看品|淺析紅菜頭在菜品中的應用？
切開紅菜頭，里面呈艷紅色，質地脆嫩，味道甘甜，可作為熱菜、涼菜、配菜和湯品中的好原料。
紅菜頭是藜科甜菜屬的一種耐寒性植物，喜冷涼氣候，各地均有分布，其中以我國東北靠近俄羅斯的某些地區產量較多。在冷涼季節栽培生成的肉質根糖分高，肉色好，品質佳。在炎熱的季節生成的肉質根，其內部常出現白色的圈紋，品質較差。
明代蘭茂撰《滇南本草》：甜菜，紅菜頭，一名牛皮菜，味甘，性平。入陽明經；自古就有對紅菜頭這一食材的描述。
雖然它在歐洲應用較為廣泛，但近年來也逐漸受到國人喜愛，并被廚師將其頻繁地加入到健康食譜和配料當中，主要取決于它廣泛的實用性、功能性和營養價值上。
對于餐飲來說，最好選擇紅甜菜頭，球形的肉質可食用，莖葉也可食用，憑借著肉質根肉質柔嫩、色澤鮮艷、營養俱佳等特點，這道食材曾一度獲得食客的喜愛。即可生食、熟食亦可加工成罐制品，無論是涼拌、拌沙拉、榨汁、熱炒，還是作為菜品的點綴和搭配都有非常好的食用形式，它也被稱為公認的保健蔬菜。
紅菜頭的做法
1、榨汁。將清洗干凈的紅菜頭切塊，放入榨汁機內榨汁即可；
2、色拉。紅菜頭色拉以紅菜頭、花生、混合生菜等為主要食材制作的美食；
3、湯品。羅宋湯又名紅菜湯，是一種在東歐地區廣泛流傳的菜品，歷史上羅宋湯的原料也有很多變遷，后多以甜菜、番茄為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。這道湯從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，后來受原料采辦及口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯；
4、菜品中的配料或點綴。用于菜品點綴、搭配之用。
在東方美食APP的爆款菜譜中，也有一些以紅菜頭作為食材的菜品和制作方法。
比如：紅菜頭汁焐鴨舌這道菜，以鴨舌、櫻桃鵝肝為主材，搭配紅菜頭水，黑醋汁、金錢草等調料，烹飪出一道毛利高、品相好的佳肴。本道菜鴨舌肉嫩鮮美，口感柔糯，此菜將其和香濃的黑醋汁、紅菜頭水融合，成品口味非常不錯。
比如：鴨胸卷鵝肝配紅菜頭沙拉以帶皮鴨胸肉、鵝肝粒為主材，紅菜頭絲、橙子瓣、鮮百合為輔材，搭配五香鹽、橄欖油和羅勒醬烹飪而成。首先將帶皮鴨胸和鵝肝粒用自制五香鹽腌制，然后將鵝肝灌入鴨胸中，用油將鴨胸（帶皮）一面略煎，然后用鵝油浸煮而成，最后切成薄片，搭配紅菜頭和橙子瓣墊底成菜，此道菜具有濃香嫩滑的口感和豐富的層次，廣受食客的歡迎。
此外，紅菜頭的莖葉也是一寶，含有豐富的鐵質、鉀質、鎂質、纖維和維他命，營養價值極高，生吃、熟吃均可。
紅菜頭的挑選及貯藏：紅菜頭外皮光滑、結實為優，若是皺皮、變軟的則是次貨，將紅菜頭采買回來清洗干凈、擦干后放入冰箱可保存更久，若在處理時雙手沾上紅色汁液可采用檸檬汁擦手清洗。一般貯藏期可達200天左右，在這個時期內，要做好事宜的環境條件，保證不凍不熱的貯藏狀態，一般窖藏期間的適宜溫度是0℃~2℃，適宜的濕度為85%~95%，如果窖溫度過高，會讓種根發芽過長，嚴重會腐爛變質等；如果窖溫度過低，種根就會容易受凍，腐爛變質，所以環境條件很重要。
紅菜頭作為一種營養價值高的食材，它具有高營養低熱量、促進消化、明目、保護肝臟、降低血壓等功效，長期食用可以起到殺菌、增強抵抗力、養血補虛的作用。甜菜讓很多人都會想到糖，的確，在冷涼季節栽培生成的紅菜頭肉質根糖分高，而甜的味道往往能讓人感覺到幸福、快樂的味道。不過對于糖尿病患者、腹瀉者和低血壓人群，食用過程中應有所禁忌。
