一個萬億級“藍海”即將誕生！預制菜寫入一號文件
跳過繁瑣的洗菜、切菜、烹飪、調味過程，直接加熱便能便捷享用豐盛美食，依托于自身簡單、方便快捷的優勢，讓預制菜成為了不少家庭春節餐桌的新寵。
1月2日，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》重磅發布，明確培育鄉村產業新業態，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。
此前，山東、廣東、福建、河北、江西等省早已出臺預制菜產業扶持政策，爭做“預制菜之都”，味知香、千味央廚、惠發食品、海欣食品、得利斯等企業均在加大投資布局，搶占預制菜萬億賽道。隨著中央一號文件的發布，對于預制菜產業的肯定，將為產業帶來了宏觀利好的消息。
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預制菜市場將迎來發展提速
近年來，預制菜再次進入大眾視野。疫情之下，預制菜行業在居家消費市場和“懶人經濟”的催化下，迎來發展風口，呈現快速發展態勢。因其便利性和較高的性價比，在春節期間更是掀起了“預制菜家宴”的訂購熱潮。
數據顯示，截至1月26日，2023春節全國預制菜銷售額約1307.53億元，比較2022年增長43.6%；京東數據顯示，春節期間預制菜成交額同比增長超6倍。隨著預制菜被寫入中央一號文件，預制菜行業有望將迎來新一輪的發展提速。
據數據顯示，2023年中國預制菜行業市場規模將達5165億元，2026年預計突破萬億的推測來看，我國預制菜行業有望成為“下一個萬億餐飲市場”。
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預制菜進入哪些消費場景
預制菜具有“即時烹飪”“即時加熱”以及“即時食用”的特點，比如最早嘗試的方便面、冷凍食品等在上世紀60年代就開始在市場上普及，并收獲了不錯的市場反響。
直至上世紀90年代以后，預制菜就已經悄然走入餐飲門店的后廚，很多餐廳都是將大量食材在中心店預先制作好，然后配送給各門面店，再進行簡單加工后上桌，最大程度保證餐飲服務和宴請的高效服務需求。
研究報告顯示，目前中國預制菜市場B端與C端比例大概為8:2，餐館等商家仍舊占預制菜的消費大頭的比例；其次，預制菜另一個廣泛的應用場景就是外賣。據官方媒體報道，80%左右的預制菜最終由堂食和外賣流入消費者口中。
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被資本“玩壞了”的預制菜
仍面臨諸多考驗
疫情期間，眾多資本在同一時間涌入預制菜賽道，食品口味參差不齊、出售價格參差不齊、食品安全缺乏標準和管控、鎖鮮、冷鏈物流無法保障等諸多問題集中“爆發”，引發了對于預制菜的種種質疑。而關于預制菜的客訴主要集中在“食品變質”“有異物”“配比、調料不健康”等問題上。首先要重視預制菜生產、運輸、儲存企業的規范化的問題。
其次是消費環境的問題。堂食恢復后，餐飲市場環境普遍向好，同時也促進的線下消費的發展，從而消費者采購預制菜的比例將有所降低。反之，“對于連鎖快餐企業來說，預制菜符合當代食品工業化發展的需求，可以低成本地解決受眾用餐的問題，”北京工商大學食品與健康學院教授曹雁平表示。
再次，預制菜將有國家更高的行業標準來約束。預制菜寫入一號文件后，國家將有更高的行業標準，進一步對預制菜的配比、原料、工藝、防腐等問題進行規范管理。預制菜的研發將面臨研發成本高昂、產品品類單一、口味還原難度、生產標準化等難題。
結語
預制菜被正式寫入中央一號文件，這對于餐飲企業來說無疑是個利好消息，一方面會給預制菜產業帶來更多的資源，加速預制菜產業的標準化、規范化和品牌化發展；另一方面，預制菜行業的發展也會給線下餐飲或商超帶來更多的消費場景和產品，對于品牌的產品化發展有進一步的推動作用。
