類、即熱類預制菜產品是食品工業，是發展了很多年的成熟產業，市場競爭格局穩定。即烹、即配預制菜的發展有潛力有前景，會為餐飲企業帶來附加值。不過，隨著堂食的復蘇，餐飲企業還是要把精力放在這一著力點上，畢竟消費者需要堂食場景和堂食社交。

預制菜產業將會沿著規模化、品牌化、標準化、品質化方向發展。